Для тих, хто запитував, повторю рецепт пластичного шоколаду, яким я користуюся.
Я вже якось давала його в статті про один зі своїх майстер-класів.
Винесу, мабуть, його окремим пунктом щоб вам було легше його знайти на сайті при необхідності.
Шоколад для моделювання (класичні пропорції):
- 454 г білого шоколаду або шоколадної глазурі
- 0.5 чашки (120мл) світлого кукурудзяного сиропу (замінюється сиропом глюкози або інвертним сиропом, рецепт тут)
- 1135г Guittard white chocolate chips (комбінований білий шоколад з маслом какао і пальмовою олією в складі)
- 1 чашка (240 мл або 325 г) світлого кукурудзяного сиропу (замінюється сиропом глюкози або інвертним сиропом, рецепт тут)
1 частина сиропу на 3,5 частини шоколаду за вагою
Чим більше сиропу, тим м'якше паста.
Шоколад розтопити, сироп злегка прогріти. Обидва повинні бути однаковою, ледве-теплої температури, це важливо. Швидко змішуємо. Суміш на очах сильно густіє. Важливо не перестаратися і зупинитися відразу після досягнення більш-менш рівномірно перемішаної маси, інакше жир з шоколаду почне відділятися і масу буде важко потім реанімувати, якщо взагалі можливо.
Викладаємо на лист плівки в пласт, щільно загортаємо і залишаємо на добу на столі. Відламує невеликі шматочки і розминаємо в долонях. Шоколад буде по початку твердим і може злегка кришитися, але в теплих руках швидко стає пластичним. Великі шматки шоколаду кілька секунд гріємо в мікрохвильовці. Після 24х годинного визрівання на столі можна зберігати в холодильнику або морозмлке, але він повинен бути дуже-дуже ретельно і в багато шарів закутаний плівкою що б не висохнути. Фарбувати можна порошковими і гелів барвниками, розчиненими в сиропі, або готові шматочки пасти за допомогою гелевих барвників.
Повинна відразу попередити.
1. Я не пробувала замінювати сироп медом.
2. Пластичний шоколад - дуже примхлива паста, тому що його консистенція миттєво змінюється від температури повітря і рук.
Original content here is published under these license terms:
Ларіс, спасибі за рецепт і опис. Скажу, що заміняла сироп медом, але це вийшло тільки з чорним шоколадом. З білим не вийшло - він якось «звурдився» і з нього потекло масло. Думаю, що порушила швидше технологію - посилено заважала, а треба було зовсім небагато перешкодити. У мене є трохи шоколаду - спробую чисто заради експерименту знову з білим. Потім відпишу, якщо кому буде цікаво дізнатися.
Оч. славна трояндочка! Мені, мені теж цікаво буде дізнатися! А чому, до речі, ти саме з медом хочеш це робити? Тебе чимось кукурудзяний сироп не влаштовує?
Отже, барабанний дріб! Звітую! ВИЙШЛО. Ось звіт. Я взяла 110 гр. білого шоколаду і 30 мл. покупного рідкого меду. Зробила все як ти написала і вийшло. ДЯКУЄМО!
Ларіс, я зовсім не проти сиропу. Просто тоді під рукою не виявилося його, а мед був. А зараз сироп є - я роблю мастику на твою рецептом (за що окреме гранд мерсі.), А це просто експеримент був. Думаю дівчаткам, кому такий сироп не доступний, стане в нагоді.
А це трояндочка ближче. Не дуже старалася, але видно, що край виходить тонюсенький. Шоколад вийшов дуже пластичний.
Лариса, вибачте, що пишу тут не по темі, але на мейл. ру не можу Вам лист відправити, пише, що ваш ящик заблокований.
Я придбала Confectioners Varnish / glaze, використовувала його з сухою золотою фарбою, лягає здорово. Але у нас вУкаіни про нього зовсім немає інформації. Підкажіть, за кордоном його широко використовують? Він не є сильним алергеном? Просто роблю торт однорічному малюку, думаю варто його взагалі в дитячому торті застосовувати.
Їм покриті ВСЕ глянцеві цукерки і жуйки, просто подивіться на склад. Про його алергенність я ніде ні разу не чула, і походження він має природне, незважаючи на запах спирту, який оч. швидко вивітрюється.
Лариса, підкажіть будь ласка. Для приготування шоколаду для моделювання, відсоток вмісту какао в шоколаді має значення?
Дякуємо!
Лариса, підкажіть будь ласка якими барвниками ви розфарбовуєте фігурки з цієї маси по верху, наприклад у лялькового особи, у мене все фарби простий скочуються, може потрібні барвники на жировій основі?
На жаль, практично нічим, чого ні додай. Потрібна спочатку біла база. Наприклад, білий шоколад на пальмових жирах, без масла какао в складі і жовтих барвників.
Лариса, добрий день! Спасибі величезне за подібний МК. У мене парочка питань, я правильно зрозуміла, що кукурудзяний сироп можна замінити на глюкозний. У мене Я купувала відерце, н оу мене просто написано «глюкоза», це і є те що треба?)
І ще можна замість кукурудзяного сиропу додати інвертний. Це той, що для приготування мастики роблять, у нього єдиний рецепт адже? Просто я мастику роблю на инвертном сиропі, але він не прозорий і бурштинового кольору або все ж якийсь інший існує інвертний сироп?
