Самса і пиріжок з м'ясом - це абсолютно різні речі, не плутайте їх. При відносній схожості інгредієнтів вони схожі один на одного менше, ніж плов і рисова каша.
Самса - це винахід східній кулінарії і тому вона виглядає
по-східному, пахне по-східному і має східний смак. В
напівфабрикатах це просто продукти. А разом - самса.
Справжня самса, звичайно, печеться в тандирі (глиняна піч), але ми будемо пекти самсу в домашніх умовах, в газовій духовці.
Для цього нам знадобиться:
начинка:
* Баранина - 1 кг
* Цибуля - 1 кг
* Курдючний жир - 300 гр
* Перець червоний гострий - 1 шт
* Зіра і сіль
Навіть якщо ви не вмієте готувати в принципі, а просто дуже хочете
смачно поїсти - через дві години ви дістанете з духовки і викладіть на
блюдо гору неймовірно смачною і нестерпно ароматної самси.
Почнемо з приготування тіста.
Висипаємо борошно в тарілку. В середині робимо поглиблення.
сіль розчиняємо у воді і вливаємо в борошно:
Замісити круте тісто:
Скачати його в кулю:
І накрити плівкою:
Накрите плівкою тісто витримати протягом 20 хвилин для набухання клейковини і надання тісту еластичності.
В цей час приготуємо начинку. Відділимо м'якоть від кістки.
Прибравши всі пленочки поріжемо м'ясо на дрібні кубики (не більше 0,5 см)
Так само дрібно поріжемо курдюк:
Дрібно нашаткувати цибулю:
Поріжемо дрібно перець:
Наше тісто настоялося, приділимо йому увагу. Розкачати тісто в тонкий
пласт і змажемо його рясно маслом (для зручності, тісто можна розділити
на 2 частини):
Потім тісто скачати в рулетик:
Рулетик акуратно скласти.
і знову накрити плівкою на 20 хвилин щоб тісто просочилося:
Поки тісто просочується закінчимо приготування начинки. До рубленого м'яса додамо курдючний жир.
додамо дрібно порубаний лук.
посолити і додамо розтерту в долонях зиру. Все ретельно перемішати:
Тісто готове. Рулетик нарізаємо на шайбочки товщиною 2 см:
Приминає їх зверху руками в коржик:
Потім тонко розгортаємо з центру до країв:
Починаємо формувати самсу, для цього з'єднаємо протилежні кінці:
і підтягнемо до центру залишилися краю:
Краї з'єднати в міцний вузлик, щоб весь жир під час приготування залишався всередині:
Самсу викласти на деко вузликами вниз:
1 яйце перемішати з водою і сіллю і змастити поверхню самси:
На завершення посипати кожну штучку кунжутом:
Запікати самсу в духовці при температурі 220 градусів 40 хвилин.
Самса готова, дурманний запах зводить з розуму.
Приємного вам апетиту!
Фото даного майстер класу великого розміру ви можете подивитися на моєму сайті GoldenHands.me
Там же ви можете подивитися інші майстер класи та мої роботи.
Вдалого Вам дня!
Побувала у вас в гостях, хороші роботи, цікаві ідеї. У вас чудовий син! Нових перемог і вам, і Матвейка!)))
Спасибі Міла за добрі слова і побажання!
Вже течуть слинки.
я вже ними захлинулася :)
Дякую за рецепт!
Будинком запахло! Смакота! і Ви - Велика Молодець, і неЛенівіца, що м'ясо ріжете, а не через м'ясорубку пропускаєте. Теж часто готую, але (!) Лінуюся і роблю з фаршу, і насінням не посипано, навіть не бачила такого, треба спробувати. І ще помилочку помітила: "посолити і додамо розтерту в долонях кінзу", напевно, поспішали. Зіру. а не кінзу.
Треба буде спробувати!
Ой, як вкууууусно! Моя улюблена самса!
да, самса це дуже смачно особливо з курдючним жіром.но ви там в фарш поклали зиру а написали кінза.ето різні приправи.
Самсу не робила ніколи, але ви так описали, що сам бог велить тепер зробити. Дуже апетитно!