Капустяна заготівля зажадає мінімум часу і зусиль! Хрустку і гостро-пахучу, її люблять практично всі.
І не тільки у вигляді закуски під прозоро-холодну горілочку, а й в складі салатів, вінегретів, і як прекрасне доповнення до відвареної картопелька, м'яса або риби.
Маринують будь-які види капусти - білокачанну і червонокачанну, кольорову і пекінську, було б бажання, настрій, та все необхідне під руками, пише Тетяна. Маринування капусти - вигідна заготовка.
Щоб замаринувати капусту, не потрібно чекати 2-4 тижні, поки вона бродить (як при заготівлі квашеної), не потрібно стерилізувати (як при заготівлі салатів), а потрібно просто залити маринадом - і через день-два вона вже готова до вживання!
Подивіться, скільки коштує в магазині маринована капуста. І відразу стане зрозуміло: домашня вам обійдеться набагато дешевше, особливо, якщо капуста своя, з грядки!
100 г маринованої капусти не дотягують і до 50 калорій; при цьому блюдо містить вітаміни С і В9, алюміній, цинк і калій, марганець, мідь і органічні кислоти.
Свіжа капуста у всіх всю зиму буде «поблизу», в підвалі або в найближчому магазині, а ось смачно-хрустка маринована - далеко не в кожному будинку. Тому у виграші опиняться ті господині, у яких стіл смачніше.
Ви вже вирішили зробити парочку баночок маринованої капустки на зиму? Тоді варто освіжити в пам'яті основні моменти цього захоплюючого процесу.
Трохи про маринаді
Що надає капусті кисло-солодке чарівність і гостроту? Ма-ри-над. Тому до його приготування треба поставитися серйозно і з усією відповідальністю.
Основні компоненти маринаду - вода, сіль, цукор, оцет і спеції. Ви запитаєте: «А що робити, якщо я не люблю оцет?». На це питання є відповідь, і не один:
- якщо у вас неприйняття столового оцту, замініть його на яблучний або винний. Тоді в будь-якому рецепті, де зустрічається столовий оцет, просто перерахуйте необхідну кількість, враховуючи різну концентрацію (наприклад, 100 мл 9% столового оцту = 150 мл 6% яблучного);
- якщо ви взагалі проти оцту, цілком можете замінити його лимонною кислотою або свіжовичавленим соком лимона;
- прихильники «старої кулінарної школи» до сих пір з успіхом застосовують таблетки аспірину.
Специфічне чарівність маринаду додадуть спеції: лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець горошком, червоний перець, селера. Деякі господині люблять додати трішки коріандру, кориці або насіння кропу. Різні поєднання цих спецій допоможуть вам ніколи не повториться, і тоді кожна баночка маринованої капусти буде новим святом смаку і приємним відкриттям.
Як капусту маринують
Все починається з ножа. Задумали, за яким рецептом будете робити заготовку, - і вперед, кришити-шинкувати. І ось що добре в капусті: як не поріж - на 6 частин, на 8, невеликими шматочками або тонкою соломкою, - вся вона в Маринівка буде хороша!
З чим капусту маринують
Ну, тут вже - хто з чим любить. Капуста сумісна з багатьма овочами. дружна з ягодами і спеціями. Що можна використовувати для маринування капусти:
Обрані інгредієнти теж нарізають або натирають: буряк - кільцями, яблука - четвертинками, перець - соломкою або скибочками, а морква можна порізати кружальцями, фігурної соломкою або взагалі пустити під велику тертку.
Всі заготовлені овочі або перемішують, або закладають в банки шарами. Як смачніше? А все буде смачно - головне, щоб вам подобалося те, що ви робите)
Смачні поради від любителів маринованої капусти
Добре, коли рецепти передаються з покоління в покоління. Тоді і сімейні секрети не втрачаються, і є база, на якій можна експериментувати, додаючи до давно випробуваним щось нове й оригінальне. Ось один з таких рецептів.
Маринована капуста «Класична, з морквою»
Приготована цим способом капуста дуже «нейтральна» - вона може служити взимку і в якості закуски, і як складова частина салатів і вінегретів. Натуральний колір страви додасть столу традиційності і «домашности».
