Цілитель щадив. Нотатки до біографії
Їсти потрібно вміти, а уявіть
собі - більшість людей зовсім
є не вміють. Потрібно не тільки
знати, що є, але коли і як.
Михайло Булгаков Собаче серце
частина I
вегетаріанство
Основні положення вегетаріанства
Як випливає з енциклопедичного словника, вегетаріанство - це загальна назва систем харчування, що виключають або обмежують споживання продуктів тваринного походження, головним чином пов'язаних з вбивством цих тварин. Витоки вегетаріанства йдуть в далеку давнину. Досить сказати, що одним з апологетів вегетаріанства вважається давньогрецький філософ і математик Піфагор, який жив в VI столітті до н. е. Він став вегетаріанцем, засвоївши вчення про переселення душ. Варто було повірити в те, що душі покійних продовжують жити в тілах тварин, і поїдання дичини і домашньої худоби негайно ставало чимось на зразок людоїдства. Крім того, Піфагор вважав, що поїдання м'яса убитих тварин сприяє утворенню в організмі шкідливих речовин, що засмічують людський організм і викликають хронічні отруєння.
До речі, Піфагор явив світові і приклад приголомшливої терпимості: стверджуючи, що м'ясо - - неприпустимий спокуса, він тим не менше щедро пригощав ним своїх гостей.
У Росії масові вегетаріанські настрої стали проявлятися лише в XIX столітті, і то здебільшого в середовищі релігійних сектантів і деяких груп інтелігенції, які вважали, що саме з вегетаріанства починається тілесне і духовне очищення.
Таким чином, вегетаріанство - не тільки і не стільки система харчування, але перш за все філософське вчення, яке грунтується на своєрідній моральної і етичної основі. Недарма наш великий шукач правди - Лев Миколайович Толстой в останні роки життя вважав, що слід відмовитися від вживання м'яса насамперед з
моральних міркувань. Будучи переконаним прихильником ідеї непротивлення злу насильством він незадовго до своєї кончини писав, що мясоедение - пережиток самого грубого варварства, і перехід до вегетаріанства є саме праве і природний наслідок освіти.
В якійсь мірі вегетаріанці - це пацифісти в області кулінарії. "Я ніколи не стану пожирачів трупів убитих тварин", - такий їх основне гасло.
Термін "вегетаріанство" походить від латинського vegetarius, що означає "рослинний". Однак чисті вегетаріанці, або старовегетаріанци, які харчуються тільки рослинною і ніякий інший їжею, виключаючи яйце, сир, молоко і т. П. Зустрічаються рідко. Строгих вегетаріанців називають веганами.
У наш час частіше зустрічаються младовегетаріанци, що включають в свій раціон молоко, молочні продукти і яйця домашніх птахів. Звідси походить і їх друга назва - оволактовегетаріанци (від латинського ovum - яйце і laktis - молоко).
І все-таки, незважаючи на ці відмінності, загальним правилом для всіх, хто зараховує себе до вегетаріанського руху, є повне виключення з їжі продуктів, отриманих шляхом умертвіння тварин.
Вегетаріанці не тільки не бачать ніяких переваг в м'ясної їжі, але і, більш того, вважають її фізіологічно неприйнятною для людського організму, висуваючи множинні анатомо-фізіологічні і зоологічні докази своєї правоти.
За їх тверде переконання, травна система людини розрахована на переробку і засвоєння переважно рослинної їжі, що підтверджується наступними аргументами.
По-перше, система зубів людини з дуже слабкими різцями незручна для розривання м'яса, і, на відміну від хижаків, зчленування нижньої щелепи дає людині можливість робити бічні жувальні рухи, характерні для травоїдних.
По-друге, людська слина виділяється рясно і служить, в основному, для розщеплення крохмалю, тоді як слина хижаків виділяється бідно і служить головним чином для змочування, що забезпечує легке проковтування їжі.
По-третє, жіноче молоко, на відміну від молока хижаків, містить багато молочного цукру - лактози і порівняно мало білків і жирів.
