Я хочу розповісти про те, як правильно вживати першу зелень, щоб не нашкодити собі. Особливо хочу звернути вашу увагу на щавель. Чи завжди нешкідлива ця кисла травичка? На перший погляд, щавель напханий "полезностями". У ньому дуже багато бета-каротину, вітамінів В1 і В2, аскорбінової кислоти.
Але є і речовина, яке дало назву рослині - щавлева кислота (міститься вона і в шпинаті, і в ревені). Репутація у неї не така, як у вітамінів. У нашому організмі вона вступає в реакцію з кальцієм, утворюючи нерозчинну сіль. По-науковому ці солі називаються оксалатами. Вони виводяться нирками і примудряються осідати на стінках сечовивідних шляхів. Згодом кристали оксалатів утворюють ниркові камені. У деяких людей існує схильність до цієї сечокам'яної хвороби - так званий оксалатний діатез.
Прикро, що корисний ревінь, щавель і шпинат володіють такими побічними діями. Але є спосіб уникнути неприємних наслідків. Найкраще це досягається термічною обробкою. Тому щі з щавлю практично не сприяють утворенню оксалатів. Можна нейтралізувати щавлеву кислоту і в свіжої зелені, для цього її потрібно заправляти сметаною. В її складі є молоко, багате кальцієм. Цей елемент зв'язується зі щавлевої кислотою в салаті точно так же, як і в нашому організмі. В результаті утворюється нерозчинна сіль - оксалат. Тільки тепер вона не заподіє шкоди. У крові і сечі вона шкідлива - випадає в осад, утворюючи камені, а в кишечнику нешкідлива, практично не всмоктується.
Так що запам'ятайте: свіжий щавель, шпинат краще в салаті зі сметаною.