Щоб зберегти здоров'я і завжди мати гарну фігуру потрібно їсти здорову їжу. Ніхто не сперечається з цим твердженням. Традиційно корисними вважаються продукти, в яких міститься оптимальна кількість вітамінів і мікроелементів, мінімум холестерину та інших шкідливих для організму речовин. Готуючи з них повсякденні страви, люди впевнені, що така їжа неодмінно піде їм на користь. Ті, хто стежить за своєю фігурою і вагою, намагаються не переїдати, використовують всілякі (часом дуже строгі) дієти: дотримуються тієї чи іншої системи збалансованого харчування. Здається, все робиться строго по науці. Однак бажаний результат досягається не завжди. У таких випадках згадують зазвичай про нетрадиційні способи харчування, що грунтуються на принципах східної медицини або астрології. Знання про те, як правильно харчуватися з урахуванням природних ритмів, накопичувалися навіть не століттями, а тисячоліттями. Тому при необхідності має сенс всерйоз приміряти до себе представлену нижче дієту, тим більше що проходження їй не вимагає великих зусиль: немає необхідності готувати якісь особливі страви або примушувати себе до одноманітної їжі, щоб схуднути на кілька кілограмів. Така дієта практично не вимагають «жертв»: не потрібно ні від чого відмовлятися - досить лише будь-яку їжу вживати в свій час, тобто дотримуватися природний розпорядок.
сезони смаків
На Сході до проблем харчування споконвіку ставилися зовсім по-іншому, ніж в решті світу. Ще три тисячі років тому східні лікарі і звіздарі помітили, що різні продукти залежно від пори року по-різному діють на людський організм. В результаті багатовікових спостережень стародавні дієтологи прийшли до висновку про те, що в кожному сезоні року активізується діяльність якогось конкретного органу або системи організму. Щоб органи і фізіологічні системи працювали без збоїв і з користю для організму, потрібно в залежності від пори року є продукти певного смаку. Так з'явилася фундаментальна система сезонного харчування, в основу якої лягла класифікація смаків.
Мабуть, це одна з найперших наукових дієт. У неї досить солідний вік, і до сих пір вона користується популярністю в ряді східних країн. Практика показує: багато з того, що з давніх-давен було відомо східним медикам, підтверджується сучасною медициною. Доведено, наприклад, що вага можна регулювати вживанням солодкого.
Прихильники системи сезонного харчування вважають, що немає абсолютно корисної або шкідливої їжі. Будь-який продукт в залежності від пори року може стимулювати роботу тих чи інших органів або гальмувати її. Тому в різні пори року слід харчуватися по-різному. Тільки в цьому випадку їжа буде приносити користь, а не шкоду, бути ліками, а не отрутою.
основний смак
На Сході на відміну від західних країн рік ділили нема на чотири, а на п'ять сезонів. Традиційно тут розрізнялися зима, весна, літо, осінь і міжсезоння, тобто абсолютно особливий час, перехідний період між зимою і весною, навесні і влітку, влітку і восени, восени і взимку. П'яти сезонах відповідають п'ять смаків.
Взимку найактивніше працюють нирки і пов'язана з ними сечостатева система. Основним смаком в цей період вважається солоний. Навесні добре функціонують печінку і жовчний міхур, основний смак - кислий. Літо - сезон активізації серця і тонкого кишечника. Головним в цю пору року стає гіркий смак. Восени основне навантаження лягає на легкі і товсту кишку. У цей час рекомендується їсти продукти з гострим смаком. У міжсезоння активізуються шлунок, підшлункова залоза і селезінка, отже, в цей час року найбільше корисні для організму продукти з солодким смаком.
Доповнює, нейтральний і негативний смак
У східній медицині стверджується, що всі органи в організмі людини працюють не самі по собі, а пов'язані в єдину систему, а тому підтримують і стимулюють один одного.
