Що таке смалець і як його приготувати?
Так що ж таке смалець і як його приготувати вдома?
Беремо свіже сало і нарізаємо його шматочками 2х2 сантиметри. Можна і дрібніше, хто як може. Чим менше шматочки, тим швидше приготується смалець. Це досить обтяжлива і трудомістке заняття, але результат того вартий.
Для приготування смальцю знадобиться казан або будь-яка велика каструля з товстим дном. Наливаємо в неї воду і висипаємо сіль. Зверху висипаємо дрібно нарізане сало і ставимо на вогонь. Краще вибрати середню інтенсивність горіння. Накривати кришкою не потрібно. Доводимо все до закипання і виварюємо сало, помішуючи поки воно, не зменшиться в розмірі і шматочки не стануть золотистого кольору.
Тепер каструлю можна зняти з вогню. Вижаренние шматочки сала виловлюємо шумівкою, а вийшов смалець охолоджуємо, але не до загустіння. Остиглий смалець проціджуємо і розливаємо по спеціально приготовленим чистим банкам або прожареним каструлях.
Аромат від гарячого, домашнього, свіжоприготованого, смальцю не порівняти з магазинним. Зовні він також на нього не схожий. Свіжоприготовлений загуслий смалець подібний меду, має зернисту консистенцію і кремово-білий колір. Застиглий смалець ріжеться тільки стружкою, подібно вершковому морозиву. Правильно приготовлений продукт рідко замерзає при негативних температурах. Він не покривається грибком і цвіллю в спеку.
Раніше в селах смальцем заливали домашні ковбаси, запечене м'ясо і всілякі делікатеси, для їх більш тривалого зберігання.
Вживати смалець, можна просто намазуючи його на хліб, подібно вершковому маслу. Посипавши його сіллю вживати його з часником або цибулею навесні. Можна приготувати з нього пряний паштет. додавши різні спеції і зелень. У такому виконанні і в поєднанні з чорним хлібом він може бути поданий як дивовижна закуска на швидку руку.
Популярні записи:
