Найперша пекарня була солдатської і містилася на майбутньому Приморському бульварі, біля перебували тут казарм, з боку нинішньої будівлі міськради. Першими одеськими Хлєбніков були греки та італійці, причому на початку XIX століття існувало правило, згідно з яким вони мали право торгувати лише на Грецькому або Старому базарі (Вільному ринку). Так, в архівних документах кордону 1795-1796 років згадується грецький хлебник Панаіот Афанасьєв.
В епоху градоначальства герцога де Рішельє місто наповнили німецькі пекарі, яких називали «Фурманов» (звідси, до речі, і пішла досить популярне прізвище). Уже в перші десятиліття XIX століття в Одесі функціонувало безліч дрібних спеціалізованих пекарень. Одні з них орієнтувалися на випічку хліба, інші - на кондитерське виробництво. Окремі галузі становили борошномельні підприємства, макаронні і галетні фабрики.
Крім цього, існувало ще й чітке етнічний поділ хлібопечення. За свідченням мемуаристів, «на всіх ринках є особливі відділення для печеного хліба різних родів, і вам пропонують ГРЕЦЬКИЙ, НІМЕЦЬКА, ФРАНЦУЗЬКА, РОСІЙСКИЙ, пшеничний і житній». Приготування різноманітних хлібопродуктів здійснювали і євреї - як в «світських пекарнях», так і в пекарнях при синагогах і молитовних будинках. Кондитерським виробництвом займалися греки, німці та італійці, причому останні панували у виготовленні макаронів і галет. Пізніше в кондитерській галузі прогриміли французи, переважно швейцарського походження.
Спеціальності Хлєбніков і булочника різнилися, а тому дещо відрізнялося і обладнання пекарень. Приїжджали до Одеси з «внутрішніх російських губерній» відзначали чудову якість творів місцевих пекарів. Високо котирувалися калачі з маком і бублики «з семітатью», тобто кунжутом, грецьких пекарів, або так звані «Франзоль», іменувалися в Росії французькими булками. Насправді мова повинна йти саме про твір грецьких калачників, назва якого походить від грецького франзолас (Калачник) і Франзоль (калач). Пізніше, коли на чорноморських берегах утвердилися вмілі російські та українські пекарі, хороший став і «ситний» - сірий, солонуватий, посипаний кмином хліб.
Відзначаючи високу майстерність місцевих пекарів, історичні джерела фіксують в той же час досить курйозні сюжети: «Можна з повною впевненістю сказати, - повідомляє« Одесский вестник »на початку 1870-х років, - що ні в одному класі робітників не розвинене до такої міри пияцтво , як між пекарями (.) Іноді трапляється між ними і твереза людина, але зате товариші дивляться на такого як на виродка і на живий для себе докір. Спокушають непитущого різними хитрощами або виживають з корпорації. Щоб постійно вигадувати, пекарі або продають неполновесний хліб, або потихеньку набавляють ціну - повноцінні гроші ».
Як тут не згадати іронічну епітафію популярного колись віршотворця Шумахера на знаменитого булочника Филиппова, Який приписується винахід булок з родзинками:
ще один з типів,
відомих і знайомих,
І в жалобі залишив
У тому ж 1890 році в Одесі налічувалося 108 хлібопекарень, а напередодні першої світової війни - 134, абсолютна більшість з яких знаходилося в приватних руках. Торгівля ж хлібом тоді велася повсюдно в декількох сотнях крамниць і будок. З нечисленних громадських відзначимо Міську хлібопекарню, що належала місцевому самоврядуванню. Вона перебувала на Слобідці-Романівці, на Міський вулиці (в кінці 1920-х перетворена в хлібозавод). Інші «громадські пекарні» належали навчальним і благодійним організаціям, а також монастирям. Наприклад, пекарня Одеського жіночого благодійного товариства (Молдаванка, вул. Хутірська, 36) або пекарня при Будинку працьовитості на Пересипу (на базі цього виробництва в кінці 1920-х теж виник хлібозавод).
З великих приватних хлібопекарень, в тому числі які спеціалізувалися на виготовленні кондитерських виробів, назвемо виробництва: Амботьелло, Георгала, Дітман, дурьян, Лібмана, Меліссарато, Робіна і Фанконі (троє - греки, троє - німці, двоє - французи швейцарського походження).
Як відомо, в Одесі здавна існувала Школа борошномелів, перетворена (4 травня 1909 року) до Одеського млино-технічне училище. Училище фінансувалося З'їздом борошномелів і містилося в будинку, пожертвували відомі Г. Е. Вайнштейном, - технологом і власником однієї з найбільших млинів на Півдні. Тут вчили технології хлібопечення, влаштуванню хлібопекарень і макаронних фабрик. Надалі, як відомо, борошномельний технікум еволюціонував до профільного вузу (технологічний інститут ім. М. В. Ломоносова).
Тут доречно нагадати, що борошномельне виробництво в роки порто-франко розвивалося слабо. З Одеси вивозилося переважно зерно, а не мука. Першу парову борошномельню пустили лише в 1859 році. Згодом підприємці запізнилося визнали свою помилку (мука компактніше укладається в трюмах, ніж зерно, і, отже, її зручніше і вигідніше транспортувати!), Але на той час сильно відстали від постачальників-конкурентів.
Ряд приватних борошномелів і пекарень діяв в роки НЕПУ і навіть пізніше. Скажімо, пекарні:
№ 4 (Толстого, 32), № 5 (Радянської Армії, 63), № 6 (Островидова, 80), № 10 (Чижикова, 64) і кілька інших. Перші великі радянські хлібопекарські виробництва, в тому числі хлібозаводи, виникли в 1927-1931 роках на базі великих приватних пекарень, які об'єдналися в артілі, і борошномельних підприємств, більшість з яких розташовувалися на Пересипу, уздовж вул. Червоного (Московської дороги), - 1-я державний млин (колишня Анатра), вул. Червоного, 12; 2-я (колишня Вайнштейна), вул. Червоного, 20; - і на Молдаванці. Інші приватні млини і пекарні (Крайзман, Вургафта і Шаца, Шапіро, Гуза, Шалашенко і ін.) Орендували ЦЕРАБКООП, ПРОМКООП та інші кооперативні організації.
З хлібним виробництвом опосередковано пов'язана історія моєї родини: прадід і його брат, дід, - відразу кілька одеських Губар служили рахівниками, бухгалтерами в конторі млинового виробництва Гуза і Граєвської. Їх імена і заняття згадуються в довідниках «Вся Одеса» 1910-х років.
В останні роки частково намітився зворотний процес - «розукрупнення» хлібного виробництва. Втім, «дутий хліб», що готується по закордонних технологіях, викликає роздратування і зневіру. Коли з'являться і чи з'являться справжні ретроспективні «Франзоль», «ситний» і «бублики з семітатью», покаже час. Особисто мені б дуже хотілося покуштувати подібні хлібобулочні вироби, ексклюзивно приготовані в домашніх пекарні, ресторації, кондитерської, кав'ярні.
За дорученням міського голови Геннадія Труханова, комунальним підприємством «Муніципальна охорона» взято під цілодобову охорону пам'ятник архітектури «Прибутковий будинок А. П. Руссова» по вул. Садовій, 21.
Шановні військовослужбовці, сучасні українські герої! Щиро вітаю вас Із Днем захисника України та Днем Українського козацтва.
Вступив в силу резонансний закон про створення умов для мирного врегулювання ситуації в окремих районах Донецької та Луганської областей: той самий, яким ще на рік продовжується так званий особливий статус для тимчасово окупованій території сходу України.