Так, легкі активізують діяльність нирок, нирки - роботу печінки. Печінка, будучи кровотворних органом, стимулює активність серця. Від серця залежить, наскільки добре працюють шлунок, селезінка, підшлункова залоза. У свою чергу шлунок, селезінка і підшлункова залоза змушують активніше працювати легені.
Точно так само і смаки здатні посилювати або пригнічувати один одного. У кожен період року діє основний, тобто домінуючий смак. Крім нього існує доповнює смак, який також робить позитивний вплив на організм, але не настільки сильне, як основний.
Крім того, є нейтральний смак - він не шкідливий, але і користі особливої не принесе. Нарешті, є негативний смак: якщо вживати багато їжі з таким смаком, він буде придушувати життєдіяльність організму і негативно впливати на здоров'я. Нижче показано, як розподіляються смаки за порами року.
зима
Основний смак - солоний;
доповнює - гострий; нейтральні - кислий і гіркий;
негативний - солодкий.
весна
Основний смак - кислий;
доповнює - солоний;
нейтральні - гіркий і солодкий;
негативний - гострий.
літо
Основний смак - гіркий;
доповнює - кислий;
нейтральні - солодкий і гострий;
негативний - солоний.
осінь
Основний смак - гострий;
доповнює - солодкий;
нейтральні - кислий і солоний;
негативний - гіркий.
міжсезоння
Основний смак - солодкий;
додатковий - гіркий;
нейтральні - гострий і солоний;
негативний - кислий.
Головна перевага сезонного харчування полягає в тому, що воно дозволяє регулювати вагу практично без напруги: на столі завжди присутня різноманітна і смачна їжа, а її кулінарна обробка не представляє особливої складності.
Взимку максимальну активність проявляють нирки - орган, пов'язаний з сечостатевої системою і забезпечує водообмін в організмі. У зимовий період нирках слід приділяти особливу увагу - берегти їх, не руйнувати алкоголем, а головне, правильно підживлювати.
Щоб нирки добре працювали, вони повинні отримувати достатню кількість солі. Це означає, що в зимовий період потрібно особливо стежити за тим, щоб в раціоні були присутні страви з солоним смаком. Будь-яка жінка зазвичай заготовлює з осені всілякі смакоту - солоні гриби, огірки і помідори, кабачки і патисони, тому особливих проблем з формуванням меню не виникне. Інша справа, що багато європейських дієтологи переконані в негативному впливі солі на організм. Вважається, що її споживання необхідно знизити до мінімуму, оскільки надлишок солі в організмі сприяє розвитку інфарктів, інсультів, безпліддя, катаракти і т.д.
Згідно зі східною системі сезонного харчування солоний смак і сіль - це не одне і те ж. Щоб правильно харчуватися в зимовий сезон, зовсім не обов'язково додавати в усі страви сіль «Екстра». У східній кулінарії така сіль розцінюється як найбільш шкідлива для організму: вона важко виводиться і сприяє утворенню каменів у нирках. Краще використовувати так звану «кам'яну» сіль - велику, кристалічну, трохи жовтувату. Ще краще, якщо основу зимового раціону складуть продукти, що мають солоний смак. Сіль можна замінити витяжками з рослин, які мають солоний смак (наприклад, соєвим соусом).
До м'ясних продуктів на Сході ставлення особливе. Взимку навіть рекомендується їсти жирну, ситну їжу. Крім свинини, в раціон допустимо включати сало, бекон, грудинку, корейку і т.п. Східні дієтологи не радять вживати взимку в їжу холодне м'ясо. У наших умовах виняток можна зробити лише для холодцю з хроном - традиційного російського зимового страви, яке дуже любили наші предки. Холодець корисний хоча б тому, що він зміцнює кісткову систему.
Існує ще одна особливість східного харчування. З давніх-давен на Сході найціннішим продуктом вважалося не м'ясо як таке (лопатка, грудинка, задня частина і ін.), А тваринний лівер - нирки, печінку, серце, легені та шлунок з селезінкою. До сих пір існує переконання, що саме в них концентрується «вітер долі» - життєві сили того чи іншого сезону. Кожному виду ліверу відповідає свій сезон. Взимку рекомендується включати в меню нирки - їх можна готувати у всіх видах (гасити, варити і смажити).
