23 С 8/12 з приєднанням заявки М
СРСР. ст йепм взвбрвтехій а втхрмтн »(23) Пріоритет.
Інститут мікробіології АН Вірменської CCF (71) Заявник (84) симбіотичні Бакта риальной закваски
ДЛЯ КІСЛОМОЛОЧНСМ Про продукти Йогурти
1 вЂ. Винахід відноситься до мікробіоно гии молочних продуктів н може знайти застосування при виробництві йогурту.
Відома симбиотическая бактеріальна закваска, состояшіх пе молочнокислих паличок 4gctobactatiurn о6 АІ це, н молочнокислих стрептококів St ed *
tococeus ці п1сфп1 Gus, взятих у співвідношенні 1: 3 - 1:10 (11.
Відома також симбиотическая бакте ркальная закваска, состояшіх нз молочнокислих паличок L ас1О'Ост, ЕІ1опт bukfariСоФа і молочнокислих стрептококів
8Ь 9ptococcus Мбпmopbi 0оь, взятих і ооотіошеііі Е: 1 - 5: 1 (21.
Найбільш. близьким технічним рішенням до пропонованого є Сімба тическая бактеріальна закваска дпя кісломолочпого продукту, состояшіх з молочнокислих паличок 1 аО'O4aCt, Еой1ОЖ ріуі.ст.i мопочнокіслих стрептококів
Ь1 ерШсоссіЬ ther »morph» 8vS, вея.отих в соот ошень 1: 1 fO).
Однак така закваска має низьку життєздатність, дпя збереження властивостей її перевивали не рідше одного разу в не-. ділю. Крім того, вона не зброжує сахарозу, мальтозу, що не продупірует життєво важливої вітамін †"бнотік.
Мета винаходу - поліпшення властивостей закваски і підвищення її життєздатності.
Поставлена пель можливою завдяки тому, що в якості молочнокислих паличок використовують палички штаму ЬцстОЬас 6.
Hum juguvti Л-11п. штам Lactobactegugunt3
Л-11п є саостоятельним видом, относяшиеся до роду i act.obact er 1о п, Назва штаму Ьао о5дс16іотп нетофеянина М йсходіт від назви вірменського
кіспомолочного продукту йогурту. Штам виділено ІЕ спонтанної мікрофлори йогурту н індефіцірован за такими ознаками. У штамі 4actogyct6t iud) Upuptl Л-ll п переважають палички азлічних довжини, ланцюжки складаються ІЕ до 718075 Ротко паличок, серед них зустрічаються гіллясті особини і особини з роздвоєним кінцем. Восьмигодинна культура образубт волютиновими зерйа, а в одйосут оч-, ної, культурі онй збільшуються в раз-. заходи. Особливо збільшується колічес-, тво клітин з "великими гранулами. З віком культури зменшується кількість клітин, содержщціх"'олютіновие. aepaa, тільки незначна "часто кле- 10 ток містить вопютін.
Клітини facto Ьа Ьерзсц' jugur tä
Л-11п містять велику колйчебтво жи, "рових. Включень разлйчной форми, а саме у вигляді йрзупних крапель-тяжів, довгастих пристінкових жирових включень, зустрічаються особини, цілком наповнені жиром. Найбільша кількість жиру виявляється в старому віці. Ядерний айпарат надзвичайно * 20 поліморфа: у вигляді масивного тяжа, округлих утворень хроматину, звивистого переривчастого тяжа спіралеподібного тянушегося уздовж всієї клітини. Клет ки Ьао1о'ссФЕйв'.) uguK А-11 і, КВК і все молочнокислі бактерії, ійдола і Ска толв не утворюють. Кислот о6раеованіе у штаму при температурі зростання більш
; Ніж 37. в монокультурі -достйгает 250, 270 С. Загальна кількість летючих киць. 30 лот становить 3,6-4,6Ú 4. оптималь- ная темпервтура зростання в спільній комбінації з @RBptoCQCCug t119nrnOph Bus
Мінімальна "темпервтуД в фбста в моно- 35 культурі становить 22 C, 1Ã максимальної ная 55 С. 4acC, fuguptj Л-11п
зброжує сахарозу, "мвльтозу, лактозу, дйкстрйн, врабійбзу Ійкозу, Йанніт, рафййозу, глйцін. "° 40.
