Що дає молоко: користь чи шкода?
Без всякого сумніву, найбільш повноцінним і найсмачнішим є домашнє свіже молоко. У ньому міститься корисна мікрофлора, збережені всі мікроелементи і вітаміни. Навіть у величезному мегаполісі сьогодні цілком реально придбати таке молоко. Багато сімей купують домашнє молоко сметану або сир у перевірених часом молочниць. Це вселяє впевненість у те, що куплене молоко і завтра і післязавтра буде отримано з одного і того ж господарства, а не з загального збірного котла, як практикується на молочному підприємстві. Дуже важливо при цьому звертати увагу на продавця: щоб він був охайний, чистий, посуд була бездоганно чистою, і взагалі, зовнішній вигляд його вселяв довіру. Купивши домашнє молоко, його обов'язково слід прокип'ятити (нагріти і зняти відразу з вогню після того, як воно почне підніматися).
Вважаючи за краще купувати молоко в магазинах, важливо зрозуміти, в чому ж відмінність між його різновидами. Наприклад, чим відрізняється стерилізоване молоко від пастеризованого молока? Спосіб теплової обробки його безпосередньо пов'язаний з тим, скільки ваш організм отримає потрібних і корисних речовин. На Україні сьогодні виробники випускають понад 20 видів молока різного за змістом жиру, способам теплової обробки і наповнювачем. Дуже легко заплутатися в такому розмаїтті, якщо ви не орієнтуєтеся в сучасних технологіях виробництва. Зараз розглянемо найбільш часто зустрічаються на прилавках магазинів види молока.
Таке молоко виробляється шляхом пастеризації. Іншими словами, його доводять до температури вище 65 градусів, при цьому не доводиться до кипіння. В ході такої теплової обробки продукт знезаражується, так як більшість хвороботворних бактерій при цій температурі гинуть. Така обробка дозволяє максимально зберегти первісну цінність і властивості напою. Недоліком є те, що зберігатися такий продукт може кілька діб.
Виходить шляхом нагрівання молока до 100 градусів і вище. При цьому відбувається повне знищення як корисних, так і шкідливих мікроорганізмів. Вітаміни при стерилізації хоч і не повністю, але зберігаються. З цього випливає, що корисність такого молока набагато нижче пастеризованого, зате набагато довше такий продукт зберігається.
Молоко тривалого зберігання.
Отримати молоко тривалого зберігання (Т-молоко) дозволяють сучасні технології. Такий продукт не псується в закритій упаковці навіть в кімнатній температурі півроку.
Перемогти скисання, дозволила сучасна технологія ультрависоких температур (всього кілька секунд при температурі вище 135 ° С). У такому молоці знаходиться більше корисних властивостей, ніж в стерилизованном молоці, але для дітей краще вибирати молоко мінімального терміну зберігання. Під час подорожей Т-молоко незамінне. В цьому випадку безпеку продукту виходить на перший план.