Вимішує хліб відмінно, може тому що два гвинти, а може від швидкості залежить, хоча ціна, якщо порівнювати, дуже не дорога (з Німеччини привезли):
Оле Лукойє: - Два гвинта це дійсно супер! У мене приблизно на той же обсяг (судячи з фото і висоті хліба за тим самим рецептом) один гвинт, ось він до далеких стінок і не домахівает. а за рахунок того, що тесту мало (на 250 гр. муки), то і воно все борошно захопити не може. Але я не бачила у нас грубок з двома гвинтами. Може погано дивилася
Про расстойке тесту і причини "вологості" хліба
Часта причина вологого хліба- більшу кількість води, ніж того вимагає мука.Мука дійсно різна і перш ніж випікати хліб треба уважно дивитися консистенцію теста.Я до рецептом Мами Святик додаю 5 грам толокна і 10 грам житнього обдирного. За білку, звичайно, більше виходить. Але результат офігенна. Виходить те, з чим я довго боролася - повна відсутність крохмального запаху і дуже смачний хліб. Тільки заміс я роблю повністю вручну, і тісто у мене коштує не менше 12- 15 годин зі свіжими дріжджами. Їх мені треба всього 3 грами і в результаті запах дріжджів теж відсутня. При випіканні роблю надріз на верхівці і змащую кірку заваркою.
НУ ДУЖЕ СМАЧНИЙ ХЛІБ ВИХОДИТЬ!
Gala: - Спасибі за цінну пораду!
Лелька, скажи, а у тебе де тісто доходить ці 12-15 годин? в теплому місці? (Або ось знаю, звичайне тісто деякі в холодильнику вистоюють) - але у нас же специфічне тісто. Скільки вистоюється в формі для хліба, або ти його просто після цих 12-15 годин в форму переклала і відразу в духовку (або в ХП?) Може ще є у кого які хитрощі, які не приховуйте від нас.
У мене на кухні на батарею дерев'яна поличка приліплена, на неї і ставлю.
Закриваю плівкою. Виходить в тепле місце. Тісто має збільшитися в обсязі приблизно в 2-3 рази. 3 грами свіжих дріжджів ділю на дві горошини. Першу розчиняю в теплій воді і через пару хвилин додаю половину борошна. Закриваю плівкою і на ніч залишаю. З ранку додаю туди залишок рецептури і дріжджів.
Через пару годин висипаю тісто на дошку, щедро обсипану борошном. Тут дуже важливо ретельно вимісити. У хлібопічки цей процес занадто швидко проходить і при випіканні зверху на скоринці виходять як би бульбашки, а якщо вимісити вручну такого не буде. Потім вже ставлю в хлібопіч, тому що своїй духовці не довіряю. Зручно в ХП відразу випікати, щоб потім їх готового хліба Лопатка відколупувати і форму буханця не псувати. Роблю надріз на верхівці і заваркою змащую.
А тісто в ХП на расстойке варто?
Так, весь режим (основний) як годиться, тільки без лопатки. '
Про "даху, окраєць і м'якушки."
Хто підкаже: чого не вистачає, або що зайве в рецепті, коли дах у хліба виходить "будиночком" (тобто не рівна) і тріскається? Зносить дах, коротше. На смакові якості начебто не впливає, а от різати не зручно
Чорний завжди рівним цеглинкою виходить, а ось у білого (саме на польській борошні) весь час дах зносить. Що прибрати / додати?
PS: печу по рецепту Вікі (Мами Святик). борошно Балвітен або Безглютен Мікс. результат один. З німецьких сумішей за тим самим рецептом аккуратненький цеглинка виходив. Пробувала і по таніном рецептом піч - результат не дуже сподобався (хоча ХП у нас однакові, дивно.), Але дах теж була "підірвана". Вчора ось робила на свіжих дріжджах замість сухих (свіжих поклала 6,2 гр. На 280 гр. Муки) - результат той же.