Не рекомендується вживати голову і мізки - на ці продукти східна медицина накладає сувору заборону. Вкрай рідко (і то лише в якості святкового делікатесу) можна подавати на стіл мову.
З злакових культур можна використовувати боби, сочевицю, горох, квасоля, гречку. Корисно включити в меню їстівні каштани. На столі повинен обов'язково бути присутнім картопля (дозволяється навіть підсмажувати його на салі). Можна пити соки (без м'якоті і консервантів).
Якщо основний смак зими - солоний, то доповнює є гострий. Крім аджики і перцю, до продуктів гострого смаку відносяться рис, часник, м'ясо диких тварин - оленина, ведмежатина, лосятина.
Взимку дозволяється їсти кисле і солоне, однак на солодке накладається заборона, оскільки воно пригнічує діяльність нирок. У цей час слід скоротити до мінімуму споживання цукру, відмовитися від цукерок, тістечок та інших ласощів з тіста. Не рекомендується включати в меню яловичину і молоко (згідно східної класифікації ці продукти мають солодкий смак). Варення і консервовані компоти східна медицина розглядає як шкідливі для організму продукти. Крім того, взимку пропонується забути про свіжих (парникових) овочах і фруктах - не їхня сезон. А зимовим «ласощами» вважається оселедець.
Східні цілителі вважають, що навесні найбільш активними стають печінку і пов'язаний з нею жовчний міхур. Цим органам необхідна їжа кислого смаку: квашена капуста, лимони, всілякі щі, солянки та ін. Дозволено вживати кисломолочні продукти - сир, кефір, ряжанку, кисле молоко. З меню слід виключити коров'яче молоко, хоча допустимо пити козяче.
Що стосується злаків, то перевагу слід віддати продуктам з пшениці та жита, дозволені всілякі випічки, макарони і хлібний квас. Рекомендується урізноманітнити стіл насінням і горіхами. Дуже корисні насіння з яблук (їх слід запасати з осені). На столі обов'язково повинні бути присутніми овочі та коренеплоди - моркву, селеру, буряк.
Для приготування м'ясних страв краще використовувати курятину, качатину, м'ясо індички. У раціон слід включати печінку - свинячу, яловичу і курячу. Саме цей субпродукт (а не фрукти, як вважається в Європі) в період весняного авітамінозу надає організму сили. З цією ж метою можна їсти кров'янку.
Навесні для печінки корисний не тільки кислий смак, але і солоний, який вважається доповнюючим. Інакше кажучи, в весняний період потрібно вживати продукти, дозволені взимку, але в меншій кількості. Їжу нейтрального смаку - солодку і гірку - можна включати в раціон в мінімальній кількості (тільки для додання пікантності стравам і різноманітності столу в цілому).
Домінуючими органами в літній період є серце, кровоносна система і тонкий кишечник. Вони стимулюються гірким смаком. Щоб поліпшити їх роботу, потрібно включати в меню якомога більше гіркого. Для початку можна вибрати зелень з гіркуватим смаком, в тому числі рослини, наявні в будинку (лист алое) і на дачній межі (полин, кульбаба).
Корисно робити салати з ледь проклюнулися паростків (їх потрібно дуже дрібно порубати і заправити оцтом і олією). Із злаків влітку краще використовувати пшоно.
Згідно зі східною дієтології з м'ясних продуктів гірким смаком володіє баранина, із субпродуктів - серце. М'ясо потрібно присмачувати хріном і гірчицею.
