Вибір форми столу
Гарно оформлений (сервірування) стіл - запорука успішного прийому гостей. В першу чергу слід знати, що стіл повинен бути придатною висоти, форми і розміру. Уникайте занадто вузьких столів, так як на них недостатньо місця для оформлення. Овальний і круглий стіл більше розташовують до спілкування, до того ж за ними поміщається більше людей, ніж, наприклад, за прямокутним.
Розташування столових приладів і келихів
Кількість і розташування посуду, столового приладдя і келихів залежить від виду трапези - сніданок, обід, вечеря, урочистий прийом гостей. У самому складному випадку розташування приладів показано на малюнку нижче:
1. Ніж для масла 2. Пиріжкова тарілка - для хліба і масла 3. Ложка (дпя першо страви) 4. Вилка дпя морепродуктів (холодних закусок) 5. Ніж для морепродуктів (закусок) 6. Вилка для м'яса і салатів (основного блюда) 7. Столовий ніж 8. Декоративна тарілка 9. Супова тарілка 10. Десертна ложка 11. Десертна вилка 12. Стакан дпя води 13. Келих для шампанського 14. Келих для червоного вина 15. Келих для білого вина
У простіших випадках кількість приладів відповідно буде менше.
Основні правила сервірування столу - розташування тарілок, приладів і келихів.
1. Тарілка. Нижня тарілка (так званий подтарельнике) служить підставкою, і прибирають її тільки після десерту. Край тарілки ставиться врівень з краєм столу. На неї ставлять тарілки для страв, які ви збираєтеся подавати, і якими будуть користуватися під час їжі. У самому низу - тарілка для основного блюда. На неї ставиться тарілка для закусок або змін блюд. Ще вище буде стояти супова тарілка. Без тарілки - підставки тарілки стоять в сантиметрі від краю столу.
2. Прилади зліва. Зліва розташовуються вилки. Є просте правило, і запам'ятати його нескладно. При багатьох перервах прилади використовуються від краю до тарілки, тобто спочатку використовують саму крайню, ліву вилку, потім - ту, що поруч з нею і ближче до тарілки. І так далі. Зовнішня вилка - для закусок. Потім при необхідності - рибна вилка, і у самої тарілки розташовується вилка для м'яса.
3. Прилади справа. Тут місце для ложки і ножів. У крайньому разі - це супова ложка. Потім прилади для закуски. У напрямку до тарілки далі лежать: ніж для закуски і м'ясний ніж. При необхідності між ними кладуть рибний ніж.
4. Десертні прилади. Над тарілкою перпендикулярно іншим приладам кладуть маленькі ложечки і вилочки для десерту. Держак вилки дивиться при цьому наліво, а держак ложки - направо.
5. Склянки і келихи стоять справа вгорі у тарілки. Порядок побудови - той, в якому ними будуть користуватися. Попереду келих для першого вина або іншого аперитив, навскоси - келих для другого вина. Поруч справа стоїть стакан або келих для води. Він залишиться на столі весь час, а ось непотрібні винні келихи можна буде прибрати.
6. Хлібна тарілка. Зліва поруч з кожним місцем, вище серветки і вилок, ставиться тарілка для хліба. Ніж для масла кладеться на правий край тарілки лезом вліво.
Етапи сервірування столу:
1. Постеліть на стіл стару білу скатертину або ж полотно неокрашенного фетру, яке допоможе уникнути появи на столі плям, в разі якщо розіллється вода. До того ж ця тканина буде приглушати звуки посуду, захистить стіл від гарячих тарілок, святкова скатертина буде лежати більш гладко.
2. Постеліть лляну скатертину. При підборі скатертини пам'ятайте про вплив кольорів: червоний і його відтінки підвищують апетит, а синій, навпаки, приглушує. Простежте за тим, щоб кінці звисали однаково, а скатертину лежала рівно, без складок.
3. Пам'ятайте, сервіровка столів потребує підборі кольору. Організовуючи прикраси столу і підбираючи квіти, варто пам'ятати про те, що ці прикраси постійно будуть на очах у гостей, тому вони не повинні бути занадто яскравими і химерними. Також варто уникати квітів з сильним запахом, так як деякі гості можуть бути чутливі до ароматів.
4. Покладіть килимки під тарілки та підставки для столових приладів.
5. Поставте глечики з водою.
6. Якщо під час обіду буде подаватися велика кількість страв, то покладіть ножі і виделки для кожного з них, в порядку використання. З правого боку, у напрямку до тарілки: ложка для супу, ніж для риби, два столових ножа. З лівого боку, у напрямку до тарілки: вилка для риби, дві столові виделки. Над тарілкою кладеться десертна ложечка і ніж для сиру, рукояткою повернені в праву сторону; під ними десертна вилка, рукояткою повернена в ліву сторону.
сервіровка столу в картинках (натисніть, щоб перейти в фотогалерею)
7. Серветки красиво оформляються і кладуться на тарілку. Часто в серветку кладуть якусь солодкість, щоб порадувати гостя.
8. Склянки і келихи ставляться з правого боку, біля суповий ложки. Вони всі повинні бути розташовані близько один біля одного, при цьому найвищий келих повинен стояти найдалі від гостя.
9. Ставиться стілець для кожного гостя. Взимку перед приходом гостей слід добре нагріти кімнату, щоб в ній було комфортно перебувати.