Згадки про шинці, яка використовувалася в приготуванні багатьох страв, зустрічаються в китайських текстах, що передують Імперії Сун (X-XIII ст.) Кілька типів шинки були описані під час Династії Цин (XVII-XX ст.), Де вона використовувалася, крім усього іншого , для приготуванні так званих "азіатських супів".
Шинка - просолений і прокопчений свинячий окіст, задня або рідше передня лопатка свинини. реберця. Так само шинка буває ведмежа, оленяча, з індички. курки та ін.
Шинку яка лежить на прилавках магазинів, часто одержують у такий спосіб.
У процесі жиловки з тазостегнової, плечолопатковий і спинно-поперекової частин або з блоків жилованного або нежілованного м'яса виділяють яловичину жилованную з масовою часткою сполучної і жирової тканин не більше 3% і виділяють яловичину жилованную з масовою часткою сполучної і жирової тканини не більше 20%.
Потім яловичину подрібнюють, причому яловичину жилованную з масовою часткою сполучної і жирової тканини не більше 3% подрібнюють на приймальному ножі шматки масою від 0,02 до 0,04 кг, а яловичину жилованную з масовою часткою сполучної і жирової тканини не більше 20% подрібнюють на дзизі з діаметром отворів 2 3 мм. Подрібнене сировину піддають посолу. М'ясо перемішують в мешалках різних конструкцій з додаванням солі і нітриту натрію.
Посолене сировину витримують не менше 6 год. Соевую борошно гидратируют водою попередньо або безпосередньо в ємностях при массировании фаршу для шинки. Масування проводять на будь-яке відоме для цих цілей обладнанні. Далі проводять шприцевание сировини в оболонку або в повіденовие пакети, вкладені всередину металевих форм.
Термічну обробку шинки проводять в стаціонарних обжарочних і виручених камерах. Після теплової обробки готовий продукт охолоджують.
калорійність шинки
Шинка містить 280 ккал. Також вона багата білком, що є позитивним моментом, якщо ви хочете набрати м'язову масу і забезпечувати організм енергією протягом дня. Якщо ж є проблеми із зайвою вагою, то її вживання призведе тільки до збільшення жирового прошарку.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості шинки
Шинку не можна назвати корисним продуктом, але її неповторний смак змусить забути про це самого пристрасного прихильника здорової їжі. Шинка викликає апетит і є ситним і калорійності блюдом, часто прикрашаючи святковий стіл.
Небезпечні властивості шинки
Вживання копчених і в'ялених м'ясних продуктів сприяє розвитку хронічних обструктивних захворювань легень (ХОЗЛ), встановили американські вчені. За їхніми даними, любителі бекону, шинки, сирокопчених ковбас і сосисок набагато частіше страждають на хронічний бронхіт та емфізему.
Вчені з Колумбійського університету проаналізували дані 7352 осіб, середній вік яких становив 64,5 року. Всі учасники дослідження відповіли на питання анкети, що стосувалися їх харчового раціону.
З'ясувалося, що у людей, які вживали м'ясопродукти 14 і більше разів на місяць, ХОЗЛ розвивалися на 78% частіше, ніж у тих, хто їх не вживав. Якщо м'ясні продукти були присутні в раціоні 5-13 раз на місяць, ймовірність розвитку ХОЗЛ збільшувалася на 50%, повідомив керівник дослідження Жуй Цзян (Rui Jiang).
«М'ясні продукти містять високі концентрації нітритів, які додаються до м'яса як консервант, антимікробний засіб або фіксатора кольору. Нітрити можуть викликати пошкодження легенів », - заявив Цзян.