Шафран - багаторічна рослина, надзвичайно красиве, по-іншому - квітка крокус. І головна цінність цієї рослини - рильця, тонкі тичинки квітки. Вони володіють прекрасним своєрідним ароматом, тому з успіхом шафран застосуємо в кулінарії.
Дивовижні цілющі властивості шафрану створили йому незаперечну репутацію лікувального засобу від усіх недуг. І в усі часи застосування шафрану задоволення дороге. Вартість шафрану висока.
І визначається вона не тільки чудовими властивостями, але і надзвичайно високою трудомісткістю його отримання. Адже щоб отримати один кілограм цієї прекрасної прянощі, необхідно вручну обробити сотні тисяч крокусів, витягуючи тичинки з кожної квітки.
На вартість шафрану впливає і якість. Хороший шафран родом з Іспанії, Ірану, Індії (штат Кашмір). Це переплутані між собою тоненькі ниточки - тичинки, темно-червоного кольору, з жовтими вкрапленнями. Чим менше жовтих вкраплень, тим вище якість цієї спеції.
Шафран застосування в кулінарії його багатих смакових властивостей дуже різноманітне. У Південній Європі і на Близькому Сході його додають в страви з рису, для приготування цвітної капусти, прозорих супів.
У середземноморської кухні шафран застосовується в якості приправи до соусів, рису, супів.
У всьому світі шафран використовують у виробництві кондитерської продукції хорошої якості. Його додають в печиво, кекси, булочки, торти, тістечка, солодкі соуси і креми.
У деяких країнах шафран застосовують при виробництві сирів і вершкового масла для додання продукції більш благородного кольору, а в інших - його кладуть в чай і каву.
У багатьох країнах шафран застосовують для приготування рибних страв. Наприклад, в старовинною російською традицією додавати шафран в юшку з лососевих і осетрових сортів риби. Таке блюдо носить назву червона вуха.
Шафран, застосування його в національних кухнях різних країн, з огляду на безперечною кулінарної цінності, дуже широко. Його не випадково називають царем спецій - шафран цілком самодостатній. І, як правило, шафран в страву буває єдиною спецією.
Але навіть застосовуючи його разом з іншими приправами (наприклад, в Середній Азії для плову), в пряному букеті ароматів інтонація шафрану добре відчутна.
Шафран застосовують таким чином: ниточки-тичинки підсушують (злегка підсмажують) на сухій сковороді. Потім підсушені ниточки розтирають в порошок, змішують зі ст. ложкою теплого молока (можна і без молока) і додають в молочні, овочеві, круп'яні, кондитерські та інші страви.
І не так важливо, в яку страву його додають. Значно важливіше те, що застосування шафрану в будь-якій страві сприяє кращому його засвоєнню.
Шафран застосування в лікувальних цілях цієї спеції дуже різноманітно. Згідно Аюрведе шафран корисний всім. Він має тонізуючу дію, живить всі клітини організму: особливо плазму, кров, нервові клітини.
Благотворно впливає на кровоносну, травну, жіночу статеву, нервову системи. Має загальнозміцнювальну, відновлює, болезаспокійливу дію, очищає кров, посилює статеву функцію, нормалізує менструальний цикл.
Рекомендовано застосування при хворобах статевої системи: імпотенція, безпліддя, порушення менструального циклу і болю; хворобах нервової системи: істеричні спазми, невралгія, депресії; хвороби серця і печінки; порушення функції селезінки і жовчного міхура.
Шафран зміцнює печінку, очищає нирки і сечовий міхур, органи дихання, зміцнює серце і нервову систему, створює гарний настрій, розгладжує шкіру і покращує колір обличчя, допомагає при мігрені і виразці шлунка.
Слід зазначити, що дітям до двох років і вагітним рекомендується вживання шафрану з обережністю і в дуже невеликих кількостях.
Застосовують шафран в лікувальних цілях у вигляді настою, порошку, в молоці. А також з топленим маслом (Гі), медом.
Шафран - дуже сильна спеція. У лікувальних цілях використовують не більше 10-12 ниток-жилок. Як тонізуючий засіб - 3-6 ниток на склянку гарячого молока. Вагітним і дітям - не більше 2-3 ниток.
Оскільки шафран - спеція дорога, то в усі віки і до цього дня її НЕ щадний підробляють. Купувати шафран в молотом вигляді - великий ризик. Під виглядом шафр ана можуть продавати, наприклад, куркуму, календулу. І це - найкращий варіант. А може бути порошок невідомого походження.
Підробляти можуть і нитки, використовуючи для цього тонко різану фарбовану папір. В середні віки в Європі за такий фальсифікація стратили. Разом з порошком.
У наш час потрібно теж враховувати можливість підробки. Спеції все-таки краще купувати в спеціалізованих магазинах, герметично упакованими, а не на розкладках ринків. Добре себе зарекомендували Індійські спеції. Є й інші варіанти.
