ОСНОВНІ ПОМИЛКИ РЕКОМЕНДАЦІЙ З ХАРЧУВАННЯ
Так, майже всі вони виходять з очевидного тези, що їжа складається з жирів, білків, вуглеводів, мікроелементів та ін. І, загалом, це правда, тільки, на жаль, не вся (а як відомо, немає кращого способу збрехати, ніж свідомо сказати тільки частина правди). Справа в тому, що їжа складається ще і з зовнішнього вигляду, запаху, смаку, і це настільки важливо, що про це ніяк не можна забувати. Адже та сама Прана, про необхідність споживання якої весь час говорять йоги, це енергія насамперед нервова. Ми можемо навіть ще не торкатися до їжі, тільки дивитися на неї, бачити приємну, що виблискує чистотою сервіровку столу, звичний, який обіцяє приємні відчуття (а значить, і достаток Прана) зовнішній вигляд їжі, відчувати сидять поруч, приємних тобі людей і вже від одного цього отримати більше користі, ніж від будь-яких самих, здавалося б, корисних продуктів. Це ніякий не ідеалізм, це практика.
ЩО І ЯК ЇДЯТЬ ЙОГИ
І, тим не менш, незважаючи на всі тільки що сказане, ми спробуємо-таки дати деякі рекомендації (і тільки рекомендації), причому швидше за обмежувального, ніж рекомендаційного плану. Отже, йоги не рекомендують споживати:
по-друге, білий очищений (рафінований) цукор через труднощі його засвоєння організмом, бо в ньому вже немає тих речовин, наявних в натуральних цукрі, які і забезпечують його нормальне засвоєння;
по-третє, тваринні жири (насичені жирні кислоти). Йоги рекомендують замінити їх на рослинні, як, втім, взагалі будь-які тваринні продукти, на продукти рослинного походження. Справа в тому, що, з точки зору Харчова промисловість [см. 95], початкова, що отримується від Сонця енергія, тобто енергія падаючого світла на першому трофічному рівні, використовується (поглинається) рослинами тільки приблизно на 30%. При цьому в енергію їжі для наступного трофічного рівня трансформується тільки 1% поглинутої тут енергії. Наступні ж трофічні рівні використовують при харчуванні в середньому лише 10% від енергії попереднього рівня, тобто енергетична цінність рослинної їжі, до якої, до речі, в значній мірі і пристосований наш досить довгий кишечник (до 5 метрів), значно перевищує цінність продуктів тваринного походження.
Згадаю тут же про величезне значення для нашого нормального травлення (а значить, і для нашого здоров'я) харчових волокон (полісахаридів) - баласту, з точки зору традиційної теорії збалансованого харчування, - які якраз і забезпечують нормальну життєдіяльність нашої кишкової мікрофлори. З літератури відомо, що достатня кількість харчових волокон можна розглядати як ліки при діабеті, запорах, геморої, для зниження рівня холестерину, для попередження ожиріння і взагалі для очищення організму. Адже, повторюю, наше травлення (у А. М. Уголєва описані три види травлення - позаклітинний, внутрішньоклітинний і мембранне - см. Там же) в значній мірі забезпечується якраз внутрішніми ентеральними мікроорганізмами (мікрофлорою), склад яких є індивідуальним для кожної людини (заселення кишечника їх культурою відбувається приблизно при проходженні дитини через родові шляхи матері і первинному вигодовуванні його молоком) і має специфічні особливості для різних кліматичних зон, різних національностей і традицій. З цієї точки зору, людина, як ми тільки що говорили, це, скоріше, не організм, а надорганизменная система, причому система, побудована, як і інші живі організми на Землі, з універсально функціонуючих універсальних будівельних блоків, за рахунок чого і забезпечується робота всіх трофічних ланцюгів біосфери. І припущення, що саме потреби Біотроф сформували у живих організмів послідовно рухову активність, нервову діяльність і потім саме мислення, мені здається цілком обгрунтованим.
