Якщо ви любите рибу і морепродукти, то спробуйте приготувати севіче - блюдо, яке здивує будь-якого гурмана і вразить свіжістю і неповторним смаком. Дізнайтеся кілька цікавих рецептів і всі хитрощі приготування.
Що таке севиче?
Севіче - це блюдо, яке готується з риби або морепродуктів. Його батьківщиною вважається Перу, але така проста і смачна закуска широко поширена і дуже популярна практично у всіх латиноамериканських країнах. Класичний спосіб приготування передбачає нарізування свіжої сирої риби і її подальше нетривалий маринування в свіжовичавленому соку лайма. Далі за смаком можуть додаватися колечка свіжої цибулі, кубики томата або кукурудза. Часто використовується гострий перець, що надає пікантність.
Рецепти можуть відрізнятися, і в кожному регіоні є свої особливості і хитрощі приготування. Так, в деяких країнах активно використовуються морепродукти, а в Колумбії прийнято в якості маринаду застосовувати томатну пасту або соус.
Як готувати?
Кожен кухар має свої секрети приготування ніжного і смачного севиче, і нижче розглянуто кілька цікавих варіантів.
варіант перший
Приголомшливо ароматне і ніжне севиче вийде з лосося.
Список інгредієнтів такий:
- 250-300 г філе свіжого лосося;
- один лайм;
- грейпфрут;
- лимон;
- половина перцю чилі або звичайного червоного гострого;
- один-два зубці часнику;
- невелика червона цибулина;
- перець, сіль;
- за бажанням кінза.
- Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього з усіх цитрусових фруктів вичавіть сік, перемішайте його. Часник почистіть і будь-яким способом подрібніть, наприклад, використовуючи прес. Перчик вимийте і теж подрібніть (зробити це можна за допомогою блендера або звичайного гострого ножа). Кінзу порубаєте. Тепер в сік введіть часник з гострим перчиком, сіль, кінзу і мелений перець. Заправка готова.
- Далі займіться лососем. Його треба вимити і порізати кубиками або прямокутними скибочками. Залийте його заправкою і залиште приблизно на півгодини, прибравши в холодильник.
- Маринад злийте (хоча частина можна залишити, він дуже смачний і може замінити пікантний соус), а на скибочки лосося зверху покладіть попередньо почищений і порізаний тонкими кільцями цибулю.
варіант другий
Не менш смачне севиче вийде з камбали. Ось що знадобиться для приготування:
- 200 г філе кабмали;
- три або чотири лайма;
- кілька пучків свіжого базиліка;
- великий зубець часнику;
- половина стручка гострого перцю;
- невелика червона або фіолетова цибулина;
- сіль.
- Насамперед підготуйте маринад. Зубчик часнику очистіть, перчик вимийте, цибулю також почистіть і помийте. Базилік після миття просушіть. Далі все компоненти занурте в блендер і подрібнюють до однорідності. Відіжміть в цю суміш сік лайма і при бажанні додайте трохи м'якоті цитруса, потім ще раз все подрібніть.
- Камбалу потрібно порізати, щоб вийшли не дуже дрібні шматочки. Помістіть їх в маринад і залиште буквально на двадцять хвилин. Щоб закуска відразу охолола, додайте кілька шматочків льоду.
- Лід приберіть, зайвий маринад злийте або використовуйте як соус. Страва готова, можна його подавати.
варіант третій
Спробуйте зробити делікатесне севиче з морських гребінців.
Ось що потрібно:
- 250-300 г морських свіжих гребінців;
- два лимона;
- дві ст. л. соєвого соусу;
- два або три зубці часнику;
- кілька пучків кінзи;
- невеликий шматочок свіжого імбиру;
- дві ст. л. виноградного масла (можна замінити іншим);
- мелений перець;
- сіль.
- Відіжміть сік з двох лимонів, відразу змішайте його з виноградним маслом і соєвим соусом. Часник будь-яким способом подрібніть, кінзу вимийте і порубаєте, імбир натріть. Введіть ці інгредієнти в рідку суміш, додавши мелений перець і сіль.
- Гребінці поріжте бажано поперек м'язових волокон, залийте готовим маринадом і залиште приблизно на п'ятнадцять хвилин.
- Подавати морепродукти можна прямо з заправкою, так як вона подарує закусці свіжість і пікантність, перетворивши і разнообразив смак.
Як подавати страву?
Севіче потрібно не тільки правильно готувати, але і грамотно підносити. Як подавати цю приголомшливу закуску? Зазвичай до неї додаються кільця свіжої цибулі, наприклад, червоного, фіолетового або звичайного ріпчастої. Також дозволить вигідно підкреслити свіжість томат. А в деяких країнах севиче прийнято подавати з солодкою відвареної кукурудзою, яка може замінити повноцінний гарнір. Але ви можете експериментувати і подавати страву з різними овочами. Також підійдуть картопля, рис або інші крупи.
Важливо: так як готується закуска з сирої риби, то подаватися вона повинна відразу ж після приготування. Зберігати її також не можна, тому все повинно бути швидко з'їдено.
секрети приготування
На перший погляд може здатися, що готувати севіче дуже просто. І це насправді так, адже страва не піддається термічній обробці, а лише маринується і подається. Але все ж деякі хитрощі приготування є, і вони дозволять добитися ідеального смаку:
- Перше і найважливіше правило - це висока якість і свіжість продуктів. Риба не піддається термічній обробці, так що в ній можуть розмножуватися патогенні мікроорганізми. Саме тому продукт повинен бути свіжим і якісним.
- Не варто використовувати заморожену рибу, навіть якщо вона перед заморожуванням була свіжою і щойно виловленої (з'ясувати це буде проблематично). Справа в тому, що низькі температури змінюють структуру м'якоті, і вона стає не такою ніжною.
- Дивно, але важливо правильно віджати лайм. Робити це слід виключно руками, так як соковижималка може пошкодити волокна плода і зробити сік більш гірким, а також надати йому легкий присмак пластика або металу, в залежності від матеріалу насадки.
- Севіче можна приготувати практично з будь-якої свіжої риби, наприклад, з окуня, форелі, дорадо, лосося, камбали, сьомги і так далі. Також закуску можна зробити з самих різних морепродуктів: гребінців, мідій, креветок, кальмарів.
- Цікаво, що риба після маринування світлішає і стає схожою на відварну і запечену. Відбувається це в результаті процесу денатурації білка, яка запускається або при термічній обробці, або при впливі кислот.
- При бажанні ви можете змінити і доповнити будь-який рецепт, ввівши в маринад інші соки, а також додавши свої улюблені спеції.
Тепер ви зможете приготувати рибу вельми незвичайним, але дуже простим способом, здивувавши домочадців і гостей.