IT р і м е р 1. Закваску "готують сов) місцевим культивуванням штамів U aCteЬасМЙцщ jufvntq. Л-11п і М88Р
cOceus thenrwphi8us в співвідношенні 1: 1 в цельйом обсязі, бульволіном або ко. 45 ровьем подсгущенном молоці з добввлеййей сухого "моКбкв" до доведейЯя сухих речовин суміші, равйом 1'-20%.
Перед вйесейіем штв'йіВ молоко пастеризують при 95СС протягом 3 хв. 5Е
Культивування "здійснюють йрі 36-
37 С протягом 5-6 год до отримання
"ЙлбФного" однорідного згустку.
Приклад 2. йот рт "гоi" îâèòñÿ з цільного овечого або-подсгушенного ко 55
posbего молока з добввленйем-сухого'амокa до доведення сухйх речовин суміші, що дорівнює 18-20%. 4
Перед закваскою молоко пастеризують при 95 С протягом 3 хв, потім додають 2% симбиотической закваски від обсягу скввшіваемого молока.
Для сквашіввнія 100 л молока вносять 2 л симбиотической закваски. Заквашене молокр розливають в пляшки і витримують при 36-37 С до утворення згустку, який утворюється через 4 ч. Потім пляшки надходять в холодну камеру з температурою 5 С, де витримуються 2 ч. Після цього продукт з кислотністю не менше 105 і не більше 150 Т готовий до реалізації.
В результаті життєдіяльності -.
4act04oetenium) офі41 4М і 5tneptocacсі' ІВ rtlophiLvb підвищується антибіотична активність закваски в отношеий грампозитивних і грамотріцатель ьних хвороботворних, а також шкідливих для йроізводства мікроорганізмів. Бактеріальна закваска проявляє високу стійкість до внтібіотіческім (левоміцетин 0,003%) і антисептичну пренарвтом (фенол 0,4%). Збільшує загальну кількість розчинних білків в молоці, в тому числі вільних амінокислот: Аланії, глутвміновая кислота, лізин, лейцин, валін-метіонін, тирозин.
110%, тівмін - 101%, аскорбінова кислота †"123%, Вактеріальная закваска, життєздатна протягом 5 міс при зберіганні в холодильнику при 5-8оС бее пересева.-.
Для збереження повноцінності закваски її пересівати рае в місяць. Продукт. отриманий нв цієї заквасці, витримай вай> т в холодильнику 2-3 ч при 5-8оС .Він являє собою однорідний .сгусток щільної консистенції з харак, Терни пріятнйм кисломолочним вку; сом і ароматом з кислотністю 1081h0OC
Симбиотическая бвктеріальная закваска для кіспомолочного продукту, йогурту, що складається з молочнокислих паличок "
ЬаМо'ОаИМОт оДіМл і стрепто.кокков Sth8ptocbccus ChBnrnophi Юо5 Вейт в співвідношенні 1: 1, про т л і †". ч і ю щ a я про я тим "що, з метою поліпшення властивостей" закваски і підвищення її життєздатності, як молочнокислих паличок використовують палички
) Штаму 1ас'оьс з ейо j ufunT i л-11п.
Джерела інформації, прийняті so увагу прн експертйзе
1. Патент Франції ¹ 2252810, кл. А 23 С 9/12, 2875.
Складовою H. Абрамова
Замовлення 9982/6 Тираж 669 Передплатна
0НІІПІ Державного комітету СРСР по дідам винаходів н відкриттів
113035, Москва, Ж; -35, Раушской наб. д. 4/5
Філія ППП Патент ", м.Ужгород, вул. Проектна, 4
Винахід відноситься до біотехнології і молочної промисловості і може бути використано для безпосереднього вживання для нормалізації мікрофлори кишечника, профілактики та лікування гострих і хронічних шлунково-кишкових захворювань, харчових алергій, для підвищення імунітету організму, виведення з нього шкідливих речовин
Винахід відноситься до молочної промисловості і може бути використано при виробництві ацидофилина і напоїв на основі ацидофилина
Винахід відноситься до молочної промисловості і може бути використано для виробництва кефіру, призначеного для дитячого і дієтичного харчування
Винахід відноситься до технології отримання симбіотичного кисломолочного продукту, що містить суміш лактобактерій і кефірних грибків, і може бути використано в біотехнології, медицині, харчовій промисловості та ветеринарії
Винахід відноситься до медичної мікробіології і являє собою консорціум штамів біфідобактерій п'яти видів, який може бути використаний для приготування кисломолочних, неферментованих харчових продуктів і бактерійних препаратів
Винахід відноситься до молочної промисловості