Пам'ятайте м'ясні тюфтельки з кращої, мабуть, казки Астрід Ліндгрен «Карлсон, який живе на даху»?
«Карлсон раптом перестав ходити по кімнаті. Він завмер на місці і став принюхуватися, наче шукач.
- М'ясні тефтелі, - сказав він. - Обожнюю соковиті смачні тефтелі! »
Так ось, нещодавно, слухаючи Радіокурс шведської мови (це я роблю паралельно з вивченням улюбленого норвезького) я натрапив на шведську дитячу пісеньку про тюфтельки. По-шведськи (втім, і по-норвезька теж) вони називаються «щёттбуллерь» - м'ясні кульки.
Пісенька про тюфтельки:
Пам'ятаю, як в дитинстві дошкуляв свою маму проханнями приготувати тюфтельки «як у Карлсона», або плюшки «як у Карлсона», або хоча б просто смажену ковбасу «як у Карлсона». Мама чесно шукала рецепти, але де можна було за радянських часів знайти рецепти шведської кухні?
І ось кілька років тому я, перечитавши в черговий раз Карлсона, вирішив раптом пошукати ці рецепти в інтернеті. І, знаєте, я знайшов практично все, що їв Карлсон в книзі.
Тут я хочу поділитися рецептом м'ясних тефтелек - «щёттбуллерь».
Відразу скажу - рецепт не дуже сильно відрізняється від рецепта звичайних російських котлет. Але тим не менш…
Отже, на двох столових ложках олії обсмажуємо до золотистого кольору нарізану цибулину (бажано взагалі брати цибулю-шалот, тому що він не такий гіркий і ніжніший, ніж ріпчаста). В цей час в окремій мисці змішуються півсклянки панірувальних сухарів і неповна склянка молока і залишаються хвилин на п'ятнадцять.
Через п'ятнадцять хвилин з панірувальних сухарів зливається молоко (воно зберігається) і це все віджимається. Змішуємо масу з півкіло яловичого (або свинячого) фаршу, додаємо одну чайну ложку солі і чверть чайної ложки кориці. Додаємо дві-чотири столові ложки збереженого молока і ретельно вимішуємо.
Формуємо з суміші маленькі тюфтельки і охолоджуємо їх в холодильнику близько тридцяти хвилин.
Нагреваем25 граммслівочного масла в сковороді і, коли воно перестає пінитися, обсмажуємо на ньому обкачані в борошні тефтелі до коричневого кольору. Потім доливаємо півсклянки води і тушкуємо все тюфтельки близько тридцяти хвилин.
Через тридцять хвилин виймаємо тюфтельки, а в соус, що залишився доливаємо молоко, що залишилося, солимо і приправляємо до смаку і тушкуємо соус до загусання близько п'яти хвилин, після чого додаємо півсклянки сметани і, потім соус ще пару хвилин, подаємо блюдо на тарілці, полив соусом. Шведи їдять «щёттбуллерь» зі сметаною і брусничним соусом, але, через брак такого я подаю їх з ткемалі або аджикою.
А тепер будуємо вежу з кубиків і поміщаємо на вершину тарілку з тим, що залишилося. Але, думаю, що тарілка на вершині буде порожній, тому що не залишиться нічого!
Теги: поза потоком. кулінарія. карлсон. м'ясні тюфтельки