Ось чому так небезпечні зловживання ліками, надмірне голодування і непомірні чистки шлунково-кишкового тракту - вони вбивають нашу мікрофлору, ту саму, яка не тільки забезпечує нас необхідними речовинами, розкладаючи все нами з'їдене і потім синтезуючи з цього все нам необхідне, але і виробляє при цьому, нагадую, до 30 гормонів і гормоноподібних речовин, які керують нашою поведінкою (див. примітки до вправ 24-27). При вживанні цих самих харчових волокон і взагалі продуктів йоги, природно, допускають їх температурну обробку, правда, рекомендують помірну і до 40% всієї їжі (за умови, звичайно, їх екологічної чистоти, інакше цю температурну обробку - і варіння, і припускание, і гасіння - доводиться збільшувати) і зовсім вже обмежено, через надлишок виникають при цьому шкідливих речовин, смаження. До речі, в Індії, наприклад, як і взагалі в південних країнах, не прийнято готувати їжу про запас для подальшого повторного і тим більше багаторазового розігрівання перед вживанням: там все швидко псується;
по-четверте, йоги не рекомендують вживати в їжу, точніше, рекомендують обмежити, дріжджове тісто і здобу, і тепер уже цілком зрозуміла обгрунтованість цієї рекомендації. І тут нас виносить на цікаве питання сироїдіння. Незважаючи на існування взаємної адаптації трофічних партнерів - аллелопатии, на те, що науці відомий процес аутолізу, тобто самопереваріванія сирих продуктів, в тому числі м'яса, в середовищі шлункового соку на відміну від тих же продуктів, що пройшли навіть невелику термічну обробку, я, з урахуванням наших умов і звичок (психології), рішуче рекомендувати цей вид харчування не став би, хоча в його корисності і важко сумніватися. Вже дуже обережним і акуратним повинен бути перехід до нього, а сама сира їжа повинна бути дуже помірної і добре подрібненої, наприклад пережованої так, як це рекомендують робити йоги, про що трохи пізніше.
І тут же ще кілька слів про споживання живих, тобто протягом 5-15 хвилин після зняття їх з гілки або викопування з землі, продуктів, ще зберігають високу активність (енергетику) внутрішніх обмінних процесів. З точки зору йогів, їх треба їсти невеликими порціями, по 100-200 г, і краще натщесерце, щоб швидше і повніше засвоїти цю їх активність.
Повертаючись до тварин продуктам, ще раз уточню, що йоги рекомендують виключити з раціону не тільки тваринні жири, але і обмежити споживання таких, загалом, не жирних, але зате дуже тваринних продуктів, як м'ясо і молоко;
по-п'яте, м'ясо. За всіма сучасними уявленнями дієтологів і фізіологів 100 г в день для дорослого - це той максимум, більше якого нам не тільки не потрібно, але навіть шкідливо. Згадаймо тут ще раз І. І. Мечникова [64], першим вказав на невідповідність довжини нашого кишечника і м'ясної їжі, швидко розкладається і приводить до надмірного анаеробного бродіння, а як наслідок - до отруєння організму. І додамо, що велике значення для нашого здоров'я має також вид білка і рівень вмісту в ньому холестерину [см. напр. 30];
по-шосте, молоко. Що воно корисне дітям, ні у кого не викликає сумніву, бо, потрапляючи через тонкий кишечник прямо в кров, воно забезпечує їх необхідними ферментами, гормонами, антитілами і т.п. Проблема в тому, що для переробки наявної в ньому лактози необхідна наявність в нашому шлунково-кишковому тракті ферменту лактази, вироблення якого блокується (точніше, повинна блокуватися) в ранньому дитячому віці, як нормальне природне засіб захисту матері, щоб дитина самостійно, без насильства, як майже всі в природі, відмовився від її молока і тим зберіг її сили і можливості для народження інших дітей і їх виховання. Причому з віком, з ослабленням функцій печінки і зменшенням швидкості синтезу ферментів, лактазная недостатність, интолерантность зростає. Тому на Сході, наприклад, непереносимість молока, аж до смертельних випадків, у дорослих становить приблизно 70%, що становить велику проблему, бо молоко дійсно цінний поживний продукт: в ньому міститься багато кальцію, так воно до того ж ще й сприяє його засвоєнню з інших продуктів, втім, існує гіпотеза, що надлишок кальцію перешкоджає збільшенню тривалості життя [див. напр. 24].
