Пропоную вашій увазі дуже смачний десерт, що складається з піщаної основи і найніжнішої вершковою прошарку. Шоколадний чізкейк - це традиційне ласощі американської кухні, яке досить швидко завоювало популярність на просторах нашої країни.
Знаменитий крем сир «Філадельфія» я приберегла для класичного чізкейку Нью Йорк, а сьогодні я вам покажу як приготувати шоколадний чізкейк з використанням не менш відомого сиру для десертів «Mascarpone».
Завзятих кулінарних скептиків і критиків поспішу засмутити: шоколадний чізкейк з маскарпоне вийшов дуже смачним з «правильним» зовнішнім виглядом. Тому на «Філадельфії» світ клином не зійшовся і якщо є бажання піч чизкейки - сміливо можна експериментувати з іншими виробниками крем сиру.
Будемо випікати наш домашній шоколадний чізкейк в духовці з використанням водяної бані, щоб готовий десерт зберіг ідеально рівну поверхню (без тріщин).
- 500 гр. сиру «Mascarpone»;
- 100 гр. темного шоколаду;
- 80 гр. цукрової пудри;
- 80 мл. вершків min. 30% жирності;
- 200 гр. пісочного печива;
- 60 гр. вершкового масла;
- 1 ст.л. какао;
Як приготувати шоколадний чізкейк:
Заздалегідь підготуємо інгредієнти, щоб до моменту приготування шоколадного чизкейка вони були кімнатної температури.
Пісочне печиво поламаємо шматочками, які викладемо в ємність стаціонарного блендера.
Подрібнюємо печиво до стану однорідної крихти.
Висипаючи пісочну крихту в миску. Розтопити на маленькому вогні шматочок масла, заллємо його до подрібненої печінкою, додамо какао. Перемішаємо ложкою до однорідності.
Отриману пісочну масу викладемо на дно підготовленої форми (діаметр нашої форми 20 см). Щільно утрамбуем її кінчиками пальців або рівним дном склянки. Поставимо в розігріту духовку (180 градусів) на 15 хвилин.
Приготуємо вершковий крем. У зручній ємності з'єднаємо всю порцію вершкового сиру і цукрову пудру. Перемішаємо акуратно віночком. Збивати міксером масу на шоколадний чізкейк ні в якому разі не можна, щоб під час випікання в десерті бульбашки повітря не виходили на поверхню у вигляді тріщин. Саме тому в чізкейк завжди краще використовувати цукрову пудру, ніж цукор, щоб уникнути інтенсивного збивання.
У маленькій каструлі розігріємо вершки, в них розтопити 80 г шоколаду. Помішуючи ложкою, дочекаємося стану гладкою шоколадної емульсії.
Заллємо її в солодку сирну суміш.
Ложкою перемішаємо сирно-шоколадний крем. Шоколадно-вершковий крем для чізкейку готовий.
Форма з пісочним шаром вже трохи охолола, тому викладемо зверху приготовлений крем. Акуратно розрівняти поверхню майбутнього шоколадного чизкейка.
Заповнену форму в два шари обернём харчовою фольгою, як показано на фото. Поставимо форму на деко, заповнивши його водою. Рівень рідини повинен розташовуватися на 1/3 висоти чизкейка.
Духовка вже розігріта до 160 градусів. Нагрівання духовки тільки низ. Розміщуємо туди наш шоколадний чізкейк на 1,5 години. Під час випікання духовку не відкривати. Готовий чізкейк не поспішаємо діставати з розжареної духовки. Відкриваємо дверцята духовки і даємо постояти шоколадному чізкейк в духовці ще мінімум одну годину.
Але на цьому приготування нашого шоколадного чизкейка не закінчене. Дістаємо теплий чізкейк з духовки, затягуємо харчовою плівкою, і відправляємо «дозрівати» в холодильник на 6-8 годин. Перед подачею на стіл чізкейк повинен постояти при кімнатній температурі 1,5-2 години, тільки після всіх вищенаведених маніпуляцій і рухів тіла можна подавати шоколадний чізкейк в домашніх умовах на стіл.
Дрібно натремо залишився шматочок шоколаду і прикрасимо їм поверхню нашого сирного тортика.
Можна нарізати готовий шоколадний чізкейк на порційні шматочки і заварювати улюблений гарячий напій. Смачного!
Друзі, наш шоколадний чізкейк з випічкою повністю готовий! Бажаю вам приємного апетиту, і з нетерпінням буду чекати ваші відгуки до рецептом!