В рамках KinoPoisk Film Market пройшло панельне захід «Школа молодого кінотеатру», співорганізатором якого виступила редакція CINEMAPLEX. Воно було розраховане в першу чергу на кінотеатри, що відкриваються за програмою модернізації Фонду кіно. Компанія «Ділова Русь» зробила презентацію про те, як влаштований кінобар.
Перед учасниками виступила ціла команда - Світлана Каткова. Артем Карманов і Світлана Яцкевич.
"Будь-який сучасний кінотеатр неможливий без кінобар. По-перше, це вигідно для кінотеатру, по-друге - зручно для глядача. Це той рідкісний випадок, коли всі сторони, залучені в процес продажу-купівлі задоволені, і кожен отримує свою вигоду.
Компанія «Ділова Русь» працює на ринку вже 26 років, і ми з гордістю можемо сказати, що саме ми привезли попкорн в Росію. Ми почали розвивати культуру кінобар в країні, і ми можемо з упевненістю сказати, що ми знаємо все про те, яким повинен бути ефективний, прибутковий кінобар. Ось основні складові успішного кінобар:
- РОЗТАШУВАННЯ В ФОЙЄ КІНОТЕАТРУ. Кінобар має бути видно від кас, щоб у глядачів вже в процесі покупки квитків формувалося бажання купити снек і напій.
- ПРИВАБЛИВИЙ ДИЗАЙН. В даному випадку зовнішній вигляд кінобар має величезне значення, так як людина в першу чергу «їсть очима».
- ПРАВИЛЬНЕ ПРОЕКТУВАННЯ. Продуктивність обладнання повинна бути оптимальною, щоб впоратися з планованими продажами. Обладнання повинно бути якісним і надійним, оскільки простий навіть в кілька годин може принести багатотисячні збитки.
- МЕНЮ. Яскрава, наочна, анімована інформація привертає увагу і стимулює до покупки. Меню повинно складатися з оптимальних і рентабельних продуктів.
- ПЕРСОНАЛ. Персонал необхідно навчати технологіям приготування продукції кінобар і мистецтва продажу. Бармен - особа кінобар.
- ЕФЕКТИВНИЙ МАРКЕТИНГ. Виручку кінобар можна збільшити в рази, якщо проводити акції, стимулюючі продажу
- безперебійне постачання. Ви повинні бути впевнені в своєму постачальнику, тому що в кінобарі не може бути такої ситуації, що закінчився попкорн ...
Більш докладно про те, що таке саме кінобар. По суті, це барна стійка + обладнання + асортимент продукції + бармен. Ці складові є в будь-якому кінобарі, але вони можуть бути в мінімальній комплектації або в максимальній. Якщо встановити в кінотеатрі кінобар з мінімальним набором устаткування, то ви зможете отримувати десь від 30% доходу в порівнянні з виручкою з продажу квитків. Ця цифра вже говорить про те, що кінобар - це прибуткова частина кінотеатру, яка обов'язково повинна бути. В іншому випадку ви втрачаєте гроші, які могли б заробити.
Можна встановити мінімальний набір обладнання в кінобарі: припустимо, попкорн-апарат (в ідеалі потрібно мати два - для солоного і солодкого попкорну), вітрину для чіпсів начос, холодильник для напоїв і екран для візуального сприйняття вашими гостями того, що у вас є в кінобарі .
На слайді вище зліва представлений мінімальний набір обладнання, дуже спрощений, праворуч - більш наповнений бар. У нього доданий фризер для морозива, вітрини для іграшок і снеків ...
Тут представлений більш масштабний кінобар. Взагалі потрібно відзначити, що існує чітке розуміння, якого розміру має бути кінобар і з яким оптимальним набором устаткування в конкретному кінотеатрі - це залежить від кількості місць в кінозалах. Проектувальники при розробленні проекту обов'язково все прорахують і нададуть вам проект оптимального кінобар, ну а далі вже вирішувати вам.
Якщо говорити про максимальній комплектації кінобар, то її не існує - досконалості, як відомо, межі немає. Все залежить тільки від бюджету, який ви готові інвестувати (зверніть увагу - не витратити, а саме інвестувати). Як показує практика, все вкладення в кінобар окупаються досить швидко.
У регіонах Росії часто можна спостерігати таку картину, що кінотеатр замість того, щоб відкрити власний кінобар, здається в оренду площу під кінобар стороннім організаціям. Це для нас факт, який ми ніяк не можемо зрозуміти. Навіщо віддавати свій «шматок хліба» іншим людям, якщо цим можна самим зайнятися і отримувати прибуток? Адже ці гроші можуть піти на подальший розвиток всього кінотеатру.
