Один з видів російських печених пиріжків, що подаються спеціально до різного роду супів.
Розтягаї з рибою - до юшки, розтягаї з м'ясом і грибами - до бульйонів, розтягаї з рисом, цибулею, морквою і яйцем - і до рибних, і до м'ясних супів.
Розтягаї роблять з несдобного дріжджового тіста.
Найсмачніші і найпоширеніші розтягаї - з червоною рибою, в основному з сьомгою.
Тому часто розтягаями називають тільки рибні пиріжки.
Однак справа не в начинці, а в технології.
Для розтягаїв характерно, по-перше, сильно дріжджове тісто, приготоване на опарі, вистоенной півгодини, а потім з'єднаної з новою порцією тесту, яке повинно підходити не менше трьох годин. Начинку для розтягаїв готують з рибного ного, яке гасять з рибним бульйоном і вершками, приправленими цибулею, перцем, сіллю; з вязиги з цибулею і крутими яйцями; з сьомги, нарізаною тонкими скибочками.
Іноді начинку з вязиги або з рису з цибулею і крутими яйцями прикривають шматочком сьомги - саме такі розтягаї вважаються класичними.
Сам пиріжок роблять невеликим, але подовженим і надають йому форму туфельки, один кінець якої відкритий, в повному обсязі защипало. Начиненим розтягаї дають піднятися на аркуші, змащують їх яйцем і печуть в духовці до зако-лерованія.
Вийнявши гарячі пиріжки, дають їм постояти хвилин 5-7 під рушником, а потім обережно наливають всередину кожного по ложечці міцного рибного бульйону і негайно ж подають до юшки.
Ще терміни на цю букву