Чай належить до напоїв. Чай виходить заварюванням і настоюванням чайного листа. До складу чаю входить багато активних хімічних речовин: дубильні речовини, масла ефірні, білки, алкалоїди, амінокислоти і вітаміни. Процентний склад цих речовин сильно залежить від виду чайного дерева, місця обробітку, часу і технології збору, способу виробництва. При вживанні цей напій впливає на людський організм.
Щодо типу листа чай ділиться на високосортних, середньосортний і низькосортний.
За способом і тривалості окислення чаї поділяються на зелений, жовтий, білий, чорний і червоний чай, а ще пуер і синій.
Для продуктів харчування законодавством РФ запропоновані обов'язкова сертифікація. Їй підлягає і чай, як і інші напої. Для чаю обов'язкова сертифікація оформляється у вигляді декларації про відповідність, тому сертифікат на чай оформляти не потрібно. Для отримання її заявник повинен, звернувшись до органу сертифікації, надати для розгляду:
- статутні документи;
- дані про продавця (виробника);
- каталог і найменування продукції;
- технічна документація;
- протоколи лабораторних досліджень та експертиз.
Обов'язкова сертіфікаціячайнойпродукціі як етап включає в себе його класифікацію:
- по їх походженню;
- за типом листа (байховий, тіпсовий, пекой, оранж чаї і подрібнені чаї ПЕКО і оранжу) і по його механічній обробці;
- по різновиду чайної рослини. Встановлюється справжність чаю за заявленою приналежності сорту;
- по окисленню (спосіб і тривалість). Зелені чаї - слабоокісленние, жовті, білі, улун - среднеокісленних, а сільноокісленние - чорні;
- по ароматичним і іншим добавкам і по додатковій обробці;
- за показниками безпеки (мікробіологічні показники і відсоток вмісту важких металів);
- за змістом кофеїну.
Обов'язкова сертифікація чайних товарів передбачає участь різних експертів. Поряд з лабораторними дослідженнями, основна частина визначення якості чаю, проводиться органолептичним методом. Фахівці ти-тестери, перевіряють чай за показниками: зовнішній вигляд, смак, аромат, колір завареного листа і насиченість настою. Органолептичним методом визначається сорт, справжність, якість чаю, дотримання технології виробництва і виконання умов зберігання. Декларація на чай видається лише при повній відповідності товару вимогам закону.
При проведенні сертифікації чаю одночасно перевіряється виконання вимог, що пред'являються до упаковки продукції (чаю).
Чаї з смако-ароматичними добавками, чай мате, чаї, отримані за допомогою ГМО, є БАДами і деякі інші, зазначені в офіційних списках, неодмінно повинні отримати для імпорту-експорту або для реалізації на території Росії гігієнічний сертифікат на чай - Свідоцтво про держреєстрацію Митного союзу.
Якщо російський виробник займається виключно розфасовкою чаю, то сертифікат на чай зобов'язаний отримувати виключно постачальник. Якщо ж виробництво продукту передбачає обробку чайного листа, змінює його властивості, то продукт виробництва підлягає декларуванню відповідності. Оформлення даного документа - турбота виробника.
Крім декларації про відповідність може бути оформлений добровольнийсертіфікат на чай. Даний документ є додатковим підтвердженням відповідності якості продукції. Сертифікат на чай, оформлений на добровільній основі, збільшує довіру споживачів до продукції і підвищує конкурентоспроможність продукції.
У разі, якщо продукція не підлягає обов'язковій сертифікації та її виробник не хоче оформляти добровільний сертифікат на чай, то може бути отримано відмовний лист - документ, що підтверджує те, що продукція не підлягає обов'язковій сертифікації.