Мед - це дивно ласощі. Він відрізняється не тільки неперевершеним смаком, але і унікальними властивостями. Наприклад, це єдиний продукт, який не псується з часом. Чому?
Мед - це цукор. У ньому міститься мінімальна кількість води. А в середовищі з незначною вологістю практично не живуть бактерії та інші мікроорганізми.
Аміна Харріс, яка обіймає посаду виконавчого директора Центру з дослідження меду, впевнена: «Натуральний мед характеризується мінімальної вологістю. У цьому середовищі мало хто бактерії здатні існувати. Саме тому вони гинуть. Іншими словами, мед їх "душить" ».
На окрему увагу заслуговує той факт, що мед, на відміну від інших цукрів, відрізняється власної кислотністю. Як показують дослідження, рівень pH меду становить від 3 до 4,5. Це також негативно позначається на всіх мікроорганізмах, здатних зіпсувати мед.
Мінімальному вмісту вологи в меді сприяють бджоли. Саме ці комахи перетворять нектар в мед, вивергаючи його з власних шлунків. Його хімічний склад гарантує тривалий термін придатності. У шлунках бджіл присутній фермат глюкозооксидаза, додають до меду в процесі його ізриганія. Нектар і фермент перемішуються, формується глюконова кислота, а також перекис водню. Все це знищує мікроорганізми, здатні зіпсувати мед.
Гігроскопічність цих ласощів свідчить про те, що воно з легкістю поглинає вологу. Мед рекомендується зберігати в сухому місці. Тривалого зберігання меду також сприяє «засахаривание» (кристалізація). Засахарівшійся мед не псується.
Recent news
