Як нейтралізувати сіль в салі?
- Іноді буває так, що ми купили готове сало, а воно виявилося моторошно пересоленим, а часом і дуже жорстким. Спочатку можна спробувати найпростіший метод прибрати зайву сіль з нього, взяти ніж і грунтовно зачистити поверхню. Потім спробувати, а якщо не допомогло, то замочити у воді годин на п'ять. За цей час потрібно рази три поміняти воду, потім обтирає серветкою і заморожуємо. Часто солоної буває саме м'ясна прошарок.
- Воно повинно стати їстівним. Якщо сильно солоне. то залишається її перекрутити, додати часнику і використовувати для засмажкою перших страв. Є варіант такої, якщо сало солоне і жорстке, то відварюємо його після зачистки, нехай покипить хвилин десять, потім маринуємо в часнику, перекручуємо і додаємо перець. Виходить намазки на хліб, це буде
Як вибрати свиняче сало на ринку?
Коли я буваю на ринку. то намагаюся вибрати хороший шматок сала для домашньої засолювання. Але коли не хочеться вдома возитися, то, вибираючи готовий продукт, я дотримуюся простих правил, які допомагають мені не помилитися з вибором. Наприклад:
- Нюхаю вибраний шматок. це дає мені зрозуміти, що сало від свинки, а не від кабанчика.
- Аромат сала завжди ніжний. і він не повинен пахнути "сечовиною".
- Якщо шкурка легко відділяється, то це також вказує на те, що в ній не буде специфічного запаху.
- Сірником, проткнути всередину, визначаю м'якість сала.
- Гарне сало має мармуровий колір, з рожевим відтінком.
- Чим тонше шкурка, - тим м'якше сало.
- Якщо на шкірці проглядаються "волоски". його краще не брати.
- Свіже сало не повинно бути липким, якщо воно слизьке і жирне, то його не варто брати.
Що можна зробити з пересоленим салом?
Свиняче сало, - це єдиний продукт, який вбирає в себе стільки солі, скільки йому "належить, залишаючи зайве". Якщо після засолювання, його все-таки неможливо їсти, то потрібно:
- Зняти ножем все залишки солі.
- Помити в проточній холодній воді і обсушити.
- Додати зверху мелений перець і прянощі, щоб "замаскувати" солоний присмак.
Моя порада: Якщо сало неможливо їсти, то воно відмінно підійде для смаження картоплі без солі, в перемеленої вигляді його додають в паштет, а також в печінку. Варіантів багато і всі вони хороші тим, що в них не потрібна сіль.