Вільям Васильович Похльобкін
Питання про те, що їдять великі, був цікавий публіці завжди. «Сунути ніс в чужу каструлю» аж ніяк не вважається непристойним, оскільки зіставляти своє особисте становище зі становищем недосяжних осіб психологічно легше саме на побутовому, кулінарному рівні.
По-перше, «великі люди» завжди, в будь-якому випадку, повинні бути розумнішими «звичайної людини». Така презумпція. По-друге, до чого мати розум і можливості, якщо не налагодити собі нормальне життя.
Ми ж робимо наш історичний огляд кулінарних звичок великих або відомих людей XX століття єдино з науково-просвітницькою метою.
Отже, розповідь перший - про Леніна
Вільям Похлебкина ЩО ЕЛ ЛЕНІН
Питання про те, що їдять великі, був цікавий публіці завжди. «Сунути ніс в чужу каструлю» аж ніяк не вважається непристойним, оскільки зіставляти своє особисте становище зі становищем недосяжних осіб психологічно легше саме на побутовому, кулінарному рівні.
По-перше, «великі люди» завжди, в будь-якому випадку, повинні бути розумнішими «звичайної людини». Така презумпція. По-друге, до чого мати розум і можливості, якщо не налагодити собі нормальне життя.
Ми ж робимо наш історичний огляд кулінарних звичок великих або відомих людей XX століття єдино з науково-просвітницькою метою.
Отже, розповідь перший - про Леніна
Ленін походив із дуже інтелігентної родини. Батько вийшов, по суті справи, з низів, причому провінційних і частково інородческіх, що змушувало його особливо старанно почитати і виконувати російські національні традиції. Мати народилася і виховувалася в протестантському середовищі німців Поволжя, де культивувалися німецькі традиції.
З дитинства в родині у Леніна - строгий розпорядок дня, в тому числі і харчування. Сніданок в будні - о 8 годині ранку. У свята - в 12. Обід в будні - о 14 годині, в свята - в 16. Вечеря щодня в 20-21 годині.
Їжа російсько-німецька. Супи молочні, рослинні, круп'яні, але рідко - російські кислі щі, що вважалися «важкими» і «грубими». Рідко, порівняно з волзькими можливостями, і російська вуха - іноді влітку. Взагалі супи НЕ домінували. Інтелігентність не допускала слідувати настільки «вульгарному» столу. Це відносилося і до хліба. Чорний вживався лише в будні до обіду. До чаю, вечері покладався білий. У недільні дні і свята на столі з'являвся ситний.
А адже саме в Ситне і в чорному хлібі містяться рідкісні вітаміни, необхідні для активної життєдіяльності: В1, В2, В6, В12, В15, Є. Їх Ленін практично не отримував.
Мати Марія Олександрівна, маючи на руках господарство і велику сім'ю, намагалася готувати так, щоб було поменше кухонної оброблення. Молочні страви в поєднанні з борошняної основою надавали цю можливість, робили кухонну роботу «чистої» і «швидкої». Ось чому м'ясних страв готували мало. Та й то яловичину лише відварювали, а не смажили: відварювати було легко і відварна їжа вважалася «легкої», «корисною», а смажити - треба було возитися і вміти. Про Ботвінов, окрошка, солянках, розсольник і кальях, поширених в Центральній Росії, тут навіть і не чули в той час. Серед гарячих страв домінувала яєчня, а з німецьких - армеріттер - мочені в молоці білий хліб, підсмажений злегка на сковорідці на вершковому маслі і залитий яйцем. Круті яйця і яйця всмятку по неділях були звичайним блюдом за сніданком і вечерею. Іншим черговим блюдом були бутерброди - зовсім вже німецьке в той час «кулінарний виріб». Бутерброди робилися або просто з маслом, або з хорошою копченою рибою - з осетриною, з баликом, з севрюгою. Саме копчена та солона червона риба була єдиним порівняно цінним харчовим компонентом, який отримував в дитинстві Ленін. Вона мала величезне значення як джерело фосфору. Варто було Леніну на два-три роки втратити навіть такого недосконалого домашнього столу, ставши з 1887 р студентом Казанського університету, як він придбав «хвороба шлунка», в зв'язку з чим йому було рекомендовано користуватися лужними мінеральними водами.
