Купити липазу для сиру
Копчений сир Чечіль має вірменське походження. За консистенцією Чечіль нагадує сулугуні, має волокнисту структуру. Як правило, роблять його вручну.
Ви досить легко розпізнаєте його в вітринах магазину, адже стягнуті в джгути волокнисті нитки, які за формою нагадують кіски, не помітити складно.
До речі, косички - це своєрідна брендовий фішка даного копченого сиру. Саме завдяки їм копчений сир косичка стає таким особливим, а «заплітається» він ще на найперші кроки виготовлення, тому просто не може існувати як звичного для нас цільного сирного кола.
Крім того, косички відповідають не тільки за своєрідність продукту, але і за його якість - за рахунок так званих пучків в копченому сирі косичка набагато краще зберігаються властивості вихідної сировини, поживні соки і корисні мікроелементи.
Сир Чечіль завжди має форму довгих ниток, більш-менш широких. Нитки ці можуть згортатися в клубки або джгути, заплітати в короткі косички або віночки. Цікаво, що форма короткої тугий косички з сирних ниток запатентована.
Назва сиру по-вірменськи означає «заплутаний». Багато хто вважає, що найякісніший сир Чечіль має вигляд найтонших ниток, які при бажанні можна пропустити через вушко голки. Але в реальності існує багато сортів цього сиру, і далеко не завжди нитки повинні бути такими тонкими.
Наприклад, для смаження оптимально підходять товсті палички з цього сиру. Крім того, перевірити таким чином якість сиру в магазині буде, мабуть, важко.
Примітно те, що правильно приготований копчений сир косичка геть позбавлений будь-якого особливого аромату - пахне він, як і звичайний кисломолочний сир, чого не можна сказати про смак. Смак копченого сиру косичка дуже пікантний: гостро-солоний, яскраво виражений, з характерним солонуватим присмаком. Забарвлення такого сиру коливається від білуватого до злегка жовтого, проте ніколи не купуйте продукт яскравого, агресивного кольору - адже це явна ознака барвників.
Сир Чечіль може бути солоним або підкопченим. Другий різновид легко дізнатися за специфічним ароматом і рум'яної скоринки. Звичайні солоні нитки сиру мають блідо-жовтий, майже білий відтінок і м'яку, майже непомітну корочку. Копчений сир вважається однією з найкращих закусок до пива, підійде він і в якості супроводу до молодого виноградного вина.
Склад сиру Чечіль
Назвати склад копченого сиру косичка складним не можна, адже в його основі лежить найсвіжіше молоко коров'яче, козяче або овече. Скисає молоко в природних умовах: спочатку воно трохи нагрівається, а потім заквашується вже скислим продуктом. Для згортання застосовується пепсин або сичужний фермент. який в обов'язковому порядку входить до складу копченого сиру косичка.
Приблизно хвилин за десять молоко згортається, після чого його знову нагрівають до утворення пластівців, які під дією температури починають склеюватися, і з них формують семісантіметровие смуги. На наступному етапі смужки дістають з чана, їх розрізають і змотують в коси, після чого відправляють в розсіл, в якому сир дозріває до готовності. Для того, щоб отримати готовий копчений сир косичка, після дозрівання його відправляють в коптильні камери.
Користь і шкода сиру Чечіль
Завдяки тому, що сир зроблений з маложирного або знежиреного молока, Чечіль має жирність 10%. Таким чином, Чечіль - один з найбільш низькокалорійних сирів, він прекрасно підходить тим, хто дотримується різні дієт для схуднення.
Якщо вживати Чечіль замість жирних делікатесних сирів, калорійність раціону істотно зменшиться, оскільки в ста грамах цього сиру міститься близько 300-350 ккал. Для порівняння: енергетична цінність жирних сортів сиру в середньому становить 500-600 ккал.
Сир чудово підходить для тих, хто відносить себе до шанувальників модних білкових дієт, «Протасовкі» та інших. У ньому дуже мало жирів і зовсім немає вуглеводів, зате білка міститься велика кількість.
У той же час занадто багато сиру їсти не рекомендують. Через високий (до восьми відсотків) вмісту солі в складі сиру Чечіль цей продукт слід обмежувати тим, хто страждає від хвороб нирок і серцево-судинної системи
З обережністю слід вживати цей сир і тим, хто хоче схуднути, оскільки сіль затримує в організмі воду і сприяє збільшенню ваги.
На жаль, у продажу часто зустрічається не зовсім натуральний сир Чечіль, вироблений за спрощеними технологіями. Наприклад, сирні кіски коптять не класичним способом, а обробляються так званим «рідким димом». Іноді до сиру додають консерванти для кращого зберігання, барвники, ароматизатори. Всі ці добавки можуть викликати алергічні реакції, вони роблять сир більш шкідливим.