Для виготовлення шпротного паштету, приготованого за класичною технологією, використовують особливий вид маленької рибки шпрот, сортів балтійський або європейський.
Цікаво. Риба шпрот - дрібна морська риба довжиною до 15 см і масою до 12 г з сімейства оселедцевих. У роді шпрот налічують чотири види, згідно ареалів проживання: європейський, американський, новозеландський і австралійський.
У недалеке радянських часів шпроти і шпротний паштет були чи не єдиними рибними консервованими делікатесами, які звичайні громадяни могли купити в гастрономах. Ці консерви, незважаючи на свій непрезентабельний сірий колір і яскравий рибний аромат, мають високу харчову цінність і багатий склад.
Під консервами з назвою «шпротному паштет» в сучасних магазинах продаються як балтійський шпрот, так і маленька оселедець, каспійська салака або тюлька. Рядовий покупець без експертизи професіонала не відрізнить справжні класичні шпроти від підробки.
Процес виготовлення шпротного паштету з шпрот наступний: рибу коптять, а потім додають рослинне масло і овочі і крупи для додання обсягу і поживністю, перемелюють в пастоподібну масу і консервують.
Шпротний паштет зазвичай складається з наступних інгредієнтів:
- рибний фарш (норма 50-60%),
- масло рослинне,
- вода,
- крупа перлова або рисова,
- харчова сіль,
- цибуля сушена,
- прянощі.
Шпротний паштет складається здебільшого з риби, тому крім яскравих і унікальних смакових якостей має високу харчову цінність. У складі цього виду консервів міститься досить високий відсоток легкозасвоюваного білка природного, чи не хімічного походження.
Мікроелементи в складі паштету - фосфор, магній, залізо, кальцій і калій - дозволяють організму поповнити його важливими для функціонування складовими.
На жаль, як і будь-який продукт, у шпротного паштету є протипоказання до вживання. Людям похилого віку і гіпертонікам внаслідок вмісту в паштет солі пурінообразующіх речовин варто обмежити кількість з'їдається паштету до 1 банки в тиждень.
Якщо технологія приготування паштету була порушена, це могло призвести до розвитку нетипових мікроорганізмів. Слідство потрапляння їх в організм - харчові отруєння і ряд інших порушень роботи травної системи.
Як приготувати і подавати
До столу шпротний паштет подається в основному як самостійна закуска. Паштет також використовується як інгредієнт при приготуванні закусок, канапе і бутербродів.
Чи можна приготувати шпротний паштет будинку? За класичним рецептом для приготування паштету з шпрот знадобляться: консервовані шпроти, цибуля ріпчаста, варені курячі яйця. Крім основних інгредієнтів, в паштет можна додати за смаком пряні трави і спеції. Натерті на дрібній тертці яйця змішують з шпротному консервами і цибулею і додають приправи за смаком.
як вибирати
Визначити склад і якість пастоподібного паштету самостійно практично неможливо, для цього знадобляться спеціальні тести в лабораторних умовах, що проводяться хіміками-фахівцями.
Іноді в результаті таких тестів може з'ясуватися прикрий результат - склад кінцевого продукту і зазначений склад на упаковці разюче відрізняються. Зазначені на банці складові можуть і зовсім бути відсутнім, а замість них недобросовісний виробник додає інгредієнти, які не вказані в рецепті. Спосіб уникнути попадання на такий неякісний продукт один - вибирайте давно зарекомендував себе на ринку виробника, що не ганяючись при цьому за дешевизною.
Звертайте також увагу при покупці на термін придатності паштету, його потрібно вжити до закінчення зазначеної на упаковці дати.
Після розтину консерви зберігання шпротного паштету в металевій упаковці загрожує неприємностями. Через пошкодження в їжу можуть потрапити шкідливі метали і небезпечні бактерії, адже в жерстяній банці умови для з розмноження просто ідеальні. Отже, відразу після розтину банки обов'язково необхідно перекласти вміст в ємність з кришкою, а паштет з самого початку пошкодженої банки не варто вживати в їжу.
Увага. Якщо при зберіганні в холодильнику природний колір продукту змінився, навіть незначно, вживати шпротний паштет в їжу не варто.
калорійність 195кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 12г. ( ∼ 48 кКал)
Жири: 14г. ( ∼ 126 кКал)
Вуглеводи: 5.3г. ( ∼ 21,2 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 24% | 64% | 10%