Коли Афіни були маленьким поселенням, а Риму не існувало і в помині, на іншому кінці землі, в Китаї, вже існували публічні ресторани. У них за гроші будь-який бажаючий міг поїсти і навіть підлікуватися. Головний принцип китайської кухні говорить, що страва повинна бути не тільки смачним і корисним, а й лікувальним. Тому в Стародавньому Китаї кухар був одночасно і лікарем, і фармацевтом. До сих пір в кожне блюдо жителі Піднебесної додають лікувальні трави і спеції. Про корисність китайських страв написані цілі трактати. Ми ж поговоримо про те, що їдять на солодке в Китаї, які десерти вважаються правильними.
Ні чіфаніть ла ма
Традиційне китайське вітання «Ні чіфаніть ла ма» в перекладі означає «Ви вже поїли?». Це ще один доказ того, яку важливу роль відводять китайці їжі. Але вкладений в питання сенс набагато глибше: людині важливо знати, чи добре себе почуває співрозмовник. А, значить, чи правильно він поїв.
Виходячи з настільки глибокої філософії їжі, важко уявити, щоб китайці любили солодке. Адже цукор вкорочує життя. У цій країні перевагу віддають свіжим фруктам. Проте, солодощі в Китаї теж є. Традиційні ласощі відрізняються від звичних для європейців. У кожному регіоні вони свої. Але поняття десерт, як до нього звикли європейці, у китайців немає. З різноманітності поданих до трапези страв є більш-менш солодкі, всього лише.
Найпопулярніші китайські солодощі
Сучасні молоді китайці їдять солодощів набагато більше, ніж їхні батьки. І якщо жителі півночі віддають перевагу гостру їжу, то жителі півдня швидше додадуть ложечку цукру, ніж щіпку перцю. Але їсти солодощі, любов до яких об'єднує покоління і стирає географічні перепони. Це, в першу чергу, вершкові цукерки «Білий кролик» - предмет ностальгії старшого покоління. З'явилися вони в 1943 році і з тих пір ні на день не зникали з полиць магазинів. За смаком цукерки нагадують молочний ірис.
Ще одна популярна солодкість Китаю - ежун юебіни або місячне печиво. Його з деякою натяжкою, але все ж можна назвати десертом в звичному для нас розумінні. Це традиційне частування на свято осені, який в Китаї вважається державним. Колись ежун юебіни вважалися обрядової їжею - їх пекли в знак поклоніння місяцю. Тепер дарують рідним і знайомим, як прояв любові і поваги. Начинка в місячних пряниках може бути різною - від фруктової до м'ясної. Раніше було прийнято запікати всередині попередньо зварений гусячий жовток, як символ місяця.
Не можна обійти увагою недороге, але дуже смачне рисове печиво няньгао. Назва його в перекладі звучить як «вище рік від року». Вважається, що якщо з'їсти цю солодкість на новий рік, то всі 365 днів буде везти. Так що це свого роду сувенір з Китаю. Але якщо ви купите його на півночі країни, він неодмінно буде солодким. У південних же провінціях няньгао можуть робити і солоним.
рисові десерти
Рис в китайській кухні грає важливу роль. Він зміцнює здоров'я, жене з тіла хвороба і береже шлунок. Цей злак вирощують в Китаї з незапам'ятних часів. З нього навіть горілку роблять. А рисове борошно використовують для випічки. Популярна страва на китайському столі - «Рис восьми скарбів». До звареного солодкого рису додають цукати і сухофрукти.
Традиційне і, як вважають китайці, дуже корисне блюдо - рисовий пудинг з бобами. Смак у нього прісний, нецікавий, а післясмак нагадує сире тісто. Однак для здоров'я шлунково-кишкового тракту такий пудинг незамінний.
З переліку рисових страв обов'язково варто спробувати желе з османтусу. По-перше тому що готують його більше трьох століть. По-друге, це один з найкращих десертів до чаю. А якщо ви кашляєте, то без нього і зовсім не обійтися. Основа страви - рисове борошно. Але смак визначає запашний османтус - цвіткове-листяна, вічнозелена рослина.
