У знаменитій сценці, майбутнього кулінара запитують - «Чого в супі не вистачає?» Ідеально приготовану страву то, в яке нічого додати - в ньому все на своєму місці, А «робить блюдо», надаючи йому смак, підкреслюючи його власний - це, звичайно , спеції - прянощі і приправи. Можна прочитати в довіднику, а можна на власному досвіді, зрозуміти яких спецій якої страви не вистачає, а які краще ніколи не використовувати, так як вони вб'ють аромат і смак основного тону головного інгредієнта.
Так ось, для м'ясного фаршу незайвим буде додавання гострого і прохолодного смаку - нпр.пряние трави - він зробить його соковитіше і підкреслить вибір хорошого м'яса (або вб'є смак поганого - згадайте, що особливо грішать часником дешеві субпродукти, пельмені та ін.)
Наведу цитату з книги шеф-кухаря одного зі столичних ресторанів:
Коротко: смак яловичини підкреслює сік цибулі і не тільки; смак курки - куркума, гірчиця (для птиці кращим буде гарячий, а не холодний смак); смак дичини підкреслить шавлія, чебрець; смак баранини - томат, смак свинини - підкреслить червоне вино, цибуля, перець, розмарин і не тільки. І не забувайте про соус. Смачного!
система вибрала цю відповідь найкращим
Є звичайно й загальні рекомендації щодо поліпшення смаку фаршу і надання йому додаткового аромату. Але нерідко, це ще й залежить від того, що ви з цього фаршу збираєтеся готувати. Наприклад для пельменів, фарш треба посолити, додати туди обов'язково цибулю. А так же, як і бажанням, туди додаються часник, перець. Крім того, треба стежити за тим, щоб фарш був потрібної консистенції. І якщо він занадто густий, то туди треба додати води. Це додасть йому додаткову м'якість і соковитість. Для чебуреків, в фарш для додаткового смаку і аромату можна додати різну зелень. Наприклад це можуть бути такі рослини як петрушка і може бути десь кріп. Тут багато що залежить від смаку того, хто збирається є ці чебуреки. Отримання смачного і ароматного фаршу часто приходить з досвідом, методом проб і помилок. В котлети додаються ті ж смакові добавки, що і в пельмені. Крім того, в кістлявий окорок додається сире яйце і рамоченний (бажано білий і в молоці) хліб. Пробуйте, і у вас все вийде. Смачного!