Гриби - це не тільки білі, підосичники, підберезники. Світ грибів надзвичайно різноманітний. Вони сильно відрізняються за розмірами, формою, забарвленням. Серед них є досить великі. Так, в 1964 році під Володимиром був знайдений гриб вагою 6,75 кг. Діаметр капелюшка цього гриба був 46 см, а товщина ніжки - 22 см. У 1988 році в гірській області Канадзава в Японії був знайдений гриб, який не вміщувався ні в одну звичайну кошик. Його довелося перевозити. у вантажівці! Здивував всіх цей гриб не тільки розмірами, а й гідним вагою, потягнувши на 168 кг. Пояснити появу такого гриба в наші дні виявилося зовсім не складно: грунт в Канадзава вулканічного походження. Вона багата мікроелементами. Тут в вдалих пропорціях випадають теплі дощі. Але такі велетні рідкісні. У масових же зборах найбільші гриби бувають завбільшки з хороший кавун. Але серед грибів є і такі, що побачити їх можна тільки за допомогою мікроскопа. Є гриби, що нагадують за формою локшину, корали, куряче яйце, копито коня, парасольку, картоплину, засіяну очками-ямочками, вуха дивовижного звіра, та й хіба мало ще що побачить людина-фантазер в грибах. А за кольором вони бувають червоні, рожеві, білі, жовті, сині, зелені, коричневі, фіолетові, чорні Вони живуть всюди: в повітрі, у воді, в грунті Вони можуть оселитися в гасі, паливі реактивних літаків і навіть в кислотах. Вони успішно освоюють пластмаси, поселяються в штукатурці сирих приміщень, не гребують обшивкою кораблів. Уже освоїли вентиляційні системи і кондиціонери. Зручним місцем для проживання вони давно вибрали рослини, тварин, людини, наші продукти харчування. Ось і прислів'я про це ж: є гриби і не в лісі: в тесті, пиві і квасу.
Є чимало грибів, з якими ми постійно стикаємося, але в силу незнання не вважаємо їх грибами. Всім нам добре знайома цвіль, яка псує наші продукти харчування. Цвіль - це гриби. У хлібопекарській промисловості широко використовуються дріжджі. Дріжджі теж гриби. До теперішнього часу відкрито і описано близько 100 тисяч видів грибів. Людина ж у своїй практичній, господарської діяльності в більшій мірі стикається з вищими грибами, яких налічується близько 30 тисяч видів. Але з цих грибів нашої уваги удостоюється не більше 200 видів, тих самих, які ми зазвичай в побуті і називаємо грибами. Особливою популярністю серед них користуються шапинкових грибів. У книзі ж ми даємо опис 340 грибів, серед яких не тільки загальні знайомі, а й значна кількість маловідомих. Сподіваємося, що це дозволить всім нам розширити асортимент вживаних грибів і збагатити наш раціон цінними в живильному відношенні речовинами.
Так що ж являє собою гриб? Ми під цим розуміємо лише ту надземну частину його, яку і кладемо в кошик. Але це дійсно лише частина, гриба, його плодове тіло. Названо воно так тому, що саме в ньому дозрівають дрібні суперечки, які дають початок новому грибу. На походження цієї назви вплинуло і побутове розуміння плода як їстівної частини рослини. Плодові тіла багатьох грибів також вживаються в їжу. Разом з тим плодове тіло не має нічого спільного з плодом квіткової рослини, а суперечки - з насінням. Розібратися в цих відмінностях не має спеціального біологічної освіти досить складно. Тому і не вдаватимемося в ці подробиці.
Отже, в будові гриба виділяють його плодове тіло. Воно складається з капелюшки та ніжки. Походження цих термінів цілком зрозуміло. Перший досить виразно нагадує про відому деталі нашого туалету, другий - про потрібної нам частини тіла. Іноді ніжку гриба називають пеньком. З нашої точки зору, це не зовсім вірно, так як пень, пеньок залишається після того, як дерево, чагарник, а так само і гриб зрізали, спиляли. Тому в подальшому в книзі ми користуємося терміном «ніжка». Хотілося б, щоб грибники приєдналися до нашої думки. Але тут, як то кажуть, справа хазяйська. Якщо розглянути капелюшки різних грибів з нижньої сторони, то ми виявимо, що вони мають різну будову. Наприклад, у підберезники вона щільна і складається з безлічі дрібних трубочок. Гриби з такою будовою нижньої капелюшки отримали назву трубчастих. У волнушек неважко побачити пластинки. Відповідно такі гриби називають пластинчасті. У Їжовик нижня частина гриба покрита м'якими трапецієподібними сосочками. У трубочках, на пластинках, сосочках дозрівають суперечки. У деяких грибів, наприклад у дощовиків, суперечки дозрівають усередині плодового тіла, а у зморшків - на всій поверхні капелюшка. Спори різноманітні за розмірами, формою і забарвленням. Ці ознаки суперечка різних грибів настільки постійні, що дозволяють мікології визначати і систематизувати гриби. Величина грибних спор становить тисячні частки міліметра. Спори грибів надзвичайно живучі, залишаючись живими до 20 і більше років. Вони можуть витримувати температуру до 100-150 ° С нижче нуля. Більш чутливі вони до високих температур. І все ж деякі з них витримують температури до 75 ° С вище нуля.