В кінці 1895 р слід перший арешт. У в'язниці гастрит Леніна спочатку загострюється. Але регулярне російське тюремне харчування (щі, каша) поступово стабілізують становище. І ще більш сприятливі умови складаються для Леніна на засланні. Потрапивши в Красноярську на приватну квартиру з повним пансіоном, т. Е. З рясною російської годівлею по чотири-п'ять разів на день і справжнім сибірським меню (щі грибні, телятина, риба відварна, пироги, пельмені, шанежки, баранина з кашею та ін. ), Ленін захоплено пише рідним: «Живу добре, столом цілком задоволений. Про мінеральну шлункової воді забув і думати і, сподіваюся, скоро забуду і її назва! »Перебуваючи на засланні, відчув себе добре.
Ленін і Крупська схильні були думати, що вся справа в тому, що вони перебувають на свіжому повітрі, мало працюють, багато відпочивають і добре їдять. Все це так. Але вони не розуміли, що до відновлення нормальної діяльності шлунка веде регулярне супове харчування, щоденне вживання щей, головною складовою частиною яких була не тільки капуста, але і борщівник сибірський.
Склад продуктів, якими харчувалися на засланні Ленін і Крупська, також був вельми здоровим і смачним. Це було свіже, парне, молоде м'ясо, свіжа річкова риба кращих лососевих сортів, лісова перната дичина, різноманітні овочі та гриби, лісові ягоди, мед, квашення і соління.
А ось яєць практично не було в раціоні. Молочні продукти були в достатній кількості, але не домінували. Одну тиждень їли телятину, іншу - баранину, оскільки треба було швидше з'їсти спеціально забитого баранчика. Молодих бичків і теличок забивали виключно для засланців.
Крупська з матір'ю влаштували город. З ранньої весни їли свою редиску і салат. Правда Крупська жодного разу не згадує серед овочів петрушку, цибулю і часник. Не дивно, що її куховарство був задоволений тільки Ілліч, а всі інші знаходили її страви несмачними і примітивними.
Коли на святкування Нового 1899 року з'їхалися засланці з усього округу, то над занадто здоровим видом подружжя Ульянових все «охали та ахали», а мати Крупської, яка приїхала відвідати свою дочку, не втрималася навіть від вигуку, побачивши свого гладкого зятя: «Ек вас рознесло ! »
Тим часом Ленін начебто не тільки не помічав, що він їв, але навіть, коли його прямо запитували, чи подобається йому ту чи іншу страву, просто не міг відповісти нічого зрозумілого. Він практично нічого не розумів в їжі. У Бельгії, наприклад, він залишився байдужим до вишуканого, але не відомому йому поєднанню сирої редиски з сиром, ніж кровно образив господиню-бельгійку.
Ще одна важлива обставина: Ленін в дитинстві ніколи не отримував солодкого. Його мати вважала, що солодке - це для дівчаток. Навіть в Новий рік хлопчикам дарували книги, а не цукерки. Таким чином, Ленін вже з дитинства витрачав якісь внутрішні резерви мозкової тканини, що і сприяло, безсумнівно, її фантастичного зносу. Лише в зрілому віці до солодкого його стала привчати Крупська, що вважала сама себе ласунам. Кожен раз Ленін наполегливо і довго відмовлявся і говорив, що це «обурливо» - нав'язувати йому, здоровому чоловіку, солодощі, але тим не менш, як підкреслює в спогадах.
Швидка навігація назад: Ctrl + ←, вперед Ctrl + →
Текст книги представлений виключно в ознайомлювальних цілях.