Як обідали Лицарі
Як обідали оспівані в баладах Доблесні лицарі? Адже відомо що в середньовіччі гігієни великого значення не надавали, в старовинних обідніх залах по кутах частенько валялися екскременти, палати кишіли вошами і клопами, а застілля часто нагадували шабаш п'яних вікінгів в свинарнику. Відомий, наприклад, звичай витирання жирних рук про волосся пажів і шерсть собак. Ось як описує обідні ритуали Середньовіччя Іштван Рат-Вег (Istvan Rath-Vegh), угорський історик, який прославився своїми побутописання курйозної історії людства. У 1624 році мажордом одного з австрійських великих герцогів визнав за необхідне попередити панів кадет інструкцією, як слід поводитися за столом великого герцога, якщо вони будуть до нього запрошені. В інструкції говорилося: «Хоча, поза сумнівом, що запрошують панове офіцери за столом Його імператорського і королівського Високості завжди дотримувалися правил порядності і вели себе як личить лицарям, все ж необхідно привернути увагу менш обтесаних кадет до наступних правил. По перше. Його Високості належить віддавати вітання завжди в чистому одязі і чоботях і не бути в напівп'яному вигляді. По-друге. За столом не розгойдуватися на стільці і не витягати ноги на всю довжину. По-третє. Чи не запивати кожен шматок вином. Якщо упоралися з тарілкою страви, то можете випити тільки половину кубка; перш ніж випити, Утріть чисто рот і вуса. По-четверте. Чи не лізти в тарілку руками, не кидати кісток собі за спину або під стіл. У п'ятих. Чи не обсмоктувати пальців, які не спльовувати в тарілку і не витирати ніс об скатертину. По-шосте. Чи не напиватися до такого ступеня, щоб падати зі стільця і бути не в змозі ходити прямо ». З батьківського настанови слід, що колір австрійської армії проробляв-таки заборонені дії. Лез руками в тарілку, жбурляв кістки за спину і на підлогу, вживав скатертину замість носової хустки і не тільки що обсмоктував пальці, а й допиває до ступеня, «щоб падати зі стільця і бути не в змозі ходити прямо».
Австрія, конечно не була винятком, в Німеччині, до прикладу, лицарські звичаї анітрохи не відрізнялися, про що самі німці і розповідають, хоча й із застереженням про записи «хитрих шинкарів»:
Поведінка за столом
Столові прибори і посуд
Перша вилка з'явилася в 11 столітті у венеціанця Доменіко Сільвіо. До цього їли руками або в рукавичках, щоб не обпектися. Хліб часто служив не тільки замість тарілки, але і замість ложки: супи і пюре з овочів їли наступним чином: брали шматки хліба і, вмочуючи їх у їжу, спустошували посуд. В інших випадках за столом зазвичай діяло старе правило: «Бери пальцями і їж». Траншір (так називалася почесна посада при дворі, займати яку міг тільки дворянин) поділяв страви на зручні для рук порції і розподіляв їх серед учасників трапези.
Прижитися вилці в Європі через її «диявольської» форми і візантійського походження було вельми непросто. Пробитися на стіл «тризуб диявола» насилу зміг тільки в якості приладу для м'яса, а в епоху Бароко суперечки про переваги і недоліки вилки опиралися. Столовий ніж із заокругленим лезом ввів кардинал Рішельє - в цілях безпеки.
Також важко було завоювати собі визнання в Середньовіччі і тарілці індивідуального користування. Глибоку тарілку для супу придумав змінив Рішельє кардинал Джуліо Мазаріні (той самий, у якого служив реальний Д'Артаньян). До цього перше їли із загального казана, обтираючи на очах у всіх демонстративно ложку після кожного опускання в свій рот і перед кожним зануренням в загальну супницю. Після «винаходи» з'являються дерев'яні тарілки для нижчих шарів і срібні або навіть золоті - для вищих, проте зазвичай замість тарілки для цих цілей використовувався все той же черствий хліб, який повільно вбирав і не давав забруднити стіл.
Якщо на початку середньовіччя в Європі одним з основних продуктів харчування були жолуді, які їли не тільки прості люди, а й знати, то згодом (в ті рідкісні року, коли не було голоду) стіл бував більш різноманітним. Модні і дорогі спеції використовувалися не тільки для демонстрації багатства, вони також перекривали апах, що виділяється м'ясом та іншими продуктами. М'ясні і рибні запаси в середньовіччі часто засолювали, щоб вони якомога довше не зіпсувалися і не стали б причиною хвороби. А, отже, спеції були покликані заглушати не тільки запахи але і смак - смак солі. Або кислятини.