Дівчатка, вчора спекла хліб за рецептом Вікі (Мами Святик). Також за порадами форуму додала трохи балластомакса (5 гр) і житнього борошна (10 гр). Такий чудовий хліб вийшов, сіренький, дрібнопористий, чисто зовні від магазинного не відрізнити. Шкода сфотать не встигла - наш тато вранці розрізав і заморозив. Тільки ось при нарізці дах дуже сильно покришилася, а інша частина хліба просто чудово нарізалася і не кришилася зовсім. У чому може бути справа? Як домогтися, щоб і дах вдало виходила? Лелька начебто дах якось надрізає (я так не робила-готувала в ХП), може в цьому справа?
Дах зазвичай тріскається під час випічки, якщо під час вистоювання хліб мало піднявся. Тоді він продовжує підйом і рве дах. Рекомендують збільшити час вистоювання. Ще, читала, що залежить від дріжджів, якщо їх багато (або вони дуже хороші і їх потрібно класти менше), тоді під час випічки відбувається зайве підняття хліба.
Залежність якості хліба від програм хлібопічок та якості інгредієнтів
Дріжджі бувають різні. Деякі потрібно в воду, інші в борошно. Щоб сильно не просторікувати чому так раджу просто дивитися на упаковку. Там завжди чітко написано якісь куди. Відносно свіжих дріжджів, то якщо ви купуєте наразвес швидше за все ніяких інструкцій до брусочки не знайдете. Але їх треба розчиняти у воді. Обов'язково, щоб вони скоріше розправилися. Вони повільніше сухих. Деякі мами зачем- то кладуть свіжих дріжджів в два рази більше ніж сухих на один і той же рецепт. Звичайно, можна і так, якщо ви не намагаєтеся економити на білку. Але це ж не про нас)))
На рецепт Мами Святик я кладу 3 гр. свіжих, але попередньо розчинивши їх у теплій воді (дві-три хвилини) потім заступ- поднятіе- заступ- поднятіе- заступ- поднятіе- випічка. У моїй хлібопічки такого немає, це я сама міняю програми вручну. В результаті хліб значно вище і пишніше, ніж на сухих дріжджах. Але витраченого часу більше.
Заодно вже якщо ділиться секретами, напишу, що вже давно заміняю в цьому рецепті воду на рисове молоко. Купую літрову пачку, дитина випити не встигає, не пропадати ж продукту. Воно (рис. Молоко) Тижня по дві варто в холодильнику, я і таке іспользую- нічого страшного. Хліб такий м'який виходить
Цитата ( "Оле Лукойє"). - Заміс починається у тебе відразу ж після закладки інгредієнтів?
У режимі "Основний" так, у французькому з відстрочкою. Пекла і так і так.
Цитата ( "Оле Лукойє"): - Я ось все одно не зрозуміла.
Спочатку ставлю програму "тісто" там відразу заміс, потім отстойкі і новий заміс. Програма «тісто» закінчується і включаю основну. Виходить що тісто піднімається у мене три рази. А це як наші бабусі робили, тільки вони вручну))).
Цитата ( "Оле Лукойє"): -Зменшити кількість свіжих дріжджів до 4-5 гр і розведу їх в теплій воді!
Не забудь і тесту дати постояти довше ніж з сухими дріжджами! Як я писала вище свіжі дріжджі повільніше і тому їх або кладуть більше, або дають більше часу на отстойкі.
Днями спекла хліб за новим методом зі старим рецептом (Мами Святик)
Заклавши продукти в потрібному порядку поставила режим "Тісто" Через кілька годин (коли вже і режим скінчився і тісто просто так стояло в відрі) включила режим "Кекс" Щоб не заважав, а відразу випікався. У підсумку за час гуляння хліб піднявся в 3 (!) Рази і відразу став випекатся. Вийшов набагато пишніше і повітряні, ніж в звичайному режимі
Зробила висновок, що все-таки не вистачає часу (3 години 40 хвилин) тесту розгулятися і після другої обминання воно не встигає розправиться як треба. А так і дріжджів по мінімуму і схожість по максимуму. Правда він злегка опал під час випікання, але все одно не порівняти з тим, що раніше було (важкий, щільний цеглинка), а зараз трохи легше і ніжніше.
Коротше - залік, чого і вам рекомендую!
Юлія1. - Я печу в режимі "Французька булка". Продуктів кладу на булку в 500 гр, але прогу ставлю на 1 кг. Результат суперрррррр. Хліб піднімається просто чудово. Може у мене ХП така.