Качка тушкована з грибами.
Качку почікать на порційні шматочки, злегка обсмажити на вершковому маслі з додаванням солі і чорного перцю до золотистої скоринки, додати дрібно рубаний лук, закрити кришку сковороди і хвилин 15 смажити до тих пір поки цибуля не стане золотистим.
Додати свіжих або розмочений сушених лісових грибів, трохи часнику, 1 столова ложка борошна - все розмішати. Почекати поки борошно зв'яже жир і додати 100г білого вина і 100 грам вершків. Помішуючи довести до кипіння, додати свіжої петрушки і лавровий лист. Зменшити температуру і дати дійти хвилин 5. Подавати з відвареною картоплею, посипаною дрібно посіченою зеленню.
Мені більше так подобається, тому що качка в духовке- занадто жирна, а якщо врахувати що на столі будуть ще салати, ікра, рибка і тд, то вже перебір.
Гусь з гречкою і грибами
Дорожче блюдо
Гречка відварюється до пів готовності, паралельно на ссвіном салі підсмажуємо дрібно рубаний лук і четвертинки печериць. Якщо хто любить фруктовий прівкус- додати 5-6 чорнослив туди ж до грибів. пару зубчиків часнику і туди ж гречку. Солимо. На сильний вогонь на хвилину і прибрати з вогню. Додати улюблені приправи і зелень. Остужаем. Фарш готовий.
Гуся обмити всередині і зовні. Обсушити серветкою. Натерти сіллю і перцем всередині і зовні. Можна всередину додати sage. небагато.
Якщо з гусаком йдуть потрошка, то їх промити, припустити на салі і вмішати в фарш.
Фаршируємо гусака, зашпілів шию дерев'яною паличкою або зашиваємо. Набиваємо так, що б всередині залишилося місце зверху приблизно з палець, тому що при приготуванні каша буде збільшуватися в об'ємі. Якщо набити щільно, то тушку може розірвати. нам це не потрібно. Зашпілілі або зашили дупу тушки. Вершковим маслом натираємо тушку зовні і поміщаємо на деко. Ми любимо робити подушку з часнику, цибулі, моркву, корінь петрушки, зелені, кмину, (часник, цибуля не чищу просто ріжу навпіл). На все це справа кладемо гусака і наливаємо в деко 200 грам білого вина. Загортаємо весь деко фольгою і в духовку. 160 градусів духовка, суем тудою деко і готуємо 2.5 години. Протягом готування тушку потрібно перевернути полити соком. За 10 хвилин до закінчення готування прибрати фольгу збільшити температуру до 190 і довести птицю до готовності, поливайте соком. Дивіться що б шкурка не згоріла. Можна подати з вареними овочами.
Reemets, Ваша помилка могла обернутися поносом!
Після термічної обробки м'яса години і 20 хвилин, максимум ніж могла обернутися моя помилка-це жорстким м'ясом, а якщо слабкий шлунок, то активоване вугілля, імодіум в допомогу.
Хоча у пари-трійки людей з форуму прямотакі минаючий словесний понос. Ну не можуть просто промовчати і пройти повз.
ПиСи: Деякі думають, що варто тільки обізвати всіх дурнями, щоб здобути славу розумним. (В. Ключевський).
Найсмачніше качка з китайського тейк-евея, і паритися не треба
Гусь - смак спи-ци-фффі-ний присмак, багатьом не подобається
У китайському магазині в Клондалкіне (в бізнес парку ytlfktrj jn Walkinstown знаходиться)
Качка заморожена виробництво Голландія 6.50 (за розміром як в Лідла) патрання
або упаковка грудинка качки (3-4 шт) ок 600 грам готова і заморожена теж Голландія і теж 6.50 (але там одне м'ясо)
плюс китайський соус для качки банку 1-1.50
Швидко: грудинку качки готову + соус (банки соусу вистачає на 2 упаковки) все разом в посуді в духовочку на хвилин 40 + і страва готова.
Контрольні слова:
Frozen Duck, Frozen Duck Breast Cooked, Duck Souse
бігос хороше. чим більше сортів м'яса. аж до сосисок.
плиз. плиз. рецепт нам.
або ви його вже писали колись?
Також маю питання: хто ці багато хто не любить різдвяного гусака? Може просто нормально приготовану страву жодного разу й не снідав?