Тому йоги і не рекомендують вживати молоко в їжу. Інша справа, що в країнах Європи і в Росії молоко і молочні продукти традиційно використовуються в харчуванні людей будь-якого віку. І тут виявляються ті специфічні особливості мікрофлори, про які ми вже говорили, що і дозволяє вживати його тут в їжу практично без обмежень (непереносимість молока в цих районах становить усього 6-12%), хоча воно і залишається важкою, трудноперевариваемой їжею.
Все це, звичайно, не відноситься до молочнокислим продуктам, де переробка лактози вже виконана зовнішніми мікробами молочнокислого, а найчастіше змішаного молочно-спиртового бродіння - тими самими, за споживання яких (особливо йогурту - "болгарської палички") так ратував І.І. Мечников [64], як за засіб придушення анаеробного бродіння в нашому шлунково-кишковому тракті. Треба лише пам'ятати, що все-таки це продукти тваринного походження, менш енергоємні, ніж рослинні.
Якщо ж ви все-таки вирішили перейти на вегетаріанство, яке може бути повним, тобто взагалі без тваринних продуктів (в тому числі і без молока), і неповним, тобто з включенням молочних продуктів, яєць, іноді навіть масла і т.п. то, нагадаю, що робити це краще поступово, не гвалтуючи себе, використовуючи все ті прийоми самоврядування, про які ми говорили в першій частині книги.
Втім, всі ці рекомендації, звичайно, треба застосовувати з урахуванням звичок, національних традицій і особливостей, наявності різних видів продуктів і їх якості, і, природно, вони не стосуються рідкісних винятків, "делікатесів", що виконують в нашому харчуванні, скоріше, психологічну, ніж фізіологічну роль і не визначають його загальну картину. Словом, якщо не можна, але дуже хочеться, то, значить, можна.
Тепер поговоримо про те, як є, скільки і коли. Почнемо з "коли": а коли хочеться, тоді і будете їсти. Єдина порада - намагайтеся не плутати апетит і голод і є лише тоді, коли вже з'являються ознаки голоду. Бо апетит в процесі еволюції "формується не як реакція на вже виникло виснаження харчових ресурсів, але як механізм, задовго застережливий таке виснаження" [95]. Правда, тут теж не все так просто. Одних теорій апетиту існує не менше одинадцяти (у А. М. Уголєва коротко розглянуто 6), і залежить апетит від дуже багатьох чинників. Тому просто пам'ятайте йогівську заповідь, одну з трьох золотих: почуття міри у всьому - це і буде відповіддю на питання "скільки", з урахуванням, звичайно, традицій, звичок, норм.
Стародавні римляни їли один раз в день, годині о 5 вечора, але це зовсім не означає, що вони до цього часу голодували (приклад з Ю. М. Орлова [см. 70]), вони просто не хотіли їсти раніше. Звичка. Англійці ж харчуються 5 разів на день і при цьому зовсім не страждають повальної надлишкової повнотою. Ми вже говорили про те, що велике задоволення можна отримати і від дуже невеликих обсягів приємного, а також про те, як важливо навчитися отримувати задоволення від того, що корисно, природно, через контроль уяви, в даному випадку харчового уяви. І зрозуміло також, що смачні страви, красива сервіровка і приємна компанія можуть принести більше користі, ніж будь-який найраціональніший вибір продуктів.
Трохи складніше з питанням "як". Йоги рекомендують їсти неймовірно ретельно, до 200-300 жувальних рухів на один шматок їжі. Можна сказати "намагайтеся не ковтати", їжа повинна як би сама зникнути, розчинитися в роті, настільки грунтовно треба перемішати її зі слиною. Адже процес травлення, вилучення з їжі Прана, починається вже в роті, і чим тоді рот гірше шлунка, де з'їдена їжа перетравлюється до двох годин. Ця порада особливо важливий при споживанні грубої, найбільш корисною для нас їжі, яка в поєднанні з зазначеним способом її пережовування до того ж є найкращою профілактикою від захворювань зубів. Спробуйте хоч зрідка, по вихідним, і ви відразу відчуєте, як це непросто, а ще ви з подивом виявите, як це ситно, як виявляється мало нам треба, щоб наїстися.