Вище ми згадували, що кінобар, багато в чому, це - барна стійка. У підрозділ компанії входить фабрика з виробництва професійної меблів «Інтер». Скільки варіантів барних стійок вони зробили! Від найпростіших модульних конструкцій до складних дизайнерських проектів. Ви можете почати з простих модульних барних стійок, які досить прості в збірці (ви можете зібрати їх своїми силами), недорогі і функціональні. На слайді позначена ціна в 68 тисяч рублів за погонний метр барної стійки. Оптимальна довжина барної стійки - 3-5 метрів, але знову ж таки все залежить від кількості місць в залах кінотеатру. Можливо, вам буде досить і двометрової барної стійки.
Переходимо до асортименту. Основний асортимент кінобар - це попкорн, чіпси начос, слаш, цукрова вата, м'яке морозиво, молочні коктейлі і різні снеки. Почати можна з мінімального набору - попкорн, начос і напої. Ці продукти мають найвищу маржинальність. Розмістивши їх в кінобарі, ви заробляєте більше за все.
Все лінійки асортименту ростуть не в кількісному співвідношенні, а в якісному. Наприклад, попкорн: він буває по суті солоний, солодкий і карамелізований. А далі вже - на що вистачить фантазії виробника. Наприклад, наша компанія пропонує 7 смаків солодкого попкорну, 6 смаків солоного попкорну (такий попкорн ще називають - з пікантними добавками) і 12 смаків карамелізованого попкорну. У нас є кінотеатри, які продають майже всю лінійку попкорну! І кожен вид знаходить свого покупця і тільки збільшує продаж попкорна.
Тут представлено в процентному співвідношенні кількість продажів за групами товарів. Відповідно, попкорн дає близько 50% від загальної частки в барі, далі близько 20% - напої: вода, холодні напої та інше. Продажі пива становлять приблизно 14%, 8% припадають на різні снеки і приблизно 8% на супутні товари.
З приводу пива хотілося б відзначити, що цей відсоток може досить сильно варіюватися, тому що в регіонах він все-таки виявляється більше, ніж в Москві. У столиці є навіть така тенденція, що в деяких кінотеатрах вирішують мінімізувати або відмовлятися від продажу пива. Хоча наші клієнти з регіонів на останніх виставках говорили, що продажі пива падають і у них. Сучасна культура, якої слід молодь, диктує правила ЗСЖ. Пиво стало пити не модно. У моді коктейлі, різні смузі. Наша компанія тільки за! Ми активно просуваємо в кінобар якраз смузі, слаш, молочні коктейлі і інші приємні, чи не шкідливі напої.
На жаль, в останні кілька років прибуток кінобар в процентному співвідношенні трохи впала. Якщо раніше, наприклад, по 50% від прибутку становили продаж квитків і кінобар і це було звичайним явищем, то зараз ці цифри вважаються хорошим результатом. Рівень життя людей, достаток і можливість витрачати гроші в кінотеатрі, скажемо чесно, трохи впали і, відповідно, ця цифра зменшилася. Тому нам потрібно завжди виходити з того, що зараз актуально, і складати асортимент кінобар з максимально затребуваної продукції. Крім того, збільшувати продажі сьогодні можна за допомогою спеціальних маркетингових програм, які в нашому бізнесі називаються «акції».
Щоб було зрозуміліше, пояснимо на реальному прикладі. Наприклад, прийшла мама з дитиною в кінотеатр. Що вона купить в кінобарі? Маленький стаканчик попкорна і, можливо, дитячий напій. А якщо мама з дитиною прийшли в кінотеатр і дитина побачила класну іграшку - героя улюбленого мультфільму, яку вони отримують в подарунок (бо у вас ціноутворення побудовано таким чином, що іграшка як би йде в подарунок)? Звичайно, вони куплять КОМБО-набір - попкорн потім їсть вся сім'я, дитина отримує іграшку і ще склянку для напою (бо він найчастіше пластиковий і теж із зображенням героїв мультфільму) - і всі щасливі. Кінобар щасливий особливо - тому що він заробив на продажі найбільшої порції самого маржинального продукту - попкорну.
На завершення хотілося б сказати про таку важливу складову роботи кінобар, як навчання співробітників. Інвестиції в барменів завжди дають відмінний результат. «Ділова Русь» має в своєму розпорядженні власним штатом тренінг-менеджерів. У нас є бізнес-тренер, який проводить тренінги для керівного складу та лінійного персоналу кінотеатрів. Є шеф-кухар, який вчить працювати на технологічному обладнанні і легко навчить барменів готувати хот-доги або картоплю фрі. І відносно недавно у нас з'явився бренд-амбасадор Hamilton Beach. Іншими словами - це професійний бармен, який проводить майстер-класи з приготування різних напоїв - як алкогольних, так і безалкогольних.
Мабуть, це вся інформація, яку вам потрібно знати, якщо ви збираєтеся відкрити кінобар в своєму кінотеатрі. Пам'ятайте, що кожен кінобар - індивідуальний. Тому краще, що ви можете зробити, зрозумівши, що вам потрібен кінобар, це відразу звернутися до професіоналів! Ласкаво просимо: Світлана Каткова [email protected] і Артем Карманов [email protected]