По-четверте, довжина кишечника у людини в 10-13 разів перевищує довжину тіла, а у хижаків тільки в 3-6 разів.
Остання обставина пов'язана з тим, що в процесі харчування м'ясом організм не отримує рослинної клітковини, розщеплення якої відбувається в товстому кишечнику і вимагає багато часу. Тому хижаки особливо і не потребують розвиненою і довгою товстій кишці і, на відміну від людини, не мають апендикса.
На користь того, що наші далекі предки були вегетаріанцями, а не мясоедами, свідчать і дані електронної мікроскопії зубів копалин людиноподібних мавп. Особливості їх мікроструктури виявилися типовими саме для тварин, що харчуються фруктами і горіхами. Вегетаріанці вважають, що технічний прогрес позбавив людство природного розуму і пам'яті, приспав інстинкт самозбереження і волю до життя, перетворивши фізичну неміч чи не на відмітний знак високої духовності.
Люди стали добровільними рабами власного шлунка, його відданими слугами і безсловесними підданими. Вони забули про те, що почали своє сходження по крутих сходах еволюції як плодоядние і весь пристрій людського організму до сих пір налаштоване на споживання продуктів рослинного походження. За сумнівне задоволення поїдання м'яса люди розплачуються власним здоров'ям і свободою.
І немає нічого дивного в тому, що прихильники рослинної їжі бувають надмірно агресивні, відстоюючи свої переконання, оскільки в давній суперечці між ними і "мясоедами" ставкою є здоров'я всього людства.
Фізіологічні аспекти вегетаріанства
Починаючи докладний розгляд вегетаріанства, як однієї з найбільш популярних систем харчування, які претендують називатися ідеальною, хочу ще раз підкреслити, що це не тільки спосіб харчування, але і філософське вчення, тому зовсім не дивно, що серед вегетаріанців було чимало людей видатних і справжніх гуманістів. Проте думається, що такими вони стали з причин, швидше за все не пов'язаним з характером їх живлення. Досить в зв'язку з цим пригадати, що Адольф Гітлер теж був справжнім вегетаріанцем.
Твердження про моральності вегетаріанства, на мій погляд, здебільшого наївно. В період свого зародження ідея переходу на рослинну харчування грунтувалася на більш матеріальній основі - економічної, оскільки необхідність обмеженого споживання м'яса в ті далекі часи пояснювалася його гострою нестачею і, як наслідок, дорожнечею.
Апологети вегетаріанства, намагаючись хоч якось теоретично обгрунтувати свої погляди, стверджують, що людина за своїми природними даними (будова зубів, рук і шлунково-кишкового тракту) покликаний бути строгим вегетаріанцем, як вищі мавпи - орангутанги і шимпанзе, що мають з нами спільних предків . На волі, де, в дорослому стані вони їдять тільки рослинну їжу, і тим не менш виключно міцні і здорові. Тому і для людини харчування м'ясом неприродно.
"Подивіться на себе в дзеркало, - кажуть вегетаріанці, - чи є у вас гострі ікла й пазурі, як у хижаків, які харчуються виключно м'ясом?"
Я не став дивитися на себе в дзеркало, а заглянув в "Медичну енциклопедію", і ось що я там побачив: "У людини 32 постійних зуба. На кожній половинці верхньої і нижньої щелеп є: по 2 різця і по 1 іклу". Значить, ікла у нас все-таки є, до речі і кількість їх не менше, ніж у хижаків. У тигра 4 ікла і у ведмедя стільки ж. Правда, наші ікла значно коротше, і всетаки кожен з нас не раз переконувався на власному досвіді, що вони цілком придатні для поїдання м'яса. До слова сказати, у деяких хижаків не те що іклів, а й зовсім зубів немає, і нічого, справляються, переварюючи шматки розміром мало не з себе (актинії, наприклад). Так що наявність іклів, як і їх відсутність не є вичерпним доказом схильності до того чи іншого способу харчування.