Літо - час овочів. До продуктів гіркого смаку відносяться редька, бруква, ріпа, цибуля, редис, а також помідори, огірки, капуста, буряк. Корисні гарбузове культури - кабачки, патисони, цукіні, а також сама гарбуз. Всі ці овочі можна додавати в різні страви (млинці, кашу і т.п.). Те ж саме відноситься і до молодої картоплі (стару слід виключити з раціону якомога раніше). Літнім продуктом вважаються сухофрукти. З чорносливу, кураги, сушених груш і яблук рекомендується варити компоти. Можна також просто є сухофрукти, ретельно пережовуючи їх.
З напоїв в літній період перевага віддається пиву, так як у нього гіркий смак. В якості закуски підійдуть креветки. Що стосується солоної риби, горішків і вобли, то влітку краще взагалі від них відмовитися. Для літа солоний смак вважається негативним, оскільки він пригнічує роботу серця і може викликати перебої в роботі серцево-судинної системи.
Доповнює смаком в цей період є кислий, а нейтральними - гострий і солодкий. Влітку дозволяється їсти курятину, квашену капусту і випічку (це кисла їжа). Слід виключити з меню холодець, свинину і квасоля - в літній період вони важкі для шлунка.
У цей часовий відрізок граничне навантаження припадає на легкі і товсту кишку. Їх діяльність стимулюється гострим смаком. Тому в якості основної приправи в цю пору року рекомендується використовувати хрін і часник. З м'ясних продуктів слід віддати перевагу дичини - Лосятині, оленини, кабанятину, ведмединою і т.д. Найбільш відповідний для цього часу року субпродукт - це легке. Його слід гасити якомога довше, щоб скупчилася в ньому вода повністю зникла. Основними злаками в осінньому меню повинні стати рис і гречка.
Доповнює смаком для осені вважається солодкий, в цей сезон можна поласувати фруктами, козячим молоком, а також яловичиною. Нейтральні для осені смаки - кислий і солоний. А ось продукти, що мають гіркий смак (баранину і пшоняну кашу) включати в раціон не рекомендується. Насіння, горіхів і насіння плодів в цей період слід споживати якомога менше. Несезонного їжею вважається також випічка з пшениці.
Особливості харчування в міжсезоння
У міжсезоння основним є солодкий смак, який активізує селезінку, шлунок і підшлункову залозу. Чим більше солодкого включається в меню в цей час, тим краще для здоров'я. Крім цукру і меду, до продуктів солодкого смаку відносяться свіжі фрукти і яловичина. В цей час їх слід вживати якомога більше. Дозволяється ласувати «ніжними» кондитерськими виробами - тортами, тістечками, зефіром, мармеладом, пастилою, морозивом та солодкими кашами.
Доповнює смаком в міжсезоння вважається гіркий. До продуктів гіркого смаку відносяться баранина, пшоно, сухофрукти і т.д. У дуже невеликих кількостях в міжсезоння допустимо споживати їжу гострого і солоного смаку. Не варто включати в раціон лимони, пшеницю, м'ясо птиці, кисломолочні продукти (кефір, сир, йогурти). Це продукти кислого смаку, вони надають руйнівний вплив на селезінку і шлунок.
Як правило, для всіх періодів міжсезоння головні рекомендації дуже схожі, але є у кожного з них і свої особливості.
Зрозуміло, в залежності від обставин припустимі деякі відступи від цих рекомендацій. Однак в період міжсезоння на столі обов'язково повинні бути присутніми яловичина або (в крайньому випадку) баранина. До них у міру необхідності можна підібрати найрізноманітніші соуси починаючи із солодко-солоного і закінчуючи гостро-солодким. До м'яса слід додати сир, а на десерт рекомендуються фрукти і всілякі солодощі.
Слід сказати, що на столі цілий рік повинні бути присутніми риба і різні морепродукти (кальмари, краби, креветки, мідії, водорості та ін.), Які є природним джерелом йоду, а значить, сприяють правильному обміну речовин.
Таким чином, система сезонного харчування має свої переваги. Вона заснована на різноманітності споживаних продуктів і дозволяє правильно, а головне з максимальною користю для організму, харчуватися в будь-який час року.