Родина шпинату - Давня Персія. Араби вважали його королем овочів і довгий час вживали шпинат в якості делікатесу в особливих випадках і, як правило, лише в знатних родинах.
Історія шпинату
В Європу шпинат завезли хрестоносці в Середні століття. Першими його почали активно культивувати іспанські ченці, які вирощували цю рослину на монастирських городах.
У XVI-XVII ст. особливою популярністю користувалися шпинатовий хліб і шпинатний сік. Хліб випікали з борошна, одержуваної з насіння шпинату, а сік широко використовувався для декоративних цілей в кулінарії. Їм фарбували в зелений колір вершкове масло, вершки, різні креми і соуси. Виступаючи в ролі природного барвника, сік разом з тим був корисною вітамінною добавкою. Згодом шпинат швидко поширився по всій Європі.
У нас цей овоч відомий понад 200 років. Але в нашій країні шпинат поки ще недостатньо популярний, хоча і має ряд неоціненних корисних властивостей і простий у вирощуванні.
В даний час шпинат поширився всюди, але вирощується він на незначних площах. В їжу використовуються листя (фаза 5-8 листків) до появи квітконосних пагонів. Шпинат городній вживають (часто спільно зі щавлем) в свіжому, відвареному, консервованому і сушеному вигляді. З нього готують салати, супи, зелений борщ та інші страви.
Корисні властивості шпинату
Сік шпинату зміцнює нервову систему, допомагає при недокрів'ї, його приймають для збудження травних залоз, для посилення перистальтики кишечника, при підвищеній секреції щитовидної залози.
Шпинат вживається в їжу при запорах і метеоризмі. Він дуже корисний зростаючому дитячому організму, так як поряд з іншими вітамінами багатий протіворахітним вітаміном D і мінеральними солями, необхідними для формування кісток. Шпинат дуже цінний в харчуванні видужуючих хворих, а також при лікуванні дітей, які страждають на рахіт.
Однак листя шпинату городнього здатні накопичувати нітрати, тому при його використанні для дитячого харчування і в лікувальних цілях цей показник слід контролювати.
У народній медицині водний настій трави і листя п'ють при недокрів'ї, запорах, скупченні газів, при різних невротичних станах, ларингіті. ларингофарингітах, бронхітах. запаленні легенів і лікувальний профілактичний засіб при цинзі. Шпинат має високу поживністю (200 г його містять стільки калорій, скільки одне куряче яйце).
Необхідно пам'ятати, що при зберіганні їжі зі шпинату протягом 24-48 годин в теплому приміщенні під впливом особливих бактерій з азотнокислим відбувається утворення азотистокислих солей. Ці солі є отруйними, так як, всмоктуючись у кров, ведуть до утворення метгемоглобіну і тим самим вимикають значну частину еритроцитів з процесу дихання. Внаслідок цього вже через 2-3 години після вживання недоброякісної їжі зі шпинату може з'явитися синюшність, потім задишка, блювота. пронос. шоколадно-бура забарвлення крові, а у важких випадках колапс. Тому готову страву з шпинату необхідно зберігати на холоді, а краще з'їдати відразу після приготування. Не зберігайте зрізану зелень більше двох днів, не встигаєте з'їсти: заморозьте, законсервуйте або засушити - взимку згодиться.
При додаванні цукру в їжу зі шпинату відбувається гальмування утворення в них отруйних солей. Свіжоприготовані страви і консерви зі шпинату шкідливих речовин не містять. Відомо, що листя шпинату містять значну кількість щавлевої кислоти - в 8 разів більше, ніж картопля, в 64 рази - ніж зрілі помідори. У зв'язку з цим шпинат протипоказаний при порушеннях сольового обміну, подагрі. захворюванні печінки і нирок, жовчного міхура, дванадцятипалої кишки, сечокам'яної хвороби, нефритах, тому що містить велику кількість щавлевої кислоти. Не варто зловживати шпинатом також в зрілому і літньому віці.