Може, і з мавпами вегетаріанці щось наплутали? Точно, помилилися зовсім небагато! На жаль і ах, на превеликий прискорбия адептів рослинного харчування, мавпи не є вегетаріанцями. Так, здебільшого, в силу необхідності, визначеної умовами існування, вони харчуються переважно рослинами, проте при нагоді також охоче поїдають комах і дрібних тварин, а шимпанзе так і зовсім можуть поласувати своїми родичами - мавпами інших видів.
Будова шлунково-кишкового тракту людини більше схожий на будову травної системи тигра, ніж корови. Судіть самі, довжина кишечника тигра 10м, людини 7 м, корови понад 40 м. До того ж шлунок корови чотирикамерний і влаштований так, що дозволяє їй відригувати при бажанні проковтнуту їжу і дожовувати її, коли поблизу закінчилася трава.
Ще абсурдніше, на мій погляд, твердження, що м'ясна їжа особливо погано впливає на дитячий організм, тоді як вегетаріанське харчування облагороджує дитини і підвищує його розумові здібності, роблячи його здоровим і життєрадісним.
Дослідження американських педіатрів показали, що коефіцієнт IQ (показник інтелекту) у дітей з вегетаріанських сімей мало не вдвічі нижче, ніж у дітей, які вживають м'ясо. Харчування, що виключає тваринний білок, назвати фізіологічним важко. Оскільки білки в більшій мірі, ніж інші біополімери їжі, знаходяться в постійному русі, оновленні, підтримуючи функціональну і структурну цілісність всіх органів і тканин. За 70 років життя середньостатистична людина в середньому повинен з'їсти (і в більшості випадків з'їдає) до 2,5 т протеїнів. Справа в тому, що за такий термін білки організму людини оновлюються повністю 200 раз.
Неспроможність твердження, що травлення людини "запрограмовано" тільки на рослинну їжу, була зрозуміла ще в позаминулому столітті. І хоча зараз не прийнято цитувати основоположників наукового комунізму, але розумна думка, висловлена ким би то не було, не стає від цього дурною. Ну так от, Фрідріх Енгельс з цього приводу висловлювався наступним чином: "Найбільш істотний вплив м'ясна їжа надала на мозок людини, що отримав завдяки їй в набагато більшій кількості, ніж раніше, ті речовини, які необхідні для його харчування і розвитку, що дало йому можливість швидше і повніше вдосконалюватися з покоління в покоління. з дозволу панів вегетаріанців, людина не могла стати людиною без м'ясної їжі. "
Звичайно, багато тисяч років людина в силу різних обставин був змушений залишатися вегетаріанцем. Але минав час, і необоротно змінювалися умови життя.
Приготована на вогні м'ясна їжа почала входити в побут наших далеких предків дуже давно. Наприклад, в 1982 році в Африці між озерами Вікторія і Туркана були виявлені залишки вогнищ, геологічний вік пластів, в яких вони перебували, - 1,4 млн років. Навколо цих найдавніших вогнищ лежали кістки тварин і кам'яні знаряддя праці. Пізніше, близько 1 млн років тому, з настанням льодовикових періодів добувати рослини для харчування стало набагато важче. Люди були змушені повністю перейти на харчування м'ясом, обробляючи його на вогні для кращого засвоєння. Льодовикові періоди пройшли, але звичка до м'ясної їжі закріпилася у людства на генетичному рівні.
Іншим став і травний апарат. Сучасна людина просто не має змоги з'їдати багато кілограми овочів, плодів, щоб його організм потім годинами витягував би з них протеїни і перетворював їх у власні білки. До того ж цілий ряд незамінних амінокислот, яких дуже мало або зовсім немає в білках рослинного походження, наш організм синтезувати давно розучився.
Ось тому-то проблема дефіциту білків тваринного походження, особливо в країнах, що розвиваються, все більше турбує вчених і практичних лікарів. У цих районах планети вегетаріанство - захід вимушений і, на жаль, часто ускладнюється хворобами, низькою тривалістю життя і високою дитячою смертністю.