Шпроти в «рідкому димі»
Популярні шпроти мають свою історію. Насправді шпрота - це не вид консервів, а маленька і дуже смачна рибка, що належить сімейству оселедцевих, різновид кільки. Спочатку ці консерви робили тільки з шпрот.
Шпроти так популярні, що їм навіть поставили пам'ятник
Але чи то всіх шпрот повиловілі, то чи просто вирішили схалтурити - тепер в банках від справжніх шпрот залишилося тільки брендову назву, а рибку давно підмінили на більш дешеву тюльку, салаку, молодь оселедця і будь-яку іншу рибну дрібниця. Покупець ж не фахівець, він і не розбереться, що йому продали. Та й різниці особливої в смаку немає.
Шпроти давно стали брендом.
Але зараз замість справжніх шпрот в банки кладуть рибну дрібниця
Втім, це обумовлено чинним ГОСТ 280-85 «Консерви рибні. Шпроти в олії. Технічні умови". Цей норматив дозволяє використовувати для виробництва шпрот кільку і салаку.
Копчення «рідким димом» відбувається в баках, куди занурюють підготовлену рибу
За ідеєю шпроти повинні бути копченими. Але коптити їх - справа клопітка. Метушні з цим дріб'язком хоч відбавляй, а виходу особливого немає. Тому виробники вирішили процес спростити і тепер просто купають рибку в так званому «рідкому димі». Втім, за допомогою цієї речовини можна подкоптіть не тільки рибу, але й м'ясо, і сир, і сухофрукти, і ковбасу, і сосиски.
«Рідкий дим» за своєю суттю - ароматизатор зі смаком і запахом копчення. Іноді його називають коптильної приправою, іноді коптильним ароматом. Так що якщо на етикетці є ці слова, значить, продукт був закопчений «рідким димом».
Отримують «рідкий дим» зі звичайного диму черемхових, вільхових, осикових, яблуневих і деяких інших дров. Дим, що отримується при їх згоранні, конденсують, очищають від золи і дьогтю, потім видаляють те, що є канцерогеном: поліциклічні вуглеводні. Частину, що залишилася смолу і концентрат диму піддають вторинної концентрації і в отриману рідину додають ароматизатори, харчові добавки і розчинники, найчастіше спирт. Потім отриманий «рідкий дим» наполягають деякий час для поліпшення його смакоароматичних якостей, фасують в дрібну тару і пускають в реалізацію.
«Рідкий дим» - винахід вигідне. Це одночасно і барвник, і коптильня. Дозволяє заощадити на електроенергії і часу. Налив розчин в ванну з продуктом - і готово. Можна закочувати в банки або фасувати в вакуумні упаковки і везти в магазин.
Копчення свинини «рідким димом» в домашніх умовах
Але разом з рибкою або м'ясом буде поглинатися і той самий «рідкий дим», що містить феноли і альдегіди, а так само бензапірен, в основному і створює ефект копчення.
Відрізнити рибу, закопчену класичним способом, від тієї, яка приймала ванни з «рідкого диму», можна по запаху: у першій запах копчення приємний, у другій різкіший, що називається, вдаряє в ніс. Риба, копчена «рідким димом», може мати нерівномірне забарвлення, патьоки на поверхні, дуже яскравий золотистий, коричневий і навіть помаранчевий колір, вона навіть може бруднити руки і посуд помаранчевим соком. Риба, копчена природним способом, має натуральний забарвлення тканин з жовтим відтінком.
Копчення риби класичним способом
Поділіться на сторінці