Шашлик з морепродуктів
Приготування їжі на відкритому вогні особливо популярно з настанням теплої пори року. Крім традиційної смаження шашликів з м'яса, можна купити морепродукти і приготувати шашлик з морепродуктів.
Для приготування такого шашлику підійдуть морські безхребетні, які є об'єктом промислу в далекосхідних морях, в тому числі і у сахалінських берегів.
Як приготувати шашлик з сахалінських гребінців
У районі острова Сахалін приблизно з 1972 року ведеться промисел морського гребінця декількох видів:
• приморського;
• японського;
• далекосхідного;
• Свіфта;
• світлого.
В даний час придбати гребінця можна.
• в парному вигляді;
• у вигляді замороженого філе гребінця;
• в живому вигляді.
Для приготування шашлику з сахалінських морських гребінців підійдуть як свіжовиловлених парні гребінці, так і заморожені м'язи - філе.
Якщо придбані гребінці заморожені, то перед тим, як приготувати шашлик з гребінців, їх потрібно розморозити при кімнатній температурі.
Для шашлику підійдуть морські гребінці будь-якого розміру. У тому випадку якщо мускул великий, то можна користуватися звичайними шампурами. Якщо м'язи дрібного і середнього розміру, то доведеться купити морепродукти і до них тонкі дерев'яні шпажки, які є в магазинах. Шпажки потрібно на годину замочити у воді, щоб вони наситилися вологою і не горіли в процесі приготування.
Найпростіший спосіб приготування шашлику з гребінців це:
• посолити і поперчити м'язи;
• скропити лимонним соком;
• маринувати в цій суміші 10 - 15 хвилин;
• нанизати на шпажки;
• на мангал з гарячим вугіллям встановити шампура або покласти решітку, а зверху укласти шпажки з гребінцем;
• смажити на відкритому вогні до появи рум'яного кольору. Подати на стіл готовий шашлик з сахалінських гребінців зі свіжими помідорами і маринованою цибулею.
Дуже смачний, хоча і більш калорійний шашлик виходить з бекону і морського гребінця. Для цього варіанту знадобиться філе гребінця і тонко нарізаний бекон:
• м'язи гребінця відварити в підсоленій воді протягом 3 - 4 хвилин;
• кожен м'яз обернути беконом і відразу нанизати на шпажку, щоб він не розвернувся;
• смажити на мангалі поки бекон не підрум'яниться.
Шашлик з креветок
Сахалінські креветки найчастіше надходять у продаж звареними і відразу замороженими. Звичайно, якщо немає можливості знайти і купити сиру креветку, можна задовольнятися і варено - мороженої, хоча приготування шашлику в цьому випадку буде найбільше схоже на своєрідне підігрівання морепродукту.
Однією з найсмачніших вважається креветка гребенчатая. М'ясо її має солодкуватий смак і цінується в країнах Азії, особливо в Японії. За рожевий відтінок живих гребінчастих креветок і яскравий червоний колір варених в панцирі японці прозвали їх півоніями, що по-японськи звучить як ботан.
Решта видів сахалінських креветок в свіжому вигляді мають зеленувато - сіре забарвлення панцира. Той чи інший відтінок живі креветки можуть мати в залежності від того, що вони їдять в море. Крім гребенчатой креветки, для шашлику підійде креветка капустянка, вона ж шрімси ведмежа. Якщо свіжі креветки придбані в замороженому вигляді, то буде потрібно якийсь час для їх розморожування.
Готувати шашлик зі свіжих креветок краще в панцирі, так як м'ясо у них ніжне і при обсмажуванні на відкритому вогні його легко пересушити. Найзручніше купити морепродукти для шашлику такі, як креветки середніх і великих розмірів.
Перед приготуванням шашлику потрібно креветки замаринувати. На кожен кілограм креветок піде близько склянки маринаду з:
• 180 мл столового вина;
• 50 мл олії, бажано брати оливкове;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок розмарину (материнки).
Креветки в панцирі заливають цим складом і залишають на ніч в холодильнику. У маринаді морепродукти повинні пролежати не менше 10 годин.
