Тобі подобається пудинг з тапиоки? Дивлячись на нього, ти не повіриш, з чого він виготовлений і що з ним робили, перш ніж він став пудингом на твоєму столі!
Тапіоку отримують з коренів великого чагарнику, поширеного в теплих країнах. Чагарник називають «маніока», або «кассава» по-англійськи, а також «юка», або «мандіока».
Коріння маніоки містять приблизно 33% крохмалю і 67% води, і потрібно багато часу, щоб з коренів приготувати їжу. Спочатку їх миють і чистять, потім на три-чотири дні опускають в котел або просто в річку. Можуть також розтерти на тертці без попереднього отмоканія, отримуючи пастообразную масу. Пасту обсмажують і їдять або висушують і роблять з неї борошно.
Для приготування тапиоки розтерту масу ретельно перемішують з дуже чистою водою і прибирають. Чисті зерна крохмалю поступово осідають на дно, а вся грязь зливається.
Потім витягується крохмаль і заново змішується з водою - цей процес може повторюватися чотири - п'ять разів. Коли крохмаль стає досить чистим, його розсипають на металевому посуді, яку ставлять на повільний вогонь. Під час приготування крохмаль постійно перемішують. Згодом крохмаль утворює невеликі грудочки.
Після приготування чистий крохмаль називають «тапиока». Тепер ти знаєш, що коріння чагарника проходять тривалу переробку, перш ніж стати твоєю їжею. Більшу частину тапиоки американці отримують з Бразилії, з Мадагаскару і Яви.
Чистий крохмаль з маніоки, що не оброблений на вогні, відомий в США як «мука тапиоки». Її застосовують при обробці бавовняних виробів, у виробництві клею, наприклад для поштових марок, і для інших цілей.