Для приготування однієї 3-літрової банки потрібні наступні продукти:
- Капуста білокачанна - 1 середній вилок
- Морква - 1 шт (середня)
- Часник - 3 зубчики
- Перець чорний горошок - 9-10 шт
- Лавровий лист - 3 шт
- Сіль - 2 ст.л
- Цукор - 1 ст.л
- Оцтова кислота - 1 ч.л
- Вода - 1 л
Капусту нашаткувати як соломкою, так і шматочками (на столі буде виглядати дуже красиво), морква пустити на велику тертку або нарізати тонкими кружечками. На дно стерилізованої 3-літрової банки покласти очищені зубчики часнику і лавровий лист, потім заповнити її доверху капустою з морквою, намагаючись прим'яти щільніше.
маринад
До 1 л води додати сіль і цукор, довести до кипіння і варити на маленькому вогні 8-10 хвилин. Киплячим маринадом залити капусту в банку і тільки тепер додати оцет (якщо потрібно - можна долити окропом до верху). Закатати або закриття металевою кришкою, укутати до повного охолодження.
Маринована капуста «Провансаль» (від Ірини)
А такий рецепт сподобається любителям яскравого соковитого смаку. Болгарський перець і мускатний горіх додають кисло-солодкого страви неповторну оригінальність.
- Капуста білокачанна - 1 кг
- Морква - 3 шт (середні)
- Перець болгарський солодкий - 2 шт
- Перець духмяний горошок - 4 шт
- Горіх мускатний - 1/4 горіха
- Лавровий лист - 3 шт
- вода - 300 мл
- сіль - 70 г
- цукор - трохи менше склянки (225 г)
- оцет яблучний 4% - 300 мл
Білокачанну капусту нашаткувати соломкою, моркву натерти на крупній тертці, перець нарізати півкільцями. Все перемішати у великій емальованій мисці або каструлі, додати лавровий лист, запашний перець і натертий мускатний горіх.
У кипляче воду всипати сіль і цукор, через хвилину вимкнути вогонь і влити оцет. Готовим гарячим маринадом залити підготовлену капусту і придавити вантажем такого ваги, щоб вся капуста виявилася покритою маринадом.
Через 6-7 годин замариновану капусту розкласти в підготовлені банки і закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в холодильнику або в підвалі при температурі + 3 ... + 4 ° C. Ця хрустка соковита закуска нікого з ваших гостей не залишить байдужим!
Капуста, маринована з буряком
Приготована за цим рецептом капуста виходить красивою (рожевого кольору) і гостро-Ядрена.
- Капуста білокачанна - 1 качан на 2-2,5 кг
- Морква - 2 середні
- Буряк - 1 велика
- Часник - 1 велика головка
- Лавровий лист - 2-3 шт
- Запашний перець горошком - 2 шт
- Сіль - 2.5 ст. ложки
- Цукор - 150 г
- Оцет 9% - 150 г
- Олія соняшникова - 150 г
- Вода - 1 л
Капусту нарізати скибками 3 х 3 см або прямокутниками, буряк і моркву порізати соломкою або пустити під велику тертку, часник нарізати тонкими пластинками або розчавити в чеснокодавку. Перемішати овочі (крім часнику), виклавши у велику миску або каструлю.
маринад
У воду додати масло, сіль і цукор, лавровий лист і перець, довести до кипіння і кип'ятити 1-2 хвилини. Вимкнути, влити оцет і додати часник. Якщо ви любите гостре і перчене, можете додати за смаком перець.
Підготовлену капусту залити гарячим маринадом і на добу залишити під гнітом (так, щоб маринад покривав овочі). Потім розкласти в підготовлені банки, закрити кришками і відправити на холод. Готова така капуста буде через 3-4 дня, але чим довше вона стоїть на холоді, тим стає смачніше.
Прекрасна корисна зрозуміла реальна підказка тим, хто хоче жити красиво і економно! Радий додати зі свого досвіду 100% перевірений рада: можна додавати і гарбуз, причому будь-якого сорту на любітеля'от 5 до 100% за масою. Характерний гарбузовий дух, як і у буряка, абсолютно зникає в процесі бродіння ... Помітили один важливий нюанс моєї поради? Я не перевіряв гарбуз в маринаді ... Але квашена гарбуз мені люба. сама не хрумтить, навпіл з капустою, в рівних частках з капустою і буряками-саме то ... Упевнений-й в маринаді буде ще пікантний, адже я з спецій додаю тільки перець горошок, лаврушку, морква, пастернак ...