Найзручніше смажити шашлик з сахалінських креветок нема на шампурах або шпажках, а в сітці для барбекю.
Так як продукт дуже чутливий до тривалій термічній обробці і може втратити свої смакові і корисні якості, то до шашлику з морепродуктів потрібно проявити максимум уваги, чим більше жар, тим частіше потрібно перевертати сітку. При помірній температурі можна просто обсмажити з кожного боку протягом 4 - 5 хвилин.
Креветки готові, якщо колір панцира став рівномірно червоним.
Сервіровка готового шашлику з креветок дуже проста. Їх викладають на блюдо, по краю якого розміщують часточки лимона і помідори черрі.
Шашлик з креветок у панцирі, замаринованих в маринаді з вина порадують своїм смаком навіть самих вибагливих гурманів і любителів покуштувати морських безхребетних.
Якщо в наявності є тільки варено - морожена креветка, то можна приготувати шашлик за цим рецептом і з такого продукту, при цьому тримати в маринаді її можна лише годину-дві. Смак такого шашлику теж непоганий, хоча і поступається смаку шашлику з сирих сахалінських креветок.
Найбільшим успіхом буде не просто купити морепродукти для шашлику, а придбати справжнього живого краба.
Шашлик з краба
Найсмачніший шашлик вийде з живого краба, але якщо буде важко зважитися і покласти живого ракоподібних в холодильник, де він засне під впливом низької температури приблизно через годину - два, то в цьому випадку можна купити замороженого краба або його кінцівки.
Перед приготуванням шашлику з краба його також потрібно замаринувати. Рецепт маринаду можна взяти будь-хто. Найпростіший - це змішати оливкове масло, сіль, найбільш ароматні спеції і трави, сік лимона. Оптимально покласти в маринад подрібнений кріп, орегано і часник. Ноги краба розділити на фаланги.
Панцир розколоти, але не знімати, це дозволити спочатку маринаду проникнути під панцир і промаринувати м'ясо, надаючи йому специфічний смак. Під час обсмажування шашлику в тріщини панцира проникне дим від вугілля і додасть солодкуватий м'яса пікантний, гіркуватий запах диму. Час витримки краба в маринаді може бути від одного - двох до восьми - десяти годин, все залежить від того, який смак бажаний у готового шашлику з краба. Чим довше маринується, тим насичений смак буде у готового крабового м'яса.
Смажити на шампурах, як звичний шашлик краба в панцирі можна. тому на мангал з гарячим вугіллям потрібно встановити грати і розкласти фаланги краба. Готувати до появи рівномірного червоного кольору. Крім того, м'ясо повинно стати щільним і біло - рожевим. Часу зазвичай йде не більше п'яти хвилин на кожну сторону.
Купити морепродукти, такі як живий або сирої краб можливість є не завжди, тому для шашлику з краба можна купити його натуральне зварене та заморожене м'ясо.
Для шашлику підійде перша, друга фаланга, м'ясо з клешнею. Маринувати тривалий час м'ясо без панцира не потрібно. Розморозивши м'ясо краба, його потрібно посолити, поперчити і збризнути лимонним соком. Нанизати м'ясо краба на шпажки. Фаланги проколювати уздовж, а м'ясо з клешні - поперек. Розм'якшити при кімнатній температурі вершкове масло і змастити м'ясо зверху спеціальним пензликом. Обсмажити на решітці до рум'яного кольору. До шашлику з м'яса краба підійде будь-який салат зі свіжих овочів.
Якщо в наявності є клешні камчатського краба, то їх можна також приготувати на відкритому вогні мангала уклавши на решітку.
Для цього панцир на лещатах потрібно розколоти і частина його зняти з м'яса. З 100 мл оливкової олії і 70 мл білого вина, часнику, імбиру, чорного перцю, солі приготувати маринад. У ньому клешні потримати два - три години. Готувати на мангалі з гарячим вугіллям близько 15 хвилин.
