На території українського ТБ за останні роки, мало який серіал може зрівнятися за популярністю з «Воронін». В чому секрет? Адже сюжет такий простий: звичайнісінька українська сім'я. Трикімнатна квартира. У подружжя Віри і Кістки троє дітей. І батьки Кістки, які живуть в сусідній квартирі.
Особливо мама Кості - Галина Іванівна, додає «перчинки» в життя всіх родичів. Галина Іванівна - домогосподарка з великим досвідом. На кухні вона управляється одна, готує чудові страви. Тому в родині ніхто не буває голодним, в будинку завжди багато їжі. Будинок міститься в ідеальному порядку і чистоті. Але їй досі здається, що її сини - зовсім ще діти.
Галину Іванівну Вороніну чудово зіграла актриса Анна Василівна Фроловцева. Ми вирішили запитати у актриси - наскільки їй самій близька роль господарському кулінаркі Галини Іванівни?
Анна Василівна - про Галину Іванівну
AIF.RU: Яке місце займає кулінарія в Вашої приватного життя і в малюнку цієї ролі?
А.Ф .: Я думаю, що для щасливої родини, для компанії близьких друзів немає кращого місця зустрічі, ніж за накритим з любов'ю столом. Я завжди з радістю приймала друзів, завжди із задоволенням готувала свою сім'ю те, що вони люблять.
Напевно, я не використовую кулінарію як інструмент в домашній «боротьбі», як Галина Іванівна, але так само, як вона, вважаю, що хороша їжа - велика справа!
AIF.RU: Яке значення для Галини Іванівни Вороніної має - їжа?
Величезна! Кожна мати, вона що хоче? Вона хоче, щоб діти були ситі - у всіх сенсах. Ситі, одягнені-взуті, влаштовані в особистому житті. Тому вона і веде себе так. напористо. А що їй залишається робити? Вона підійшла до певного жіночого віку, коли жінка потребує визнання її необхідною.
А чого найбільше потребують члени її сім'ї? На якому полі вона безперечно виграє? На кухні!
На кухні Галина Іванівна - володарка. Недарма і мізансцени з Галиною Іванівною частіше проходять в кухні. Вона на кухні затребувана, тим більше що невістка не дуже добре готує. Ось і виходить, що саме на кухні вона потрібна своїм дітям! Тому перше, що вона говорить своїм синам, коли вони з'являються - практично в кожній серії, - «Їсти будеш?».
AIF.RU: Галина Іванівна - майстер на кухні?
Так! Безумовно! Вона на кухні визнаний майстер і лідер. Вона робить м'ясо по-французьки, пельмені, пироги. Командує невісткою, бо краще за всіх все знає!
AIF.RU: А Галина Іванівна в серіалі користується Вашими домашніми рецептами?
Ні, у мене свої рецепти - у неї свої. Ми по-різному готуємо (посміхається). Галині Іванівні її рецепти і меню пише сценарист, а мені - мої улюблені близькі - син, невістка, онуки, друзі. Раніше - чоловік. Адже готуєш тим, кого любиш.
AIF.RU: Кажуть, що ми все родом з дитинства. Особливо це видно на кулінарних звичках і тих традиціях кухні, які люди несуть крізь усе життя. Ви дотримуєтеся традицій сім'ї своїх батьків, бабусь?
Сім'я моїх батьків була небагатою, двоє дітей - я і брат. Їжа переважно - найпростіша, без різноманітної їжі. Звичайна російська кухня. Тим більше що роки мого дитинства припали на час післявоєнної відбудови ... Так що звичайним котлет, супу і гречаної каші ми були раді. Практично готувати самостійно я стала лише після заміжжя.
AIF.RU: Чоловік наполіг?
Але потім. Розумієте, коли любиш людину, хочеш зробити йому приємне, значить - встанеш до плити! Ось і я встала. і почала вчитися, підглядати у друзів, колег, знайомих то один рецепт, то інший. Ось так і набралися рецепти моєї кухні.
Одне з найулюбленіших страв для мене - плов. Мене навчив його готувати мій покійний приятель, Толик Міхєєв. Він сам робив його просто божественно! І я пила: «Навчи мене! Я прийду до тебе і буду сама дивитися - що і як ти робиш ».
Розумієте, я сама повинна побачити - як це робиться. Навчилася. З тих пір плов - моя фірмова страва. Правда, рідше я роблю плов з бараниною (жирна вона дуже), а частіше - з куркою або яловичої вирізкою.
Кілька років тому, коли був живий мій чоловік і у нас частіше збиралися великі компанії, я робила плов у великому казані - щоб все дісталося. Зараз обходжуся посудом поменше.
AIF.RU: Кухню якої країни Ви любите?
Справжню японську. Правда, зараз іноді побоююсь - стільки з'явилося японських ресторанів, що мимоволі закрадається думка: чи справді там готують так, як вимагає японська кухня - все ідеально свіже?
AIF.RU: Які напої віддаєте перевагу?