карамельні палички
Коли на дворі холоднішає, на вулицях з'являються торговці карамелевими фруктами, нанизаними на бамбукову паличку. Цьому коханому ласощів майже тисяча років. Його рецепт відносять до періоду правління імператора Гуан Цзуна. Дружина правителя захворіла на невідому хворобу і її не могли вилікувати кращі придворні доктора. А коли імператорської дружині стало і зовсім погано, вирішили звернутися до знахаря. Той порадив простий, але, як виявилося, дієвий рецепт - протягом півмісяця з'їдати перед прийомом їжі 5-10 ягід закарамелізірованного глоду.
Рецепт допоміг. Імператриця поправилася. А секрет знахаря поширився в масах. З тих пір це корисне ласощі готують в Китаї всюди. Секрет його корисності простий: глід знижує тиск і покращує травлення. Але останнім часом головний інгредієнт в солодощах на паличці - райські яблучка. Зацукровані фрукти в Китаї дуже популярні. Причому в хід йде навіть картопля або корінь лотоса.
молочний сніг
Китайці придумали багато корисних речей, без яких неможливо уявити життя сучасної людини. Саме їм більшість істориків кулінарії наказують винахід морозива. До речі, в Європу рецепт самого смачного десерту привіз Марко Поло, знайомство якого з Китаєм розтягнулося майже на чверть століття.
Один придворний кухар поділився з п'ятнадцятирічним мандрівником рецептом крижаного десерту, добре охолоджує шлунок після гострої їжі. Тануть у роті кульки «молочного снігу» Марко Поло вважав найсмачнішою їжею, з якої йому пощастило познайомитися в Піднебесній.
У Китаї сортів морозива набагато більше, ніж можна припустити. Є навіть кукурудзяна і горохове. Смак першого собі уявити можна, адже ми любимо солодку кукурудзу. А ось горохове - що тут сказати? Напевно, слід спробувати.
Ще одне незвичайне для європейця, але цілком буденне китайське блюдо - фрукти в кришеним льоду. Масу викладають у вигляді невеликого тортика. Інгредієнтами десерту можуть бути і боби, і помідори. Тому замовляючи його, слід уважно вивчити склад солодощі, щоб вона не виявилася солоною.
Самі незвичайні китайські десерти
Китай - країна екзотики, причому на кожному розі. Чи не знайти в китайській кухні щось незвичайне, ніде більше не зустрічається, неможливо. Таких страв чимало. Але лідерство, без сумніву, слід віддати цукеркам з дуріаном. Цю екзотику навіть на борт літака дозволяють пронести не всі авіалінії, настільки огидно пахне. Але він єдиний з їстівних фруктів, здатний вивести з організму шлаки. Це потужне омолоджуючий засіб і природна віагра. Тому не дивно, що дуріан зайняв гідне місце в китайській кухні.
Однією з кулінарних візитівок Китаю вважаються тістечка з золотистої квасолі. Склад інгредієнтів незвичайний, але смак дуже ніжний і приємний. Ще одне цікавіше блюдо - торт з водяних каштанів. У ньому багато клітковини, вітамінів групи В. І це солодке блюдо готується на пару - ще один плюс в його користь.
Для тих, кому екзотика не до вподоби
Якщо ви не прихильник екзотики, і просто хочете насолодитися смачним китайським чаєм, замовте до нього медові кульки. Вони можуть бути в какао, кокосовій стружці або з кунжутом. По виду і консистенцією нагадують марципани або російське тістечко «картопля». А за смаком - будь-який звичний нам медовий десерт.
Незважаючи на удавану різноманітність тортів, вибір їх в традиційній китайській кондитерської вкрай мізерний. Це звичайні бісквіти з консервованими фруктами. Тому якщо дуже хочеться чогось по-справжньому смачного, слід відправлятися в європейську кондитерську, їх в Китаї більш ніж достатньо.
Ми зробили ще одне солодке кулінарну подорож. І змогли переконатися, що солодощі теж можуть бути корисними. У дбайливо зберігають традиції жителів Піднебесної можна і потрібно вчитися філософії здорового життя. На прикладі кулінарії робити це втричі приємно. Тим більше, що китайські десерти можна включати в раціон в необмежених кількостях.