Самим бюджетним видом шашлику вийти якщо купити морепродукти, які також виловлюються біля острова Сахалін, але коштують набагато менше, ніж краби, креветки, гребінці. Йдеться про кальмарах. Саме до берегів Сахаліну тихоокеанські кальмари здійснюють щорічні нагульні міграції. Треба сказати, що м'ясо тихоокеанських кальмарів так само корисно, як і м'ясо інших сахалінських морепродуктів, крім того, воно набагато смачніше ніж м'ясо інших кальмарів.
Шашлик з кальмара
Шашлик з кальмара буде відмінним рішенням для будь-якого пікніка. Перед тим як маринувати, кальмар розморозити і ошпарити окропом. Змити згорнулася шкурку і прибрати залишки нутрощів. Після цього підготувати маринад. Склад маринаду розрахований на любителів гострих страв. На кожен кілограм очищених тушок для маринаду потрібно взяти:
• по три ложки масла і оцту винного 6%;
• один лайм;
• 1 - 2 чайних ложок перцю чилі;
• сіль і цукор по чайній ложці;
• кілька гілочок кінзи;
• пучок зеленої цибулі.
1.Из масла, оцту, перцю чилі, кінзи, солі і цукру приготувати маринад.
2. Очищений кальмар нарізати шматочками, які зручно буде нанизувати на шампур. Якщо тушки дрібні, то їх залишити цілими.
3. Змішати кальмар з маринадом і залишити на годину - півтори.
4. Смажити шашлик з кальмара по три - чотири хвилини з кожного боку. Важливо не перетримати, щоб м'ясо не стало грубим і жорстким.
Шашлик подати з зеленою цибулею і нарізаним шматочками лаймом.
Якщо проявити трохи фантазії то для шашлику купити морепродукти можна найрізноманітніші.
Асорті з молюсків на грилі
Для приготування на решітці гриля можна купити асорті з усіх двостулкових і черевоногих молюсків, промисел яких ведеться на Сахаліні:
• мідії;
• гребінці;
• трубача;
• устриці.
Купувати молюсків потрібно живими, в раковинах. Досить кинути раковини на решітку мангала з гарячим вугіллям і почекати поки вони розкриються. від жару.
Є молюсків з раковини можна з будь-якими приправами і соусами. Єдиним недоліком такого шашлику може бути присутність деякої кількості піску. Пов'язано це з тим, що майже всі молюски харчуються тими органічними залишками і живими організмами, які вільно плавають в морській воді, отже разом з нею всередину потрапляють піщинки і дрібне сміття.
Щоб від цього позбутися, можна приготувати шашлик іншим способом. Він хоч і дещо більш трудомісткий, ніж просто смажити молюсків в раковині, але не менш смачний.
Складність полягає в тому, що якщо купити морепродукти в раковинах, то перед тим, як їх смажити на мангалі, раковини потрібно відкрити.
Робиться це або спеціальним ножем, або звичайним кухонним ножем. Для цього кінчик ножа вставляється між стулками і м'язів, замикає раковини акуратно підрізає. Після чого раковина зачищається і все їстівне вміст повертається в одну із стулок. Раковини з м'ясом молюсків розкладаються по решітці і запікаються протягом чверті години.
Біля сахалінських берегів ведеться регулярний промисел морепродуктів, більшість з яких відноситься до делікатесів і є дуже корисними і дієтичними продуктами харчування. Перш за все це:
• краби;
• гребінці;
• устриці;
• кальмари;
• мідії;
• трубач;
• восьминоги;
• креветки.
Все сахалинские морепродукти багаті:
• йодом,
• залізом,
• кальцієм,
• калієм,
• фосфором.
вітамінами:
• Д,
• Е,
• О 12;
• А.
Приготування шашликів з морепродуктів триває всього кілька хвилин, що дозволяє уникнути руйнування корисних речовин і отримати максимум користі від будь-яких морепродуктів.
Вибір завжди стоїть за споживачем, але якщо покупець робить свій вибір і замість традиційного шашлику з м'яса віддає перевагу шашлику з морських безхребетних, то все що йому залишається зробити - це купити морепродукти і відправитися на пікнік для приготування смачного і корисного шашлику з сахалінських морепродуктів.