У цієї страви смішну назву, походження якого я не знайшла, зате дізналася багато цікавого. Поширеність шулюм широка: на Кавказі і в Середній Азії, на Дону і Кубані, а ще у мисливців з різною місцевості.
Шулюм навіть називають мисливським супом, хоча це блюдо - щось середнє між першим і другим: чи то густий суп, то чи м'ясну страву з великою кількістю бульйону. Спочатку його готували на вогнищі з тільки що підстрелений дичини. Потім стали готувати з різних видів м'яса, а з урахуванням впливу кавказької і середньоазіатської кухні переважно з баранини.
Ось і я варила з бараниною, власне, під неї і шукала рецепт. Готувати шулюм легко, як я прочитала, суворої технології немає, в котел йде все, що є під рукою. Зрозуміло, що шоколад туди класти не варто, а ось овочевий набір може бути багатим, Ну, і м'яса, природно, не шкодувати, якщо є така можливість.
Готувала я в мультиварці, адже в ній все гаситься і вариться чудово.
Інгредієнти: 1 кг баранини, 5 картоплин, 2 помідори, 2 моркви, 1 цибуля, 1 перець, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. хмелі-сунелі, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю, 1 зубчик часнику.
Баранина потрібна на кісточках. Я її промила, жир і плівки видалила, поклала в чашу мультиварки, залила водою і додала сіль. Програму «Суп» встановила на 1,5 години, нехай вариться бульйон. Баранчик у мене був молодий, я порахувала, що цього часу достатньо, а взагалі треба дивитися по м'ясу, можливо, час доведеться збільшити.
Що зручно в мультиварці - в ній бульйон не буває каламутним, а пластівці я видаляю одразу після відкриття кришки, вони збираються на поверхні.
М'ясо за час варіння добре відстало від кісточок, я його нарізала великими шматками, як прийнято при приготуванні шулюм. М'ясо знову поклала в бульйон.
Далі зайнялася овочами. У цій страві все ріжеться дуже крупно. Спочатку цибуля - півкільцями.
Морквину - великими брусочками. У мене є відмінний різак для таких цілей, брусочки виходять красивими, хвилястими.
Тепер великими шматками картоплю.
Картоплю, моркву і цибулю відправила в бульйон з м'ясом.
Потім помідори великими шматками і перець соломкою. Відразу ж поклала приправи: перчик, хмелі-сунелі, лавровий лист, а також часник, який краще порубати дрібно, а не видавлювати через прес. Тепер потрібно програму «Суп включити на 1 годину.
І ось він, густий шулюм, запашний, густий, дуже-дуже смачний. Звичайно, я при подачі документів не забула присипати зеленню.
