Що потрібно знати, щоб не отруїтися нітратами
Нітрати порушують обмін речовин, роботу нервової системи, послаблюють захисні функції організму. Ви звичайно неодноразово читали про те, що нітрати стали практично обов'язковим компонентом сучасних овочів і фруктів, ковбас і сиром, молочних продуктів і консервів.
Раніше вважалося, що основна частина перенагруженних нітратами овочів і фруктів приходить з теплиць і парників. При цьому на базарах ми звикли беззастережно довіряти милим бабуся, чесно віщають - «мовляв, все своє, свіже - тільки з городу!» І мало, хто замислюється, де цей самий город розташований і якими добривами користувалася сама продавщиця. Тут спрацьовує тільки один метод - «черв'ячок», адже комахи істоти розбірливі, і хімію їсти не будуть.
З приходом зими ситуація з вибором овочів і фруктів ускладнюється, оригінальний асортимент ринків бідніє і мало чим відрізняється від магазинних полиць здебільшого пропонує імпортні продукти. Ізраїльська полуниця, голландська капуста, іспанські апельсини, турецька виноград ...
Тут варто задуматися - ці продукти збирають, транспортують, і потім продають нам. І весь цей час вони повинні утримувати товарний вигляд. За рахунок чого це досягається, як не за рахунок нітратів?
Тому тепер цілий рік потрібно тримати вухо гостро і чітко знати, де і як ми можемо зустріти отруту в таких корисних рослинах, як зелень, овочі і фрукти.
І неосвічений, безтурботний народ як і раніше не знає, як правильно поводитися з сільськогосподарською продукцією.
Місця найбільшого скупчення нітратів в овочах:
Кабачок - ближче до поверхні; капуста - у верхніх, криють листі і в качані; картопля - ближче до поверхні; морква - ближче до середини і на обох кінцях; огірок - ближче до поверхні і біля плодоніжки; патисон - верхня частина, біля плодоніжки; петрушка - стебло і черешки листя; буряк - у верхній і нижній частинах коренеплоду; селера - стебло і черешки листя; кріп - стебло і черешки листя; шпинат - стебло і черешки листя.
Найбільше хімічних отрут буває в апельсинах, салаті-латуку, яблуках, грушах, сої, квасолі, моркви, кукурудзі, винограді, столовому буряку, кавуні, турнепсі, дині, селері, чорній редьці, а також свинині і курячому м'ясі. З цими продуктами потрібно бути гранично обережними. Якщо вони викликають підозри вже своїм зовнішнім виглядом - краще не ризикувати і відмовитися від них. Вони здатні накопичувати шкідливі речовини у величезних кількостях.
Гімн кавуну - окремо. Як визначити нітратний кавун? Якщо кавун «перегодований» нітратами, він нам сам про це сигналізує, демонструючи наступні ознаки:
- інтенсивно червоний колір м'якоті з невеликим фіолетовим відтінком;
- волокна, які йдуть від серцевини до скоринки, не білі, як годиться, а з відтінками жовтого;
- у «неправильного» кавуна поверхня зрізу гладка, глянсова, а в «правильному» кавуні вона іскриться крупинками;
Як перевірити в домашніх умовах:
- розітріть шматочок кавунової м'якоті в склянці з водою. Якщо кавун хороший, вода просто помутніє. Якщо кавун «шкідливий», вода стане червоною або рожевою.
Потрібно завжди пам'ятати, що ВСЕ овочі і фрукти потрібно ретельно мити, а підозрілі - витримувати годину у воді і знімати шкірку. Якщо є можливість протушкувати рослинні продукти - зробіть це. Вам доведеться самим приймати рішення: зменшити частку вітамінів, або прибрати нітрати і пестициди.
Однак, наш сумний розповідь про небезпечні рослини не закінчено. Є ще один шлях, по якому отрути проникають всередину овочів і фруктів - це сама земля, грунт. Людська цивілізація страшно забруднює своє середовище проживання - дивно було б, при цьому вирощувати плоди без шкідливих речовин.
Яких? Це, в першу чергу, такі важкі метали, як кадмій, свинець і ртуть. Кадмій - небезпечний канцероген, що провокує мутації, в тому числі і ті, які викликають ракові захворювання. Свинець сприяє загальним тяжких отруєнь, нервових розладів і захворювань крові. Ртуть, яка потрапляє на садові ділянки зі звалищ і з викидами промислових підприємств, пошкоджує печінку і кістковий мозок. Корисно знати, які овочі накопичують особливо багато токсикантів.
Свинцю, наприклад, накопичує найбільше кріп, салат, щавель, зелень часнику і цибулі, а картопля і морква значно менше. Причому важкі метали зосереджені, переважно, в шкірці картоплі і в серцевині моркви. У капусті свинець і кадмій знаходяться в качані.
В шинку і гарбузі шкідливі речовини накопичуються рівномірно, але, все ж, їх велика концентрація розташована біля плодоніжки і в шкірці. У буряка небезпечне з точки зору токсикантів місце - нижня частина коренеплоду. До групи підвищеного забруднення входять також редис червоний з білим кінчиком, кріп, капуста кольрабі, щавель, горох, квасоля, крес-салат і гірчиця салатна.
Типова ситуація влітку в містах ягідники і грибника з кошиками продають уздовж доріг і на стихійних ринках лисички і чорницю. При цьому документів, що свідчать про чистоту даних продуктів, у них, звичайно ж, немає. Люди, які повірили на слово таким продавцям, серйозно ризикують своїм здоров'ям, а то й життям. Справа в тому, що чорниця, як і журавлина, дуже чутлива до радіації і на сонці може накопичити шкідливих речовин вище норми. Небезпечною стає ягода, яка виросла неподалік від автомагістралей. Критичний показник - 24 мікрорентгени на годину.
Для початку, купуючи овочі і фрукти - уважно огляньте їх. У огірків, картоплі, кабачків під шкіркою іноді зустрічаються плями жовтого або зеленуватого кольору. Це означає, що в них занадто багато нітратів.
Викидайте ці овочі без жалю. Потенційно небезпечними вважаються і ті овочі з фруктами, які без причин почали дуже швидко псуватися. Не лінуйтеся перевіряти баштанні (кавуни і дині) - саме вони найчастіше є рекордсменами по нітратів і пестицидів.