У грунті у гриба розташована грибниця. По суті, вона і є гриб, а не те, що ми звикли вважати грибом.
Часто грибницю невірно називають коренем. Грибниця відрізняється від справжнього кореня будовою і походженням. Але це теж спеціальний термін Грибниця складається з тонких ніжних ниток - міцелію. Вона сильно галузиться і схожа на білу, сіру, коричневу або жовту павутину. Тому спочатку її називали «паутіністие речовина». Розвивається грибниця з суперечка. Дозрілі суперечки висипаються з гриба. Їх підхоплює і розносить вітер. Вони поширюються по землі потоками води, комахами та іншими тваринами. Потрапивши в сприятливі умови середовища, спора проростає і утворює грибницю. Грибниця добре живе і розвивається в субстраті (грунт, гній, мертві або живі рослини і т. П.), Багатому перегноєм, а значить, і мінеральними речовинами, при температурі 15-20 ºС тепла і вологості 60-80%. Грибниця дуже живуча. Вік деяких грибниць налічує до 500 і навіть 800 років. При настанні несприятливих умов - спеки, холоду, а разом з ними посухи, надмірного зволоження - вона переходить в стан спокою. На урожай грибів впливає і певна періодичність їх появи. Іноді, здається, все є: і тепло, і волога, а грибів немає. Виявляється, що урожай грибів буває один раз в 4 роки. А якщо на цей період потрапляє посуха або, навпаки, через безперервні дощі грунт сильно зволожена, цей період може бути і більш тривалим.
Грибниця грає важливу роль в житті гриба: вона його годує і поїть. Вона бере з субстрату необхідні грибу воду і мінеральні солі. Але, досліджуючи хімічний склад грибів, вчені встановили, що в їх склад, якщо не брати до уваги воду, входять головним чином органічні речовини. Звідки ж вони беруться в грибах? Адже гриб не має зеленого хлорофілу і не може сам, як рослина, утворювати ці речовини! Розгадка виявилася досить простий і цікавою, що дозволяє відповісти на деякі, на вигляд каверзні питання.
Ні для кого не секрет, що багато грибів ростуть поруч з певними деревами. Для одних це одне-єдине дерево, а інші «дружать» з декількома. Грибниця дуже густо обплітає коріння цих дерев. Здобуваючи з грунту воду і мінеральні солі, вона годує не тільки і навіть не стільки своє рідне плодове тіло, а доставляє їх рослині. Натомість же вона бере у дерева створені ним органічні речовини для власного харчування. Ось чому більшість грибів, які ми кладемо в кошик, ростуть поруч з деревами, причому певними для певних видів грибів.
Але є чимало грибів, життя яких не пов'язана з деревами. Так, на луках збирають лугові опеньки, а печериці можна знайти не тільки в лісовій зоні, а й у степах і навіть пустелях. Не раз нам доводилося чути, що гриби виростають за одну ніч. Це, звичайно, вигадка. Проте плодові тіла виростають досить швидко. Якщо порівнювати цей темп з рослинами, то жодна рослина на Землі не зростає так швидко, як гриб. Ось на нитки грибниці з'являється з шпилькову головку грудочку. Через 3 години «шпильки головка» перетворюється в гриб-крихітку, який вже виліз із землі. За добу гриб виростає на 1-2 сантиметри. При нормальних умовах підосичники можна класти в кошик вже на сьомий день, білі - на п'ятий, підберезники і лисички - на шостий, опеньки - на восьмий. Так що збирати гриби на одному і тому ж місці треба не раніше, ніж через тиждень. Але і довше тягнути не слід, так як переростуть гриби і втратять свої харчові якості. Але чому ж деякі грибники суверенністю доводять, що гриби виростають за ніч? Тільки вчора на цьому місці зібрав кошик, а сьогодні тут знову кошик повна! Так просто ми не дуже уважні і пропускаємо гриби під час зборів. Не можна з упевненістю сказати, що обстежений кожен закуточок, кожен клаптик землі. Поспостерігайте гарненько, і ви переконаєтеся, що йдуть за вами грибників також не покидає удача.