У будь-якому випадку - вибір за Вами! І нехай Ваша їжа буде завжди смачною. а здоров'я - міцним!
24 Responses to "ШАФРАН застосування"
Шафран, - одна з моїх улюблених спецій!
До речі, скоро Великдень! Моя мама завжди в тісто додає трішки шафрану і у неї виходять такі гарні паски. Такого приємного насиченого кремового «смачного» кольору і аромат обладнаний, такий тонкий, ледь вловимий! Порошок шафрна можна прям в тісто додати, а тичинки можна в невеликій кількості молока проварити, а потім вже на цьому молоці робити тісто. І потрібно цієї спеції зовсім небагато!
Дякую за дуже своєчасне доповнення! Скоро Великдень і додавання шафрану в тісто для святкової випічки, застосування шафрану для фарбування яєць, дійсно, дуже актуально!
Да уж, я знайшла в інтернет магазині шафран 1 грам 100 грн, дорогувато, але видно він того вартий. Теж останнім часом захоплююся аюрведою, завтра буду намагатися зробити ги =) А ви на ги щось готуєте?
Я масло Гі використовую (так само, як зазвичай вершкове), але сама не роблю. У нас в місті є кришнаїти, вони готують масло Гі за всіма правилами, з мантрами, виходить дуже смачно. У мене так не вийде. Я раніше і спеції у них купувала. Тепер у багатьох магазинах є індійські спеції.
Спасибі, що попередили про те, що шафран не можна купувати де попало, про те, що спеції підробляють чую вперше. Виходить, що на ринку взагалі не можна купувати спеції, якщо не розбираєшся в них досконально. Будемо шукати спеціалізовані магазини!
Так, краще в магазинах, упаковану. Мені більше подобаються індійські спеції. А на ринку я ніколи не купую спеції на вагу. Скільки вони так простояли? Що вони на себе назбирали за цей час? Навіть якщо спочатку вони були справжні. Взагалі, майже завжди пишуть, що спеції потрібно зберігати в скляній або фарфоровому посуді з добре притертою кришкою і не на світлі (якщо ємність прозора), тому що інакше вони швидко втрачають аромат = якість.
Ух ти, як цікаво! Скільки разів чула цю назву, але навіть і не підозрювала, що це тичинки крокусу.))) Дякую за просвітництво! Тепер уважніше придивлюся до цієї прянощі.
Сподіваюся, шафран Вам сподобається!
Ніколи не використовувала шафран, після прочитання вашої статті обов'язково спробую)
Бажаю успіху! Коли будете використовувати перший раз - загадайте бажання. Має виповнитися!
Багато корисного! Дякую. Я вперше спробувала шафран в Італії. Моя подруга приготувала з нього рис, а перед цим попросила купити його в магазині, яким було моє здивування коли на полицях зі спеціями він виявився таким дорогим. Точну ціну не пам'ятаю, але щось за 10-15 грам, я заплатила близько 5-6 євро (подивлюся в магазині і скажу точно), коли інші спеції за 100 гр. максимум 2 євро. І перший раз він мені не сподобався - має дуже яскраво виражений смак, я вважаю, що до нього потрібно звикати, хоча ...
Тепер зрозуміло, чому така ціна? Я теж, коли перший раз купувала, зовсім випадково, гризли сумніви що ж так дорого? Купила з цікавості, спробувати. І спочатку теж не сподобався, потім зрозуміла, що потрібно трохи додавати.
А коли на ринку шафран 1ч.л. варто 10руб, навіть не уявляю, що ж там?
Люблю шафран і часто ним користуюся. Навіть, коли картоплю відварюю, додаю трохи в воду. Виходить красивий колір і аромат приємний. А ось те, що в рибних стравах його використовують не знала.
Напевно, шафран можна використовувати хоч з чимось ... Звичайно, якщо він подобається)))
Супер! Я і не знала, що шафран - єто крокуси! Ну і чудо! Дякуємо
Я теж дуже люблю шафран. Не уявляю що можна готувати плов або здобні випічку без нього. А ось про те, що шафран має відношення до крокуси чую вперше.
Дякую за статтю, і цікаво і корисно.
Мені приємно, що Вам і цікаво і корисно!
І в Греції теж вирощують високоякісний шафран, він тут продається за 4,5 - 5 євро за упаковку 1 м Чай з шафраном теж хороший, але більше в їжу його додаю ..
А я чай з шафраном ніколи не пила. Чула, що такий п'ють, але самій не доводилося.
Дуже люблю шафран додавати. І колір такий чудовий виходить. А ось про підробки ... є над чим замислитися.
На жаль, шафран - найдорожча спеція; і на ще більший жаль - сама підробляли (((
Стільки всього нового дізнаюся на вашому сайті. Не знала, що шафран - це крокус. Ось тепер не знаю - справжній шафран я використовую або підробку ...
Якщо подобається-мабуть, справжній!