вирощування шпинату
Добриво. Дози внесення органічних і мінеральних добрив потрібно поєднувати з природною родючістю грунту. Розклався гній або перегній (6-8 кг / м2), фосфорні та калійні добрива краще вносити з осені при перекопуванні ділянки. У Нечорноземної зоні мінеральні добрива вносять під перекопування грунту перед посівом в дозах (г / м2): азоту - 10-12, фосфору - 5-7, калію - 10-14. З огляду на короткий період вегетації цієї культури і її схильність до накопичення нітратів, підгодівлі азотом проводять лише в разі потреби.
Посів. Шпинат городній обробляють в основному у відкритому грунті. Ділянка під культуру починають готувати з осені. Під перекопування вносять перегній або компост, фосфорні та калійні добрива, а також 1/3 частину азотних. Навесні ділянку культивують, вирівнюють і вносять решту 2/3 азотних добрив (аміачна селітра).
Насіння шпинату слабо вбирають вологу. Тому для забезпечення ранніх дружних сходів при весняно-літніх посівах їх на 1-2 доби замочують в теплій (20-25 ° С) воді, яку при цьому кілька разів змінюють (краще замочування поєднати з барботированием води повітрям або киснем), а потім підсушують до сипучості. Сіють шпинат на грядках (якщо грунт важкий) або на рівній поверхні, рядами, з міжряддями 20-30 см. На глибину 2-3 см.
Догляд за посівами включає обов'язкове проріджування сходів (на 6-8, іноді 10 см), яке проводять в фазі 2 справжніх листків, і обов'язкові поливи в суху і жарку погоду (для попередження передчасного стеблування). У разі необхідності підживлення поєднують з поливом або проводять відразу ж після дощу з подальшим обов'язковим розпушуванням міжрядь. Протягом вегетації шпинату городнього проводять кілька прополок і розпушування. При проріджуванні видаляють по можливості малопродуктивні чоловічі рослини.
Збір врожаю. Шпинат городній починають прибирати у фазі розетки з 5-8 листків і закінчують на початку росту квітконосних пагонів. Рослини зрізують або скошують на рівні нижнього листя, іноді виривають з корінням.
Листя шпинату городнього добре зберігаються 5-7 діб при температурі 1 ° С і відносній вологості повітря 95%. Відмінно зберігається свіжозамороженої шпинат (при температурі -1-2 ° С - 3 місяці).
сорти шпинату
Шпинат Вікторія. Пізньостиглий (37-40 діб). Розетка дрібна, діаметром 14- 19 см. Повільно викидає квіткове стебло. Один з кращих для ранньовесняних посівів.
ШпінатВірофле. Ранньостиглий (близько 30 діб). Схильний до швидкого стеблування. Листова розетка до 30 см в діаметрі. Листя слабогофрірованние. Сорт обробляють в основному ранньою весною.
Шпінатжірнолістний. Середньостиглий (близько 35 діб). Зовні дуже гарний. Має компактну, середньої величини 17- 28 см розетку. Листки гладенькі. Один з кращих для ранньовесняних посівів.
Шпинат іполінскій. Для відкритого та закритого грунту. Ранньостиглий (вегетаційний період близько 35 діб). Утворює розетку діаметром 12- 50 см. Листя слабопузирчатие, подовжено-овальної форми. Кращий сорт для консервування. Сорт вирощують ранньою весною.
Шпинат новозеландський - це не сорт, а зовсім інший вигляд звичайного шпинату. Інша його назва - тетрагония.
Шпинат новозеландський - рослина однорічна, сімейства Хрустальнікових, зелена овочева культура. Назва його пов'язана з місцем походження. В Японії та Америці він був відомий давно, в Європу потрапив в 18 столітті.
Рослина висотою до 1 метра, стебла стеляться, дуже гіллясті. Листя більш товсті і м'ясисті темно-зеленого забарвлення, зубчасті, трикутної форми.
В їжу використовують листя, поживна цінність і смакові якості шпинату новозеландського приблизно такі ж, як у шпинату городнього.
