Силіконові форми - наскільки вони безпечні?
Останнім часом в мас-медіа з'являються статті про небезпеки, пов'язані з посудом і кулінарним інвентярем з нових синтетичних матеріалів. Нам неодноразово доводилося чути подібні питання від наших клієнтів. Зокрема, побоювання викликають кондитерські форми з силікону. Спробуємо розібратися, наскільки вони безпечні.
Сам по собі силікон хоч і є синтетичним матеріалом, але сам по собі не представляє небезпеки при контакті з людьми і їжею, яку вони вживають. Силікони - це кисневмісні високомолекулярні кремнійорганічні сполуки. Їх основні елементи - кремній і кисень - абсолютно безпечні і широко поширені в природі. Слід розрізняти між харчовим і промисловим силіконом, а також між звичайним і термостійким силіконом - останній може витримувати температуру до + 300 ° С.
Силікон - гнучкий але міцний матеріал. Саме це дозволяє використовувати його для форм і інших поверхонь, що стикаються з продуктами при їх приготуванні. Крім того, силікон здатний витримувати великі перепади температури без втрати своїх якостей. Тому силіконову форму з продуктом можна поставити в морозилку а потім розігріти в печі при температурі до +220 ° С. Силікон має антипригарні властивості, стійкий до утворення плям. і, на відміну від звичайної посуду. може мати найрізноманітнішу забарвлення, що дозволяє випускати силіконові форми яскравих і радісних кольорів.
Проте, в інтернеті можна зустріти повідомлення про випадки витоків масел або барвників з нагрітого силікону або про появу запаху після багаторазового використання силіконових форм, після чого їх мили в посудомийній машині. Крім того, силікон асоціюється з проблемами, які можуть викликати силіконові імпланти грудей у деяких жінок - капсулярною контрактурой, неадекватною реакцією імунної системи на чужорідний матеріал.
Слід зауважити, що поглиблених досліджень безпеки використання силікону при контакті з харчовими продуктами так і не було зроблено, хоча ще в 1979 році в США Управління з контролю за продуктами і ліками встановило, що діоксид кремнію - основна речовина силіконового посуду - в цілому є безпечними в використанні, навіть при контакті з їжею (в дужках зауважимо, що це управління вважає безпечним цілий ряд продуктів, які аж ніяк не є здоровою їжею, наприклад, гідрогенізовані олії). Проте, перші кухонне приладдя з силікону (силіконові шпателі) з'явилися лише десять років потому. За весь цей час не були вивчені можливості забруднення їжі при контакті з силіконом, хоча з'явилися заяви Міністерства охорони здоров'я Канади про те, що харчовий силікон не вступає в реакцію з їжею або напоями і не виробляє ніяких небезпечних парів, і як такий є безпечним для використання до рекомендованих температур.
До сих пір силікон не згадується в жодній базі даних речовин, що є небезпекою при контакті з їжею. Всі джерела говорять про силікон як про хімічно інертних і стабільних матеріалах, не здатних вступати в реакцію з харчовими продуктами або проникати в них при контакті, а також виділяти будь-які пари. Силікони не токсичні для навколишнього середовища, і, хоча і не піддаються біологічному розкладанню, можуть бути перероблені після багаторічного використання. Випічка в силіконових формах і на силіконових килимках вважається «екологічної» оскільки це - предмети багаторазового використання, їх не потрібно викидати як листи алюмінієвої фольги або пергаментного паперу.
Незважаючи на все це, досліджень, як веде себе силікон при нагріванні і не відбувається міграція цього матеріалу а також різних добавок (барвників) в їжу при високих температурах проведено не було. Всі твердження про «інертності» силікону грунтуються на тому, що основний елемент цього матеріалу - кремній - є інертним. Основні побоювання, пов'язані з безпекою силікону коротко зводяться до наступного:
Оскільки силікон - дорогий продукт, тому деякі виробники силіконових приладдя (посуду для випічки) прагнуть заощадити, випускаючи посуд з несіліконовой основою. У такому посуді силіконовим є тільки зовнішнє покриття, а основа може бути не так безпечна. Тому при покупці силіконової посуд слід переконатися в її якості і уточнити, чи є вона повністю виготовленої з силікону і якщо немає - які ще матеріали входять в її склад.
Зокрема, багато силіконові килимки для випічки насправді зроблені зі скловолокна, покритого з обох сторін силіконом. Такі килимки безпечні лише за умови збереження цілісності покриття, тому якщо ви не хочете щоб скловолокно потрапило в їжу, такий килимок ні в якому разі не можна піддавати сильним механічним впливам, зокрема, різати на ньому.
Теоретично барвники, що містяться в силіконової посуді, можуть "мігрувати" з матеріалу. Проте, ніяких підтверджених даних про це немає.
Є ряд повідомлень про появу неприємних запахів при використанні силікону для готування, але причина цих запахів не з'ясована. Вона може бути найрізноманітнішою, наприклад, підгоряння масла.
Переваги силіконових форм
- Гнучкість: силікон здатний легко відновлювати форму
- Компактність: силіконові форми вимагають мінімум місця для зберігання
- Міцність: силіконові форми не б'ються і не ламаються
- Термостійкість: силіконові форми можуть використовуватися в діапазоні температур від - 60 ° C + 230 ° С.
- Практичність: Можна мити в посудомийній машині.
- Універсальність: Можуть бути взяті з духовки / мікрохвильової печі і негайно поміщені в холодильник з морозильною камерою, і навпаки.