Цього разу для приготування шашлику знову будемо використовувати свинячі реберця, тільки тепер рецепт буде складніше. Нагадаю, що минулого разу рецепт приготування шашлику з реберець був максимально простим, навіть без цибулі.
Взагалі, відсутність лука не типово для шашлику і сьогодні ми це виправимо. До шашлику також приготуємо печені баклажани, як це люблять робити в Вірменії.
Правила приготування шашлику
Для того щоб приготувати смачний шашлик зі свинини. слід запам'ятати два правила:
- м'ясо повинно бути свіжим
- м'ясо не треба довго маринувати
З першим правилом все зрозуміло, найбільше за день до приготування, а найкраще вранці того ж дня, вирушаємо на базар і купуємо свинячі реберця. Той шматочок, що ближче до хребта. Їх ще називають «котлета на кісточці».
З другим правилом все теж просто і зрозуміло. Маринуємо м'ясо і йдемо розпалювати багаття. Я навіть роблю навпаки, спочатку розпалюю багаття, потім сідаю різати м'ясо.
Інгредієнти для шашлику зі свинини
Для приготування шашлику зі свинини нам знадобляться:
- свинячі реберця 6 штук
- одна велика цибулина
- свіжа зелень, найкраще кінза, якщо немає, то петрушка
- трохи рослинного масла
- чорний мелений перець
- суміш сушених помідорів і паприки (не обов'язково інгредієнт)
- сіль
- свіжі баклажани
Маринуємо свинячі реберця
Як я і говорив, розпалюємо вогонь в мангалі і сідаємо маринувати м'ясо.
Для початку відокремимо реберця один від одного.
З двох сторін натираємо реберця сіллю, чорним перцем і сумішшю сушеного помідора і паприки. Посипаємо їх зернами кінзи і складаємо в глибоку чашку.
Очищаємо велику цибулину і нарізаємо її середніми по товщині півкільцями. Не дуже дрібно нарізаємо невеликий пучок кінзи або петрушки.
Висипаємо цибулю і зелень в чашку до м'яса і злегка поливаємо рослинним маслом. Рослинна олія потрібно для того, щоб м'ясо в процесі смаження стало красивим. Шматочки у нас не жирні і без масла м'ясо буде виглядати не досить запеченим.
Ретельно перемішуємо реберця з цибулею. Злегка приминає шматочки руками під час перемішування, щоб цибуля пустила сік.
Накриваємо кришкою і несемо до мангалу.
Готуємо овочі на вугіллі
Багаття ще горить, але до потрібної кондиції йому залишилося 10-15 хвилин. Саме час запекти баклажани.
Чи не очищені баклажани кидаємо прямо на вугілля. Не бійтеся нічого з ними страшного не станеться. Адже ви пекли картоплю в дитинстві на багатті? Ось тут майже те ж саме.
Запікаємо баклажани поки вони не стануть м'якими. Точний час сказати важко, хвилин 5-10. Все залежить від розміру баклажанів і від температури. Не забуваємо хоча б один раз перевернути баклажани, щоб вони пропеклися рівномірно.
Як тільки баклажани стали м'якими, дістаємо їх з багаття і викладаємо на тарілку.
Даємо їм трохи охолонути і перед подачею на стіл очищаємо від шкірки. Не бійтеся, запечені баклажани чистяться дуже добре.
Готуємо шашлик зі свинини
Поки готувалися баклажани, вогнище остаточно прогорів і утворилися спекотні вугілля. Розрівнюємо вугілля, щоб жар був рівномірний. Викладаємо реберця на решітку і ставимо решітку на мангал.
Частіше перевертаючи, смажимо реберця до готовності. Головне не перетримати їх на вугіллі, тому що на відміну від шашлику зі свинячої шийки. реберця дуже легко пересушити.
Перевіряється готовність наступним чином. Протикаємо м'ясо у кістки ножем, якщо не кровит, значить готово. Якщо взагалі ніяка рідина з розрізу не тече, значить негайно знімаємо, можна сказати що ми вже запізнилися.
Готові реберця викладаємо в центр великого страви. По краях кладемо очищені баклажани і з нарізані помідори. Не забуваємо про свіжу зелень.
Ну і за традицією, обов'язково наливаємо улюблений напій під таку відмінну закуску!
Сподобався рецепт? Поділися з друзями!