Шпинат новозеландський вимогливий до світла, вологи і тепла. Насіння проростає дуже повільно. Сходи з'являються через 16- 20 днів. Дана культура потребує родючих грунтів.
На півдні Росії шпинат новозеландський вирощують посівом насіння в грунт, а в середній смузі розсадним способом.
Збирають урожай шпинату новозеландського багаторазово - зрізаючи верхівки пагонів. Зрізання починають робити через 25- 35 днів після висадки розсади і продовжують до осені.
Рецепти зі шпинатом
Салат зі шпинату. 400 г шпинату, 2 яйця, 3 столові ложки рослинної олії, сік 1 лимона, зелень петрушки, сіль, шпинат промити, дрібно нарізати, припустити в невеликій кількості води і охолодити. Додати рубане яйце і сік лимона. Перемішати, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу.
Суп-пюре зі шпинату. 1,5 л води, 400 г шпинату, 4 столові ложки вершкового масла, 4 столові ложки пшеничного борошна, 1 цибулина, 0,5 склянки сметани, 2 жовтки, сіль. Підготовлений шпинат відварити в підсоленій воді. Воду відцідити, шпинат протерти через сито. Дрібно нарізану цибулю спасерувати на вершковому маслі, додати пшеничне борошно, прогріти 5 хвилин, розвести відваром шпинату і варити 5 хвилин. Процідити через сито, додати пюре зі шпинату, довести до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Зняти з вогню, заправити жовтками, збитими зі сметаною. Подавати з грінками з білого хліба.
Борщ зі шпинатом і омлетом. 1,5 л води, 400 г шпинату, 2 склянки квасу, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 4 яйця, 4 столові ложки рослинної олії, 0,5 склянки сметани, 2 столові ложки рису, зелень петрушки, кропу, сіль.
Дрібно нарізану цибулю і часник спасерувати в рослинній олії (2 столові ложки), додати дрібно нарізаний шпинат і протушкувати 5 хвилин. Влити гарячу воду, посолити, ввести промитий рис, варити 30 хвилин. Додати квас, зелень петрушки, кропу, зняти з вогню, заправити двома жовтками, збитими зі сметаною. З інших яєць і білків приготувати омлет, нарізати локшиною, покласти в тарілку, залити борщем.
Борщ зі шпинату з овочами. 1,5 л води, 400 г шпинату, 2 моркви, 2 корені петрушки, 1 цибулина, 2 помідори, 4 яйця, 4 столові ложки рослинної олії, 2 картоплини, 2 склянки квасу, 2 яйця, 0,5 склянки сметани, зелень петрушки , кропу, сіль.
Моркву, корінь петрушки нарізати кружечками, відварити. Лук очистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії, додати дрібно нарізаний шпинат, помідори, очищені від шкірки і насіння, тушкувати 5 хвилин. Потім з'єднати з морквою і петрушкою, посолити, влити квас, довести до кипіння. Зняти з вогню, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу, заправити сметаною, збитою з яйцями.
Салат з корінців шпинату. 400 г корінців шпинату, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 4-5 зубчики часнику, лимонний сік, сіль за смаком. Корінці шпинату очистити, промити і нарізати шматочками завдовжки 2 см. Відварити їх у підсоленій воді, потім відкинути на друшляк і покласти на тарілку. Потовкти волоські горіхи і часник, влити таку кількість гарячої води, щоб вийшла густа кашка. Додати за смаком лимонний сік, рослинне масло і посолити. Приготовленої сумішшю заправити нарізані корінці. Салат прикрасити крутими яйцями і редискою, нарізаними кружечками.
Запіканка зі шпинату. 500 г шпинату, 2-3 яйця, 2 столові ложки цукрового піску, 100 г локшини, 1 столова ложка вершкового масла, 1 лимон або лимонна кислота на кінчику ножа.