Ну ось я не люблю. Точніше завжди віддам перевагу качку гусака. У нас сім'я атеїстична, різдво не було особливим святом, тільки як вихідний додатковий. Зате на НГ святкували. Дід завжди робив основною стравою столу здоровенну качку на 4 + кг з яблуками. І з цим жоден гусак не зрівняється. Але я ж не кричу про це на весь форум. Навіщо в крайності то впадати, дивуючись, як це інші не можуть зрозуміти принад твого улюбленої страви. Демократичніше, товариші, треба бути. )
Де у моєму пості вказано що утя хужее гусака? Я говорив лише, що вона жирніше. Приклад з твоїм дідом мені говорить про те, що він не тримав гусей, тому готував качку. І заява про непорівнянність смаків для мене звучить не актуально. Чи не любити і віддавати предпочтенія- речі різні.
Всі роки останні була ціла і велика індичка і більше половини потім йшло в сміття. У минулому році в Лідла або Алди купив turkey crown (грудинку) всього за 9.99 і в цьому році бачу теж є в продажу. І ці 1-2 кг гості за два-три дні все одно і половінине з'їли. Реально - все купують, але всім набридло.
Готують ірландці все без приправ в духовці. А потім ріжуть м'ясо на тарілку і індичка йде з Cranberry Souse свинина з Apple Souse - за традицією нічого більше.
Свинину і яловичину запечені (Roast) все люблять набагато більше індички або качки.
Хто-то пробував фазани з Лідла?
Делікатесне м'ясо. Але дуже маленький вихід виходить.
У будь-якому випадку, як і при всіх попередніх підрахунках, готувати треба пів-дня. Тобто щоб приготувати качку / гусака / фазана до обіду, до плити треба приступати з раннього ранку.
тепер чекаємо-с Різдвяного гусика від GOOSE.
грудку індички нарізати на відбивні. відбити. замаріноват з 4ем хошь + обов'язково соєвий - для кольору. Обсмажені - прекрасний.
зі сковороди знімаючи. не класти один на одного до остіванія. іна4е втрачають насиченим колір.
Звітую про фазана.
Запікала його в беконі з морквою, і вже було почала радіти смаку почавши з ніжки. Але, треба було почитати про фазанів до готування, а не після: sad:
Коротше, дійшла до грудки і є її не змогла, гіркоту огидна. Виявилося, що з фазана потрібно знімати шкуру і весь підшкірний жир ретельно зчищати, ще деякі рекомендують вимочувати в молоці. Загалом, цей підшкірний жир і гірчить, причому вся грудка наскрізь: sad :.
Зараз би я готувала так - зняла б шкуру, вичистила, вимочила, про всяк випадок, обернула б беконом, додала б моковкі, пастернаку, часнику. Поставила б під фольгою на 60-70 хвилин, і потім без фольги на підрум'янитися. Не знаю, врятувало б все це від гіркоти.
але м'ясо на смак специфічне, кров'яний, на жорстку печінку схоже. Дочка є відмовилася. Жиру, до речі, багато натекло і морква добре там приготувалася.
дійшла до грудки і є її не змогла, гіркоту огидна.
Моє переконаний думку - дичину (фазан, курапатка, заєць, козуля і тд) треба тільки гасити. Гасив свежеубіенного фазана - ніякої гіркоти, смак - оболденний!
Звітую про фазана.
Запікала його в беконі з морквою, і вже було почала радіти смаку почавши з ніжки. Але, треба було почитати про фазанів до готування, а не після: sad:
Коротше, дійшла до грудки і є її не змогла, гіркоту огидна. Виявилося, що з фазана потрібно знімати шкуру і весь підшкірний жир ретельно зчищати, ще деякі рекомендують вимочувати в молоці. Загалом, цей підшкірний жир і гірчить, причому вся грудка наскрізь: sad :.
.
ну не знаю, чоловік завжди привозив з полювання фазанів, готувала в духовці, гіркоти ніякої не було, попередньо маринована соком лимона, перцем і сіллю. Напевно при чищенні вашого фазана жовч розчавили.
Якщо це жовч, то як з нею борються?
Дуже і дуже добре і довго промити. Я б на півгодини залишив під холодною, проточною водою.
а їх ще потрошити треба
ні не потрібно.
а взагалі будь-яку дичину треба попередньо на 30 хвилин замочувати у воді з оцтом (звичайно кілька крапель), прибирає специфічний запах.
фазан з полюванням - такий же, як заморожені лідлівскій. ніколи не гірчить. прихильниця припущення про розшматували жовчному.
звідки ваша дичину?
пишуть же, що різняться вони.
зробила все покроково. індичка-супер. Дякуємо .
тільки на 170град тримала 3 години. велика.
ніколи тепер не буду щільно фольгою вкутувати в духовці - якийсь спеціфіч.запах не вивітрюється.
Приєднуюся :) Я теж робила так, ще вичитала в інтернеті і поклала стаффінг + масло під шкіру, дуже смачно і ніжно вийшло. Начинила овочами: селера, цибуля, морква.