Термін «водяна лазня» часто використовується в рецептах для приготування десертів з шоколадом, збитими яйцями, розтопленими вершковим маслом. Желатин, яєчний жовток, вершки - дуже чутливі до прямого нагрівання. Простий приклад. Збитий жовток, нагрітий безпосередньо в каструльці швидко згорнеться, перетворившись в омлет.
Щоб нагрівати або розтоплювати продукти без проблем, кулінари придумали використовувати нагріванні не безпосередньо на вогні, а в ємності, опущеною в киплячу воду. Так з'явилося поняття «водяна лазня».
У продажу є спеціальні каструлі з подвійними стінками. Між ними заливається вода, яка віддає температуру продукту, що знаходиться в посудині. У такій каструлі можна розтоплювати шоколад, готувати какао, гоголь-моголь, соуси, варити молочну кашу, і вона не пригорить.
Однак необов'язково купувати таку супер-каструлю. Водяну баню можна зробити з наявних будинку кухонного начиння:
- У каструлю більшого розміру, наповнену водою поставити каструльку меншого розміру.
- У великі каструлі з водою укласти сітку-пароварку або металеве сито, а зверху металеву миску.
Все дуже просто і практично. Одне попередження! При роботі потрібно бути дуже акуратним, щоб не обпектися йде від води паром.