Купити липазу для сиру
Виробник: Завод ендокринних ферментів, Росія, м Зеленоград.
Екстра рекомендується для виробництва всіх видів сирів.
Сичужний фермент - це органічна речовина, призначене для швидкого створаживания молока.
Даний коагулянт виготовляється тільки з телячих Сичугов вищого сорту.
Натуральні сичужні ферменти - це найкращий вибір для виготовлення твердих і напівтвердих сирів.
Співвідношення ферментів химозин-пепсин природне, властиве їх вмісту в шлунку теляти, що харчувався виключно молоком корови.
Корисна інформація: що таке сичужний фермент для сиру і які вони бувають. А також, чим замінити сичужний фермент
Препарат Екстра незамінний при виробництві великих твердих сирів з високою температурою другого нагрівання і тривалим терміном дозрівання.
Наприклад, таких марок, як «Швейцарський», «Радянський», «Алтайський» і т.п.
Сир одержаний за допомогою сичужного ферменту екстрим не має кислого або гіркого присмаку в відміну від сиру, одержуваного із застосуванням мікробних препаратів.
Дози: на 10 літрів молока, призначеного для сиру, використовують Екстра в кількості 0,5-0,6 г Для відмірювання необхідної кількості сичужного ферменту скористайтеся мірної ложечкою, вкладеної в упаковку.
Зазначена норма використання сичужного ферменту розрахована на коров'яче молоко середньої якості, тобто, що містить 3,0-3,2% білка і 3,5-4,0% жиру.
Для приготування сиру бажано використовувати тільки натуральне незбиране молоко (коров'яче, козяче, овече і т.п.), яке не пройшло заводську переробку.
- За 10-15 хвилин до внесення в молоко розчинити сичужний фермент в 50 мл кип'яченої води температурою 30-35 градусів *.
- Ретельно розмішати до повного розчинення.
- Дайте настоятися 15-20 хвилин.
- Залити отриманий розчин сичужного ферменту в молоко, постійно помішуючи.
* Більш низька температура збільшує час розчинення, а температура вище 45 ºС призведе до втрати молокозсідальної властивостей ферменту. Кількість води беруть з розрахунку 100 мл на 1 г препарату.
Готовий розчин повинен мати злегка мутнуватий опалесцентний колір. Наявність незначної кількості білого осаду на дні розчину допустимо, це говорить про натуральну сичугової природі препарату.
- баночка 10 г з сичуговим ферментом
- мірна ложечка
- Інструкція по застосуванню
Цією упаковки ферменту вистачає для згортання 200 л молока.
Сичужний фермент Екстра можна зберігати в холодильнику протягом 1 року.
По закінченню цього терміну фермент можна використовувати, але за умови збільшення його кількості.
Термін придатності та дата виготовлення вказані на упаковці.