Щоб надати стравам неповторний смак і аромат, можна зробити звичайний оцет більш м'яким, ароматизованим, наполягаючи його з травами, ягодами або фруктами.
2-3 парасольки кропу залийте 1 л 9% -го оцту, настоюйте 10 днів і процідіть. Використовуйте для салатів і маринадів.
3-4 зубчики часнику подрібніть, додайте 1 л оцту і настоюйте 2 дні в темному місці, потім процідіть. Використовуйте для маринування овочів, м'яса, додайте в соуси.
Цедру 1 лимона або апельсина залийте 1 л оцту, настоюйте 6-8 днів і процідіть.
Використовуйте для фруктово-овочевих салатів і як приправу до м'яса.
300 г стиглих вишень без кісточок, 5 г кориці залийте 800 г оцту, настоюйте 2 дні і процідіть. Використовуйте для шашликів і до смаженого м'яса.
2-3 гілочки зелені м'яти настоюйте 1 л оцту 10 днів. Процідіть. Використовуйте для заправки салатів.
Сьогодні хочу запропонувати ще один рецепт ароматизованого оцту - на яблуці, адже ароматизувати оцет можна не тільки травами. Наполягати його можна на ягодах і фруктах.
Можете взяти будь-яку з перерахованих в рецепті трав, а якщо Вам вдасться зібрати всі травички з рецепта, то багатий смаковий букет вам гарантований.
На 1 л столового оцту:
100 г естрагону, селери або кропу
1 антонівське яблуко
листя чорної смородини, липовий цвіт або лавровий лист
Приготування ароматизованого оцту
Порізати яблуко шматочками, залити його столовим оцтом, додати вибрані трави, щільно закрити посуд з оцтом і дати настоятися 2 тижні.
Процідити ароматизований оцет через марлю.
Хочу відразу попередити (це стосується всіх оцтів з травами): якщо в бутель ставляться гілочки трав і написано * заповнити весь обсяг *, то це не означає, що трави треба щільно набивати в бутель, просто гілочки повинні стояти вільно, красиво, ВІЛЬНО цей обсяг заповнюючи, що не пробиваючись, як в електричці, щоб красиво було оці дивитися.
Ароматизовані оцти готуються на основі домашніх або куплених в магазині яблучних або виноградних.
ДОМАШНІЙ УКСУС ІЗ ЛИСТЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
ДОМАШНІЙ ЯБЛУЧНИЙ УКСУС
1 кг яблук, 2 літри води, 200г меду або цукру.
Яблука будь-якого сорту промити, нарізати шматочками (в справу годиться і шкірка, тому що вона надає такому оцту більший аромат і концентрацію), помістити в простерилізованих скляну тару з широким горлом, залити холодною кип'яченою водою з медом або цукром, прикрити зверху марлею і поставити в тепле місце при кімнатній температурі для бродіння. Через 2 місяці процідити, поставити на холод для освітлення на 2-3 дня, злити осветленную частина і використовувати її для приготування консервів, салатів або для виробництва на її основі ароматних оцтів
УКСУС ФРУКТОВИЙ з базиліком
Простерилізованих красиву пляшку з широким горлом заповнити базиліком, залити домашнім оцтом. Через 3 тижні можна подавати як приправу до м'ясних болюдам і птиці.
УКСУС ФРУКТОВИЙ зі звіробоєм
Зрізані стебла квітучого звіробою разом з листочками і суцвіттями помістити в простерилізованих пляшку в вигляді пухкого снопики, заповнити весь її обсяг, додати туди ж гілочки естрагону, залити фруктовим оцтом.
УКСУС ФРУКТОВИЙ З монарду
Верхню частину стебел монарди з листям і квітами промити і помістити в прокип'ячені чисті пляшки зрізом вниз, розправити аккусратно листочки і квіти, залити фруктовим або придатним оцтом так, щоб всі частини рослини були повністю занурені в рідину. На кожну пляшку береться 2-3 квітучих стебла, разом з ними можна помістити гілочки естрагону або парасольки кропу.
УКСУС ФРУКТОВИЙ З деревію і пекучого перцю
Три-чотири зрізаних стебла деревію з листочками і суцвіттями промити і помістити в простерилізованих пляшку по одному. Стручок пекучого червоного перцю обмити, нарізати кільцями разом з насінням, проштовхнути в пляшку і залити все фруктовим оцтом.
УКСУС ФРУКТОВИЙ З парасольки кропу
У чисту простерилізованих пляшку опустити парасольки кропу з насінням, скільки увійде, залити будь-яким домашнім оцтом. Використовувати в їжу можна через 3 тижні (краще * до риби). Термін зберігання не обмежений.
УКСУС ФРУКТОВИЙ з часником, ЛИМОНОМ І гіркого перцю (АМЕРИКАНСЬКИЙ РЕЦЕПТ)
Часник очистити, часточки опустити в простерилізованих пляшку, приблизно на 1/5 тари, додати нарізаний лимон, 1 стручок пекучого гіркого перцю. Залити фруктовим оцтом, настоювати 2-3 тижні.
Цей оцет подають до м'яса і риби, він служить також пікантною заправкою для овочевих салатів.
УКСУС ФРУКТОВИЙ з часником, ЛИМОНОМ і кріп.
Головку часнику розібрати на зубчики і очистити від лушпиння. Лимон вимити і нарізати часточками. Верхівкову частину 3-4 стебел кропу з парасольками промити і помістити в чисту простерилізованих пляшку, туди ж додати лимонні дольки і зубчики часнику. Все залити фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені в рідину повністю.
УКСУС ФРУКТОВИЙ З естрагон (тархун)
Пучок зрізаних пагонів естрагону з листочками, квітами і плодами промити, обсушити і помістити в простерилізованих пляшку пухким снопики, залити фруктовим оцтом доверху, щоб зелень була занурена в рідину.