Фотографія: Олена Плотникова
Журналіст і продюсер Марина Сагомонян вирішила стати кухарем. Спочатку вона навчалася в школі Ragout, а після вирушила на каторжну працю в мішленовскіе ресторан. «Афіша Daily» публікує детальний щоденник дівчини, це перша частина - про те, як потрапити на стажування в крутий ресторан, і початку роботи.
Вперше про те, що можна просто взяти і поїхати в іншу країну на практику в ресторан, я дізналася на співбесіді в школі Ragout: менеджер розповіла історію випускника, який кілька місяців стажувався в Бордо. Як і у багатьох учнів Ragout, тоді у мене не було чіткого плану на кшталт «через рік відкрити свій ресторан», а було відчуття вигоряння на роботі і бажання навчитися робити щось не лише головою, але і трохи руками. Я стала думати про стажування як про радикальну можливості пожити зовсім іншим життям. І твердо вирішила спробувати.
Знайти ресторан через агентства або самостійно?
Так як амбіції незабаром отримати власну зірку Michelin в найближчій перспективі у мене не було, країну і місто для стажування я вибирала за принципом «де мені було б приємно провести кілька місяців». Найкраще під цей опис підійшла Барселона: місто з ідеальним для мене кліматом, де говорять на знайомою мовою (іспанська я вчила ще в школі).
Колеги по Ragout розповіли, що в основному стажування оформляють через агентства: ті знаходять відповідний ресторан і допомагають підготувати всі документи. Але виявилося, що у випадку з Іспанією таких компаній зовсім небагато. В одній мені запропонували заплатити € 350 і тільки після цього дізнатися, в якому саме ресторані мені доведеться працювати. В іншій - € 4000 за 2 тижні практики в кількох мішленівських ресторанах (правда, включаючи послуги перекладача). Я вирішила, що знайти місце, куди мене пустять попрацювати без зарплати, я зможу і сама, і стала розсилати листи в усі ресторани, які здавалися мені гідними. Природно, більшість просто нічого мені не відповідало. Деякі писали, що мені необхідний дозвіл на роботу в Іспанії. У якийсь момент я майже втратила надію, але вирішила зробити останнє зусилля і відправила партію листів в кілька мишленовских ресторанів. І через кілька годин мені відповіли з Hisop. 1 зірка Michelin, тільки місцеві продукти, сувора сезонність меню, невелика кухня, повагу до інгредієнтів - словом, мрія.
Навчальна віза
Я вже уявляла, як шеф-романтик, що обожнює рідну каталонську природу, блаженно посміхаючись, заривається носом у жменю місцевих лисичок. А поки мені треба було розібратися з документами: ресторан просив якийсь convenio de prácticas, і він же був необхідний для навчальної візи. Виявилося, що convenio - це тристоронній договір між навчальним закладом, рестораном і мною. Я знайшла зразки в інтернеті, трохи переробила їх, попросила школу підписати і, хвилюючись, відправила в ресторан. У той же день шеф Hisop поставив на ньому печатку, і все було готово. Навчальну візу з правом безвиїзно перебувати в країні шість місяців мені дали теж без проблем: стандартний набір документів для туристичної візи, convenio та мотиваційний лист «навіщо мені це потрібно».
Найскладнішим справою перед від'їздом була розмова з батьками. У сім'ї, де всі займаються викладанням і наукою, моє рішення працювати на кухні сприйняли як, м'яко кажучи, дивна. Для мами приготування завжди була чимось на зразок миття підлог - заняттям зовсім творчим і вже точно не приносить радості. У підсумку я вирішила піднести свою поїздку як довгий відпустку в сонячній країні. Домовилися, що батьки приїдуть в Барселону на Новий рік, щоб відсвяткувати разом.