Весь тиждень після невдалої, чесно визнаємо, спроби спекти «тандирні» самсу господар ходив як у воду опущений. І скільки йому не кажи, що піч під казан з циліндричних топкою - це не зовсім тандир, і навіть зовсім не тандир, і взагалі тандир тим і відрізняється від нашої чудової дачно-вуличної печі на ганку під дахом, що тандири будують посеред двору в далекій Азії, за дувалом, форма у них особлива, а простіше кажучи, немає таких відмінних цегли, і взагалі багато чого немає. Ні плити, на яку можна ставити все підряд, і казан, і сковорідку (грибочки посмажити, що з лісу принесли щойно), і навіть кавник. Немає красивих «вушок» над склепінням мангала, та й сам мангал ні в одному азіатському дворі до тандиру НЕ прилаштовують. Загалом, бажання спекти «тандирні самсу» вщент розбивалося об кут грубки - це все ж піч, а не тандир. Ну очевидні ж речі!
Але господар - людина упертий, до того ж квантову ботаніку вивчав. Каже, що назва страви походить від способу його приготування, мовляв, справа в технологіях, а не в назві. І нібито самса повинна спекти на глиняній стіні, щоб стати «справжньою».
Тим часом господар приготував власноруч тісто. Це важка чоловіча робота, і зрозуміло, що господиня не прагнула взяти на себе хоча б частину.
Потім (коли тісто відпочивало) зробили фарш. На дачі зробити хороший фарш простіше простого, треба тільки добре порубати курятину і побільше цибулі, додати зелені, солі, вимішати і теж залишити відпочити. На мою думку, ці перерви для різних компонентів «на відпочинок» пов'язані з тим, що просто одна людина не встигає все відразу робити.
Добре перетопилася піч. Для цього приготували плов, помили казан, закип'ятивши в ньому 12 літрів колодязної води. Згребли вугілля в середину топки, на них поставили спеціальний кухлик з водою, щоб домогтися потрібного рівня вологості. Справжні ошпаза бризкали водою на стінки тандира, але господареві було шкода свою циліндричну топку з шамоту. Шамот має стійкість порядку декількох десятків водяних теплозмін. Ресурс треба економити.
Приблизно одночасно відправили пару штук в духовку, на прогрітий і збризнути водою червона керамічна повнотіла цегла,
і стали садити інші самси в піч. Робиться це зовсім не так, як в російську піч, на під, а зовсім навпаки, по-азійському, на стінки ліпиться. Самоську на долоню, одну сторону зволожити - і зволоженою стороною до стінки. Для цієї процедури господар надів брезентову куртку і теплу рукавичку. Багато професійні кухарі садять самсу в футболках і голими руками. Одну за одною самси приліпили до стінок по колу.
Через якийсь час деякі з них нахабно відвалилися. Господар крізь зуби сказав щось, заглянувши в топку, але вивуджувати не став - все одно спечуть!
Ще через якийсь час в електричній духовці відмінно спекли пробні самси.
Знову заглянули в топку - там уже горілі самси! Господар дістав їх спеціальним черпаком, лаючись і плачу виловив впали самси щипцями і сумно склав все на іншу тарілку.
Ну що сказати? Так, пригоріли, пересиділи буквально кілька хвилин, треба було відразу діставати після тих, що з духовки. Піч гаряча, спеку багато на стінках.
Між іншим, згоріли самси в повному обсязі, начинка відмінна, а тісто місцями навіть можна було погризти. Що мені і довелося робити, до речі кажучи.
Господар переживав через згорілих самосек всього тиждень! Уже в наступні вихідні знову топилася піч і ліпилися самси. На цей раз ніякої духовки, тільки топка печі для казана! Може бути, справа ще й у цьому: більше уваги основного способу, що не розпорошуючись на альтернативні. Самcи відмінно пропеклися, що не погоріли, правда, знову парочка відвалилася від стінок. Але далі топки все одно не втекли, відмінно спекли.
Я не заперечую проти таких експериментів. Мені завжди дістається і добре зроблена самса, і некондиционная. А коли дають злегка підгорілий шматочок, він так славно хрумтить на зубах і так смачно пахне!
Але ось що не дає мені спокою останнім часом: здається, у господаря нове захоплення - хліб! Він вважає, що його плита для казана може використовуватися як російська піч. Господар змішує борошно пшеничне і житнє в різних пропорціях, вивчає різні добавки до хлібів, навіть зачинив домашню бездріжджову закваску і і спік хліб з борошна житнього обдирного.
А в цьому хлібі м'яса-то і не буває!
Семінар «Чи потрібні вам літня кухня, мангал, плита під казан, російська або Помпейські піч?»
Гав! Хочете ще більше цікавих страв? Буде смачно, всім вистачить. Записуйтеся на семінар