Чай класифікують за типом рослини і ділять на наступні групи:
- По виду рослини і листа;
- За ступенем окислення (чорний, зелений, білий, улун, пуер і ін.);
- За методом обробки чайного листа (цільнолистовий, з різаних і ламаних листя, подрібнений, в пакетиках, гранульований, розчинний і плитковий);
- За часом обробки;
- За методом додаткової обробки;
- За типами добавок (квіткових, фруктових (з жасмином, лимоном та ін.), З добавками ягід і ефірних масел).
На російському ринку найчастіше зустрічаються такі види чаю:
- Китайська (чорний і зелений, жовтий, білий, пуери і улун). Різка листа при цьому не використовується, всі ці чаї - листові;
- Індійський (чорний, з яскраво вираженим смаком);
- Цейлонський (зелений і чорний, ассамська різновид) - гранульований і різаний;
- Японський (зелений чай з китайського виду чайних кущів);
- Індокитайський (зелений і чорний з усіх видів рослини);
- Африканський (чорний, різаний, з різким смаком);
- Турецький (різаний чорний, для його приготування потрібно не заварювання, а кип'ятіння).
У Російській Федерації чай підлягає обов'язковому декларуванню відповідності (оформляється декларація відповідності на чай). Декларування підтверджує, що чай відповідає вимогам технічного регламенту. Повноваження щодо реєстрації декларації відповідності на чай, покладаються на акредитовані органи з сертифікації.
Вартість сертифікації чаю:
- Оформлення декларації відповідності на 1 рік - 7 000 рублів;
- Оформлення декларації відповідності на 3 роки - 9 000 рублів;
- Оформлення декларації відповідності на 5 років - 11 000 рублів.
Комплект документів для сертифікації чаю
- Свідоцтво ОГРН та ІПН заявника;
- Договір оренди приміщення, в якому ведуть роботу по виготовленню / фасування чаю;
- Технічну документацію, на підставі якої виробляють чайні вироби;
- Сертифікати (декларації), раніше отримані на чай (якщо такі є);
- Зарубіжні сертифікати, отримані на чай (якщо такі є).