Раніше любила брют, а зараз можу випити трошки доброї горілки.
AIF.RU: Як ви встигаєте: і готувати, і працювати на знімальному майданчику? І гостей ще приймати?
Просто я все роблю наперед - якщо кручу фарш, то не на одне блюдо. Відразу - і на котлети, і на пельмені, і на перець. Потім закладаю свої домашні напівфабрикати в морозилку і дістаю, коли потрібно. У мене верхня частина холодильника може бути порожньою, а от нижня - морозилка - ніколи!
Кулінарні рецепти Анни Фроловцева
Рецепт плову від Анни Фроловцева
Правило перше: нічого не розмішувати в процесі приготування. Ні в якому разі!
Правило друге: пропорції для м'яса, цибулі і моркви однакові. Правда, іноді я м'яса побільше кладу.
Правило третє - до моменту засипання рису кришкою казан не накривати.
Спочатку потрібно нагріти казан. У мене він чавунний, важкий. Коли казан розжарився, ллєте туди масло. Якщо є можливість - купую бавовняне, якщо немає - використовую соняшникову. Масло теж повинно розігрітися майже до кипіння.
Далі - кидаєте в масло цибулину, обов'язково цілком і обов'язково очищену. Вона через деякий час стане чорною, тому що забере з масла всі непотрібні елементи, мікроскопічні частинки лушпиння, тобто все те, що горить при розжарювання. Цибулину цю викидаєте.
І тільки потім кладете в казан цибулю, порізану півкільцями. Отже, ваш цибуля став золотистим. Закладаєте м'ясо. Коли воно готове наполовину - засинаєте морква. Морква ріжете соломкою!
Проходить ще хвилин 20 - закидаєте травички. Хвилин через 10 треба посолити. Додаємо зиру, барбарис, червоний перець. Тут кожен сам вибирає - які приправи і скільки йому потрібні. Я купую в одному місці вже готовий набір і не економлю на кількості трав - щедро сиплю.
Весь час, поки відбувається обсмажування м'яса і овочів, у мене промивається рис. Я сиплю рис в друшляк, ставлю його в таз і тримаю під проточною водою, щоб вода в результаті стала прозорою. Якщо не промити рис добре, то плов склеїться. Коли рис промитий, а травички згасити хвилин 15-20, висипаємо рис. Ще солимо.
Тут я повинна відкрити свій маленький секрет. Я відпочивала якось на Канарських островах і привезла звідти спецію - сама не знаю, як вона називається - оранжевого кольору, пилок кактуса чи що? У мене банку вдома стоїть, і я додаю її в плов для золотистого кольору рису.
Значить, засипали рис, посолити. Далі - мою 2-3 головки часнику - неочищені. Вставляю в рис. А потім заливаю окропом так, щоб вода покрила рис і піднялася вище приблизно на два пальці. І тільки тепер закриваю кришку.
Коли води зверху немає, тонким довгим ножем роблю лунки і дивлюся - не пригорає чи рис та овочі. Якщо води обмаль, додаю в лунки окропу.
Знадобиться на казан 12-літровий: М'ясо - 1.5 кг, Масло - 500 мл, Цибуля - 1 кг, морква - 1 кг, рис - 1 кг, приправи за смаком.
Пельмені від Анни Фроловцева
Я роблю кожен раз 400-500 штук пельменів, тому вручну НЕ ліплю, а користуюся Пельменниці на 37 штук відразу. Потім ось головна умова хороших пельменів - не купувати фарш, а робити його самим.
До того ж найправильніший фарш - з 3 сортів м'яса: одна частина баранини, одна - яловичини і дві - свинини. Але моя невістка не любить баранину, і я стала робити пельмені тільки з двох сортів.
Отже, фарш прокручуємо разом з цибулею. Цибулею нічого не зіпсуєш! Далі я м'ясо заливаю молоком і залишаю на півгодини. Тоді в пельменях м'ясо буде ніжне і соковите. Солю, перчу. Роблю звичайне тісто: сіль, вода, борошно. Розкочую тісто і ліплю пельмені.
Укладають на обробні дошки, відправляю в морозилку. Поки роблю наступний - перший вже «схопився» морозом. Потім складаю в пакет і зберігаю в морозилці.
Паштет від Анни Фроловцева
Яловичу печінку ріжемо на шматочки і обсмажуємо разом з цибулею. Потім всі разом пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо вершкове масло, солимо, перчимо. Далі прокручують в блендері, щоб текстура була зовсім рівна. Потім розкладаю по лотках, і - в морозилку.
Знадобиться: 0.5 печінки 2 цибулини, 200 гр. вершкового масла.
Салат з куркою і ананасом від Анни Фроловцева
Вітамінний салат від Анни Фроловцева
Редьку або редиску, зелене яблуко і моркву протираємо на тертці. Збризгуємо лимонним соком і додаємо оливкова олія.
Знадобиться: 1 редька, 1 яблуко, 1 морква, лимонний сік за смаком.