Дякуємо)
Так, Ви все правильно зрозуміли. Як я і написала в рецепті, кукурудзяний сироп можна замінити на сироп глюкози. Якщо «Глюкоза» написано на відрі, а не на аптечної ампулі, значить це схоже на те, що Вам потрібно.
Інвертний сироп теж можна, якщо немає перших двох. У мене немає необхідності його варити, тому багато про його властивості я не знаю, включаючи колірні особливості. Якщо Ваш жовтим виходить, звичайно він вплине на колір готової пасти.
Лариса, добрий день, у мене питання, як фігурки з модельного шоколаду поводяться в спеку? У сенсі вже на торті в літній день? Плавляться, втрачають форму або залишаються колишніми? Ще не експерементувати з модельним шоколадом, все роблю з мастики, ось думаю , може і не починати на порозі літа?
Коли вони устоялися, то пару годин на спеці протримаються нормально, а більше вже і сам торт не витримає. Але ось ліпити в спеку дуже складно. Я підтримую в кімнаті, де працюю, не більш 23-х градусів.
[...] виліпила її з шоколаду для моделювання. Усередині все одна єдина зволікання з [...]
Лариса скажіть на милість)
Лариса здрастуй!
Дякую за рецепт пластика - відмінна річ! Вийшло відразу, форму тримає чудово, не як мастика. Виліпити можна що завгодно. тільки виникли питання ...
Я зробила кішок з білого і з гіркого шоколаду відповідно.
В гіркий додала чорний гелевий барвник Вілтон. Але коли мою кішку стали їсти - то весь рот у поедательніци був чорний ... Це виглядало жахливо, а мені було дуже соромно. Я навіть не знаю чому так. Фарба чорна завжди прикрашає роти? Або якщо наприклад шоколад зробити зеленим - він що теж буде фарбувати рот зеленою фарбою? З мастикою я такого не помічала просто ...
хоча коли я ліпила кішку - мої руки не були чорного кольору ...
Скажи будь ласка, ти більш досвідчена і теж напевно робила чорні фігурки - чому так сталося?
Хе-хе 🙂 Насправді, будь-яка глибоко пофарбована паста, мастика то чи шоколад, фарбує роти будь здоров, я завжди попереджаю про це клієнтів, ніхто жодного разу не здивувався і не поскаржився, ТТТ.
Лариса, дякую за рецепт шоколаду! У мене він вийшов з першого разу і сподобалося з ним працювати, правда, будинки зараз не жарко. Думаю, влітку буде складніше, шоколад буде швидше танути. Хотіла спитати, шоколад виходить молочного кольору, як його можна відбілити, щоб шоколад не міняв колір барвника. Всі кольори на зразок подобаються, але блакитний виходить не голубий, а бірюзовий. Що можна зробити?
Можна вмешеть в готову пасту білий сухий барвник типу Snowflake (пил), а потім вже інший колір. Ні пуху!
Лариса, такий хороший шоколад у мене вийшов перший раз. А зараз зробила, він добу пролежав при кімнатній температурі і м'який. Допоможіть, будь ласка, розібратися, чому він не затвердів.
Єдине, що спадає на думку - порушені пропорції. Схоже на перевищення кількості сиропу. Як Ви вимірювали інгредієнти, і використовували ті ж самі, що і в той раз, коли паста вдалася?
[...] - моя потуга втілити знамениту статую в скульптурному шоколаді. Як [...]
Zdravstvuite Larisa, obnaruzhila segodnya vash site i tut zhe prisoedinilas. Moya cel nauchitsya delat figurki lyudei, maksimalno priblizhennie k realnomu vidu. Chto ya tolko ne probovala, nichego ne poluchaetsya. Odin material bistro treskaeytsya, drugoi plivyot v rukah. Skazhite pozhaluista mozhno li kupit modeling chocolate? ya kupila vot etot chocolate, chto vi skazhite, esli vam on znakom?
Natalina, для чорного шоколаду потрібно більше сиропу. Скільки - тільки пробувати. тому залежить від шоколаду. Я давно плюнула на такі експерименти, використовую одну і ту ж газурь вже багато років, результат стабільний і це те, що мені потрібно.
Величезне СПАСИБІ за М.К. так зрозуміло і докладно ...... обов'язково спробую повторити
Питання про% вмісту пальмового масла. -Могли б ти показати свій склад глазурі, може в Німеччині ми теж можемо знайти, а то шкода переводити хороший шоколад.Уже стільки перевели з дівчатами експериментуючи.
Доброго дня. Скажіть, будь ласка, Ви робите фігурки на замовлення? Потрібні персонажі Красуня і Чудовисько. м. Київ.
буду вдячна за відповідь.
Вітаю
Скажіть, будь ласка, зробила порцію шоколаду для моделювання, а він у мене липне і тече прям в руках, як тільки починаю місити (брала плитки Корона чорного і глюкозно-фруктози сироп (ГФС 45), пропорція 1 до 3, чи можу я домісити туди знову топленого шоколаду?
Вітаю! Скажіть будь ласка кукурудзяний сироп і кукурудзяна патока це одне і теж?