Шпинат відварити, відтиснути, пропустити через м'ясорубку, додати лимонну кислоту або сік лимона з цедрою. Збити яйця з цукром. Окремо відварити локшину, відкинути на друшляк, змішати зі шпинатом, додати масло і запекти в духовці. Подавати зі сметаною. Можна обійтися без лимона, але багато шпинат не люблять за його пряний смак, а трохи кислоти відразу додає страві своєрідність.
Сирний пудингу зі шпинатом. 500 г сиру, 250 г шпинату, 1 склянка сметани, 3 яйця, по 2 столові ложки цукрового піску, вершкового масла, манної крупи і сухарів, 0,25 склянки тертого сиру, сіль за смаком.
У протертий сир додати яєчні жовтки, масло, цукор, сіль, манну крупу. Масу добре перемішати і збити дерев'яною лопаткою. Відварити шпинат, протерти через сито, змішати з сирною масою, додати збиті білки, покласти у змащену маслом і посипану товченими сухарями сковороду або форму. Зрівняти поверхню, змастити її сметаною, посипати тертим сиром, скропити олією і поставити на півгодини в духовку. Готовий пудинг гарячим викласти на блюдо, полити олією, подавати зі сметаною.
Плов зі шпинатом. 300 г шпинату, 1 склянка рису, 1 цибулина, 4 столові ложки рослинної олії, 4 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка тертого сиру, сіль.
Підготовлений шпинат варити в підсоленій воді 5 хвилин. Воду відцідити, дрібно нарізану цибулю спасерувати на олії, додати промитий рис і тушкувати 5-10 хвилин. Потім розвести відваром шпинату або трьома склянками кип'яченої води і додати шпинат. Піч в духовці при помірній температурі. Подавати з вершковим маслом і тертим сиром.
Тефтелі з шпинату. 500 г шпинату, 2 столові ложки сметани, 2 яйця, 1 картоплина, 3 столові ложки тертого сиру, 4 столові ложки мелених сухарів, 4 столові ложки пшеничного борошна, 4 столові ложки рослинної олії, сіль.
Підготовлений шпинат відварити в підсоленій воді, відцідити, шпинат порубати, з'єднати з одним яйцем, натертим на крупній тертці картоплею і сиром. Сформувати тефтелі, обваляти їх у борошні, збитому яйці, мелених сухарях і підсмажити на сковороді з розігрітим маслом.
Шпинат тушкований. Загасити цілі листя в невеликій кількості води. Додати злегка обсмажені на маргарині цибулю з борошном. Подати на стіл з вершками або вершковим маслом. Для додання гострого смаку до готового блюда можна додати шматочки свіжих або тушкованих помідорів. На 600 г шпинату беруть 30 г маргарину, 30 г борошна, 1 цибулину.
Шпинат з горіхами. Шпинат 300 г, масло вершкове 15 г, горіхи волоські 30 г, соус 75 г, цибуля ріпчаста 25 г, цукор 5 г, зелень петрушки; для грінок: хліб пшеничний 25 г, молоко 25 г, яйця 1/5 шт. цукор 2 г, масло вершкове 8 м
У рідкий молочної соус додати товчені волоські горіхи, сіль і цукор. Цибуля ріпчаста спассировать і змішати з припущеними листям шпинату, соусом і, помішуючи, варити при слабкому кипінні протягом 10 хвилин. Подати з грінками, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Відвар. 10 г листя шпинату на 1 склянку води, варити протягом 6-7 хвилин, після охолодження процідити. Приймати по ¼ склянки 3-4 рази на день перед їжею. Такий же відвар рекомендується у всіх випадках, коли показано дієтичне харчування шпинатом.
Обговорити цю статтю на форумі
Теги: шпинат, шпинату, зі шпинатом, зі шпинату, шпинат рецепти, суп з шпинатом, страви з шпинату, шпинат фото, салати зі шпинату, шпинат салат, фото шпинату, шпинат вирощування, користь шпинату, корисні властивості шпинату, вирощування шпинату, запіканка зі шпинату, що таке шпинат, чим корисний шпинат, шпинат рослина