Кожному зрозуміло, що будь-якому шеф-кухарю потрібен хороший ніж, але нам хотілося дізнатися, що крім цього необхідно професійним кулінарам для приготування страв, які роблять їх ресторани такими популярними. Розпитуючи про їх кухонних «знаряддях бою», ми з'ясували, що можемо дечому навчитися і використовувати деякі з прийомів для готування вдома. Не дивно, що улюблені гаджети допомагають їм продуктивно працювати, а також надають їжі такий же приголомшливий вид, як і смак. Нижче представлена інформація про улюблених інструментах чотирьох шеф-кухарів.
Джуді Генрі (Judy Henry), шеф-кухар, власник «Judy's on Cherry»
Берміксер - це гігантський ручний блендер (той блендер, що ви використовуєте вдома - просто іграшка в порівнянні з цим «монстром»). «Ви наче їдете на мотоциклі, - каже Генрі. - Його обов'язково потрібно тримати двома руками. Так, він може подрібнити від 8 до 10 галонів супу, наприклад гаспачо, за 2 хвилини. Це приголомшливо!"
Електроніж - це щось на зразок нагадування з дитинства про оброблення індички, яке Генрі заново відкрила для себе за допомогою французького шеф-кухаря кілька років тому. Електроніж використовується для нарізування як качиної грудки, так і ніжних булочок. Генрі використовує безліч електричних ножів. «Я купую їх дюжинами», - говорить вона.
Перцемолка. З тих пір, як Генрі показали цю штуковину в кулінарній школі 30 років тому, вона залишається одним з головних предметів на її кухні. «Я говорю про дійсно хороших, якісних Перцемолка, які зсередини оброблені керамікою, - каже вона. - Дешеві Перцемолка погано мелють ».
Кам'яна піч на дровах. «Це саме чудове і веселе пристосування!», - каже Генрі. Для того, щоб її встановити їй довелося витратити 6000 фунтів на зміцнення мостин. «Ви можете приготувати в ній що завгодно», - каже Генрі, додаючи при цьому, що смак у приготованих в печі страв просто унікальний.
Кейт Борц (Keith Bortz), су шеф, «Simmeria Café and Bistro »
Щипці. «По суті, вони - продовження виший руки», - каже Борц. Він використовує їх для того щоб брати гарячу їжу, а також перемішувати і перевертати її.
Мандоліна (терка зі змінними ніжками). Борцю подобається багатосторонність цього інструменту. З його допомогою можна нарізати овочі соломкою, картопля для жаркого скибочками, а також багато іншого.
Японський ніж. Це такий ніж, який ви просто не хочете випускати з рук. Тонке лезо відмінно балансує в руці і прекрасно зберігає заточку.
Діанна Парадіс, шеф-кухар і співвласник «Frank Diannah's Arbor Inn »
Щипці. «Вони, по суті, заміняють руки там, де це необхідно», - каже Парадіс.
Терка «Microplane»: «Цей інструмент ідеальний для того, щоб нанести штрих за допомогою тертого шоколаду», - каже Парадіс, що має досвід роботи кондитером. - Те, що ця терка робить з сиром - просто чарівно. Вона перетворює сир в невеликий, красиво тане сніг ».
Прес-пюре. Це більш недавнє відкриття для цього ветерана в світі кулінарії, і, як каже Парадіс, в прес-пюре виходить дуже легкий, повітряний, м'який картопля. «Я ніколи не буду готувати картопляне пюре за допомогою будь-яких інших пристосувань», - говорить вона.
Джон Зувіала (John Zuwiala), шеф-кухар і власник «Haute Chocolate Cafe», (711 Penn Ave. West Reading) і «Joe's Famous American Kitchen», (608 Richmond Drive, Lancaster)
Великий ніж. По суті, такий ніж надає ефективність в готуванні дуже зайнятому шеф-кухарю. Не варто напружуватися і нарізати кожен зубчик часнику, він розрубить відразу 10 зубчиків за раз.
Терка «Microplane»: Зувіала каже, що після ножа, це його улюблений кухонний гаджет. Це терка дає йому можливість додавати в страви цедру цитрусових без гірких кісточок, тим самим зберігаючи натуральний чистий смак.
Цифровий термометр. Зувіала використовує солону карамель як мінімум в 4 стравах зі свого меню в обох ресторанах, тому для нього дуже важливо приготувати карамель як треба: з насиченим, злегка закоптілої, не дуже солодким, але і не дуже гірким присмаком. Для цього потрібна певна температура.
Цифровий термометр подає звуковий сигнал при досягненні потрібної температури, тому кухар в цей час може займатися чимось іншим. В іншому випадку, йому б довелося застрягти біля плити і спостерігати за каструлею.
Балончик з вуглекислим газом. Це ще одна «штуковина», що дозволяє шеф-кухарю майстерно творити. Зробити з лимонного сорго крем? Або ніжну грибну пінку на додаток до гребінця? «З балончиком вуглекислого газу це не проблема», - каже Зувіала.