Так як соєве борошно має гарні кулінарними властивостями, з неї можна приготувати самі звичайні страви: перші страви, млинці, локшину, випічку, сухі пластівці для сніданку. Однак слід врахувати, що так як соєве борошно не містить клейковини і крохмалю, то при випічці хліба і коржів вона використовується як добавка до основної борошні. Так як соєве борошно містить ізолектани (речовини мають властивості схожими з інсуліном і анаболічними властивостями), її часто використовують для дієтичного харчування. Але при тепловій обробці ізолектани втрачають свої властивості. Тому якщо Ви хочете використовувати соєве борошно в лікувальних цілях, потрібно пам'ятати, що її не можна піддавати тепловій обробці.
Рецепт японської соєвої локшини.
- Соєве борошно - 2 склянки
- 1 яйце
- Рослинна олія - 2 ст. ложки
- Соєвий соус - 2 ст. ложки
- Замісити круте тісто з борошна, води і яйця.
- Загорнути в харчову плівку і на 30 хвилин прибрати в холодильник.
- Розкачати в пласт товщиною 2 мм, згорнути в рулон і нарізати тонкими довгими смужками.
- Відварити в киплячій воді.
- Соєвий соус змішати з маслом і полити їм готову локшину.
- Подавати на стіл з тофу і овочами.
система вибрала цю відповідь найкращим
Соєве борошно представляє з себе подрібнені боби сої. Її додають в 1-е і в 2-е страви, з неї готують десерти і мюслі. У складі приготованих продуктів із соєвого борошна міститься величезна кількість білків, жирів, лецитину, а також мінеральних речовин і вітамінів, незамінних для людського організму.
Соєвий рулет з сирною начинкою
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 12
Борошно сої - 30 г
Білок яєчний - 3 шт
Розпушувач тесту (у мене в пакетику 10 г) - 1 пакет.
Цедра лимона - 1 ст. л.
Стевія (або будь-який інший замінник цукру, або мед 2 ч.л.) - 1 пакет.
Чорнослив (або зливу 3 шт.) - 30 г
Білки відокремити від жовтків.
Додати сіль і розпушувач.
Дати постояти хвилин 5-7, щоб розпушувач спінився.
Збити в легку піну і додати кероб.
Додати соєве борошно, перемішати.
Додати 50 мл окропу і ще раз перемішати. Вилити на деко тісто тонким шаром товщиною 5-7 мм. Деко застелити папером для випічки. Випікати 10-15 хвилин в духовці (160 гр.) Готовий пласт ще гарячим згорнути в рулет. почекати, поки охолоне.
Сир змішати з цедрою і стевією. Збити в блендері до однорідності.
Додати молоко.Корж розгорнути, викласти крем, розрівняти.
На один край викласти часточки чорносливу і журавлину. Обережно, щільно притискаючи начинку, згорнути рулет. Загорнути рулет і плівку або фольгу і дати просочитися в холодильнику 2-3 години. Готовий рулет можна прикрасити по своєму смаку і нарізати скибочками.
Соєве борошно можна використовувати при виготовленні макаронних виробів, в випічках і навіть в десертах. Причому в випічках вона дозволяє замінити яйця. що дає перевагу виключити вживання холестерину. Продукти з сої збагачують раціон корисними вуглеводами, жирами і незамінними білками, які засвоюються набагато легше тварин. Загалом, приготувати із соєвого борошна можна дуже багато чого. Наприклад, соєві млинці. Для цього нам знадобиться 4 яйця, цукор за смаком (можна замінити медом), щіпка солі, ванілін, розпушувач, 100 мл води і борошно. Змішуємо 4 білка і 2 жовтки, і збиваємо їх в легку піну з сіллю і цукром (медом). Додаємо борошно, ванілін і розпушувач. Добре перемішуємо до однорідного стану і вливаємо 100 мл теплої води. Розігріваємо сковороду і виливаємо невелику порцію тіста. накриваємо кришкою і смажимо на середньому вогні до тих пір, поки поверхня млинця не схопиться. Після чого млинець перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку до готовності.
За допомогою подібної муки, яка в принципі є універсальною, в плані приготування тіста, ви за допомогою додаткових компонентів, можете приготувати, як торт, так і печиво, які передбачають в своєму складі, використання, листкового тіста.
А ось як слід використовувати дану борошно, якщо ви хочете, приготувати, більш насущний продукт, яким наші предки на Русі, взагалі, могли повноцінно харчуватися і при цьому, не знали хвороб і бід.
Її можна додавати в будь-який рецепт хліба, який ви віддаєте перевагу, і який відповідає смакам вашої родини в цілому. Найголовніше, пам'ятати, що необхідно дотримуватися потрібні пропорції, інакше без них, мука піде тільки на шкоду.
Соєве борошно - відмінний спосіб уникнути вживання звичайної борошна, в якій багато глютену (що викликає звикання). Ви можете готувати все той же, що і зі звичайною мукою, але тільки замінювати 20% від її ваги на соєву. Так ваша випічка буде куди корисніше!
Або можете використовувати одну тільки соєве борошно, але смак у неї трохи інший. Наприклад, можете зробити булочки із соєвого борошна з родзинками. І ось що для цього знадобиться:
