Що б скумбрія втратила свою властивість гірчити і псувати нам блюдо необхідно просто її замочувати в певному розсолі.
Зараз я вже роблю його на око. Залежно від того, скільки рибок у мене в наявності.
Роблю так.Але кілограм риби єру півлітра кип'яченої холодної води, чотири столові ложки солі, і трохи, десь одну столову ложку цукру і обов'язково оцет, теж приблизно столову ложку. Все це розчиняю у воді, а потім отриманим розчином заливаю всю рибу.
Тут головне не поспішати, щоб гіркота точно пішла необхідно тримати рибу в розсолі не менше чотирьох годин. Бажано в холодильнику.
Після такого розсолу риба втратить гіркоту і можете робити з нею що побажаєте.
система вибрала цю відповідь найкращим
Гірчать в скумбрії нутрощі і чорна плівка. При чищенні скумбрії необхідно це все прибрати і зняти. Важливо це зробити до приготування страви! Якщо смажите - до теплової обробки, якщо соліть - до засолювання. Багато солять або маринують скумбрію разом з нутрощами, а потім отримують гірку рибу. Якщо хочете замаринувати смачну не гіркий скумбрію, можете скористатися моїм рецептом за цим посиланням.
Що стосується вимочування скумбрії в молоці, не бачу толку.
Ще буває таке з замороженої скумбрією, яку багато разів заморожували і м'яли, і там нутрощі вже перетворилися в кашу. Тому при покупці в магазині потрібно ретельніше вибирати рибу.
Справа в тому, що гірчить не вся рибина скумбрії, і якщо ви добре її почистіть і видаліть всі її нутрощі, кишки, міхур і темну плівку зсередини, то вона гірчити не буде.
Після теплової обробки-смаження або запікання, варіння не повинно бути ніякої горечі.Но якщо ви хочете підстрахуватися, то можна приготувати розсіл і потримати в ньому скумбрію не менше трьох годин.
Для цього потрібно взяти склянку води, дві чайні ложки солі, чайну ложку цукру і кілька крапель оцтової кислоти, можна покласти гвоздику суху в розсіл.
Тільки потім коли будете готувати не потрібно солити скумбрію інтенсивно, краще досолити її після приготування.
Скумбрія часто гірчить, коли її неакуратно обробили, наприклад, зачепили жовчний міхур. Загалом, для початку рибку добре почистіть від нутрощів і чорної плівки, природно ці маніпуляції потрібно зробити перед приготуванням. А потім скумбрію замочіть в розсолі. що складається з двох склянок кип'яченої води, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. оцту, 3-4 ст.л. солі. До такого розсолу можна ще додати лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику. Замочіть рибу під вантажем на пару годинок, можна залишити маринуватися і на ніч.
Потім вийміть скумбрію з розсолу, обсушити її на паперових рушниках і приступайте до її приготування, врахуйте, що солити її потрібно менше, ніж якби риба не маринувати.