Зараз нам здається дивним, що смажене м'ясо в середні століття часто ще й доварювали в бульйоні, а приготовлену куру, обваляти в борошні, додавали в суп. При такій подвійній обробці м'ясо втрачало не тільки свою хрустку скоринку, а й смак. Але інакше - НЕ розжувати, не варто забувати про більш ніж незначному розвитку зубного справи в той час. Справи з гігієною порожнини рота під час відсутності чарівного «блендомеда» йшли не кращим чином, ніж з гігієною тіла. До кінця свого вельми недовгою, як правило, життя, люди позбавлялися практично всіх своїх зубів. Ні в якому разі не стара Годувальниця в трагедії Шекспіра говорить про Джульєтту:
Чотирнадцять зубів своїх віддам (Хоч шкода - їх всіх-то у мене чотири), Що їй ще чотирнадцяти немає.
При цьому, якщо висока стан хоча б соромилися численних проломів в зубному ряду (Єлизавета Англійська, наприклад, драпіровані їх шматками матерії), то бідняки подібних комплексів були позбавлені геть. Погано розходилася книга доктора медицини з Салону - магістра Мішеля Нострадамуса (Ліон 1572. р бібл. Мазаріні N 29289). Нострадамус в книзі вчив «Як приготувати порошок, вичистити і обілити зуби, як би червоні і чорні вони не були. »Це на фіг нікому не було потрібне, і розчарувався в комерційному успіху медичних книжок Нострадамус вирішив, що краще зайнятися прогнозами. (Відзначимо в дужках, що зубна паста, що представляє собою суміш вина і пемзи, була винайдена єгиптянами приблизно 5000 років тому.)
«Іноді для важливих персон накривали особливий, високий стіл. Страви подавали в закритих судинах: як для того, щоб зберегти їжу гарячої, так і для того, щоб уберегти його від бруду (в їжу могли потрапити комахи, може, навіть і дрібні тварини) і від отрути ... »(А. Ястребіцкая . Західна Європа XI - XIII століть. - М. 1978. - С. 67 - 71.)
Але це «буржуї», а простий народ їсть кашу. Слід зауважити, що каша того часу істотно відрізняється від наших нинішніх уявлень про цей продукт: середньовічну кашу не можна назвати «кашоподібною», в тому значенні яке ми сьогодні надаємо цьому слову, вона була досить твердою, її можна було різати. Ще одна особливість тієї каші полягала в тому, що несуттєво було, з чого вона складається. Такий стан речей зберігався аж до XVIII століття, коли на зміну каші прийшов картопля. На вечерю замість каші використовувалася тюря з хліба: «Вечірня трапеза нерідко полягала в тюре із залишків хліба, розмочених в молоці». (Ф. Бродель. Структури повсякденності. Можливе і неможливе. Т.1. - М. 1986. - С. 292)
Національна кухня селянина французького, німецького, або англійської в середні століття гарячих страв не мала. У французів був «цибульний суп» - коли цибулину в воду стругають, плюс ще деякі інші овочі. Але його не варять. Так дрова економили. Простий народ не мав права рубати лісу для власних потреб. Як правило при затриманні порубників вішали тут же. До того ж часу відноситься і заборона на полювання.
Вода, що вживається для пиття і приготування їжі, була рознощиком всілякої зарази, особливо холери:
«У Парижі головним джерелом води залишалася сама Сена. Її вода, яку продавали водоноси, вважалася володіє всіма перевагами: будучи замуленій, вона краще тримає човна (що, правда, мало цікавило тих, хто його), чудова для здоров'я - а ось в цьому можна засумніватися ... Очевидець писав: "... В воду багато фарбарі три рази на тиждень виливають свою фарбу ... Вся ця частина міста п'є огидну воду ". І вже краще вода з Сени, ніж з колодязів лівого берега, ніколи не були захищеними від страхітливих нечистот, - вода, на якій булочники замішують свій хліб ». (Ф. Бродель. Структури повсякденності. Т.1. - М. 1986. - С. 248.)
Якщо хтось від такої дієти серйозно захворів, то «на допомогу» приходила середньовічна медицина:
«Кровопускання і очищення шлунка залишалися основними, якщо не єдиними лікувальними засобами ... Ще в XIV і XV століттях кращі фахівці рекомендували такий спосіб боротьби з хворобою, як підвішування за ноги, щоб отрута вийшов з вух, носа, рота і очей. Хірургія перебувала під забороною, крім практичної хірургії, яка була віддана не лікарям, а цирульникам ». (А.Л. Ястребіцкая. Західна Європа XI - XIII століть. - М. 1978. - С. 63.)