Плоди барбарису мають кислий смак, збуджують апетит, посилюють виділення шлункового соку, покращують травлення, втамовують спрагу, надають легку послаблюючу дію. Приймають барбарис і як полівітамінний засіб. Крім вітаміну С, В-каротину і каротиноїдів в його плодах містяться яблучна, винна і лимонна кислоти, мінеральні, дубильні і фарбувальні речовини. Однак, як і всі ягоди, в свіжому вигляді барбарис зберігається недовго.
Як же заготовити його взапас?
Дозрілі ягоди барбарису треба перебрати, ретельно промити в проточній воді, відокремити плодоніжки, обполоснути, перекинути на друшляк, щільно вкласти в прогріті банки, залити окропом, стерилізувати при 100е С банки місткістю 0,5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин . Закатати.
800 г ягід барбарису, 200 мл води.
Компот з барбарису
Плоди підготувати так само, як і в попередньому випадку, укласти в прогріті банки, залити киплячим цукровим сиропом (550 г цукру на 450 мл води), стерилізувати при 100Т півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.
600 г ягід барбарису, 400 мл сиропу.
Варення з барбарису
Дозрілі, інтенсивно забарвлені плоди перебрати, промити, відкинути на друшляк, потім опустити в киплячий 70% -ний цукровий сироп (700 г цукру і 300 мл води). Довести суміш до кипіння, зняти з вогню, витримати 10-12 годин. Після уварити до готовності. Готове варення в гарячому вигляді розфасувати в прогріті банки. Стерилізувати при 100 ° С. Півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20.
1 кг ягід барбарису, 1,6-2 кг цукру.
Желе з барбарису
Плоди підготувати так само, як і для варення. Помістити в емальований посуд, залити водою врівень з ягодами, нагріти до кипіння і витримати на помірному вогні до повного розм'якшення. Розварені плоди протерти через сито. Протерту масу змішати з відваром і цукром. Суміш нагріти до кипіння і продовжувати варіння при помішуванні і поступовому зменшенні сили вогню до тих пір, поки початковий обсяг не зменшиться на одну третину. Потім в гарячому вигляді розфасувати в сухі прогріті банки, герметично закупорена. Зберігати в прохолодному місці. Желе, розфасоване в банки 0,5 л (для підвищення стійкості), пастеризувати при 85 ° С 15 хвилин.
1 кг суміші відвару і протертого пюре, 1-1,5 кг цукру.
Повернутись до початку